桂發祥十八街麻花至今未獲國家非物質文化遺產，只獲批市級非物質文化遺產

桂發祥十八街麻花是天津麻花最正宗、秉承傳統工藝的百年老字號麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱為“天津三絕”，并位列其首。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風味醇厚，在國內外都享有盛名。如今，桂發祥已發展成為大型飲食集團公司，并一直秉承傳統制作工藝，通過產品創新研發、生產工藝創新和品牌營銷創新，賦予桂發祥傳統食品安全、綠色、健康和休閑時尚等現代要素，成為科學食品配方、現代化生產工藝和傳統文化與時尚美食共享理念的現代傳統食品。

鎏金工藝，是我國一種傳統的技術。在青銅上鎏金的技術發明于戰國時期，至今已有兩千多年的歷史。鎏金是把金子和水銀合成“金汞齊”，將“金汞齊”涂在銅器的表面，加熱使水銀蒸發后只剩下金子留在了銅器的表面而不脫落。銅器、銀器都可以鎏金。

百年桂發祥

桂發祥十八街麻花制作技藝是我國優秀的傳統手工技藝之一。桂發祥十八街麻花制作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統。

清朝末年，天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，一個叫劉老八的人在這里開了一家小小的麻花鋪，字號為“桂發祥”。劉老八有一手炸麻花的絕活兒，鋪子總是顧客盈門。隨著時間的推移，漸漸地大家覺得麻花有點乏而生膩，生意不如以往。一天，店里少掌柜出去游玩，回到家又累又餓，沒什么可吃的，只剩下一些點心渣。少掌柜讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前大不一樣，酥脆不艮，香氣撲鼻，味道可口。于是劉老八精心鉆研，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡，配以桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻……還有青紅絲和冰糖夾在麻花之間。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，延長放置時間，取材也愈來愈精細，用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。歷經數年反復精心研究，劉老八終于創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花享譽津門，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首，桂發祥因此創立百年字號，桂發祥麻花成為百姓最愛的食品。

桂發祥走過悠悠百年，今天，桂發祥生產廠區完全執行國家環保標準，實行全封閉無菌凈化生產，采用電腦程控生產線及數字化視頻現場監控管理，使進貨、生產、存貨等20多道關鍵工序實現自動化連續作業，日產麻花達50噸。為適應現代人的品味，改造了傳統的單一品種，增添了補鈣、無糖、可可、黑芝麻、椒鹽、水果等50多個品種。經營上引入連鎖商業理念，天津已經有300余家“桂發祥”店鋪。并走出國門，銷往12個國家和地區，年銷售額已超過億元。

“桂發祥十八街麻花”被認定為中國馳名商標，國家商務部授予全國首批“中華老字號”。桂發祥炸制的長1.556米、重24.98公斤的大麻花成為吉尼斯世界之最。