牛肉板面鹵湯做法及配方竅門

1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；

（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。

牛油和牛肉500克--2000克。

（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。

做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。

八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

牛肉板面鹵湯做法及配方竅門視頻

配方：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，

干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以后就用這個有專門炸辣椒。

如果你這次不想炸辣椒，或者你以后做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。

牛肉板面鹵湯做法家庭版

牛肉板面、又稱清湯牛肉面。是歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉板面具有牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜綠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁清亮、諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲等特點。 

    這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。

家常牛肉板面鹵的做法

　　1、6000克辣椒，放入大鍋內放入涼水，提前24小時用涼水泡好，（辣椒泡完后，若還是很硬，可再多泡10小時）。如果著急用，可直接把大鍋水燒開，泡上10個小時即可。20斤牛肉切?。ù笮】筛鶕數兀湃?0克嫩肉粉攪拌均勻備用。

　　2、辣椒泡軟后，撈出把水控干待用。大鍋洗凈，開火燒干，放入牛油80斤，開火升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食欲。

　　3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，?；饟瞥鋈拥?，一定要撈干凈。

　　4、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然后放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋里放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時?；稹Ｈ缓蟀雅Ｈ獍迕纣u料舀出三成（盡量均勻些），放入另外一個鍋內，用來做不辣的板面鹵料。

板面鹵牛肉的詳細做法

材

主料

高筋面粉

400g

牛肉

500g

輔料

干辣椒

15個

鹵肉料

50g

蔥

適量

料酒

30ml

醬油

30ml

冰糖

30g

姜

適量

步驟

1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

2.準備好鹵肉料和牛肉。

3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。

4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養燉--牛肉。

11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。

13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。

14.然后面團搟成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份面塊輕輕搟成長條。

19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板面全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。

22.大火煮滾板面浮起關火。

23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

牛肉板面的鹵湯是怎樣做的

最好別加，真正正宗的安徽牛肉板面是不添加任何添加劑的，它也能一樣香。有空不去去板面的發源地安徽去嘗嘗，發源地的味道是原汁原味的，例如安徽的露一手安徽板面就是當地比較有名的。他們那里生意還是比較火爆的，具聽說他們那還招收了不少學員呢。最后祝你生意興隆，也勸告要學習最正宗的為好！

牛肉板面鹵絕密配方竅門

香料配方及流程：

八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。

蔬菜料配方：

蔥1000克，姜塊300克，胡蘿卜條200克。

制作流程：

凈鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然后再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。

2.在油中放入牛肉?。ù笮≡谝焕迕鬃笥遥?000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。

辣椒制作方法：

先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放鍋里，開鍋后，小火煮10分鐘，然后關火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。

鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然后加水，（鹵和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮面的時候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋先放面，開過一次后，填一點涼水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

牛肉板面鹵湯做法及配方竅門圖解

食材

豬肉 250克 、 干紅辣椒 適量 、 青花椒(麻椒) 適量 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 草果 1個 、 蔥段 適量 、 蒜瓣 4個 、 郫縣豆瓣醬 2勺 、 老抽 少量上色用 、 生抽 適量8 、 鹽 根據自己口味適量 、 火鍋底料 、 豆皮 2張 、 煮雞蛋 適量

步驟1/8

準備食材1.清水煮蛋，煮熟后剝好備用(如果不吃鹵蛋的話就不用準備了)2.青花椒＋干辣椒清洗后泡熱水備用3.兩張豆皮切寬條捆個扣備用1和3最后會放在鹵湯里煮，不吃的話不用準備4.牛肉切粒，放在碗里，加入適量料酒浸泡備用，多泡一會兒。5.涼水下鍋煮牛肉，撇去浮沫，熟后撈出備用，煮牛肉的清湯留著備用6.蔥姜蒜切好備用7.泡好的干辣椒＋青花椒過濾出來備用，過濾出來的辣椒花椒水不要扔，有用

步驟2/8

1.熱火加入適量油，蔥姜蒜爆香后加入香葉、桂皮、草果，翻炒幾下后加入泡過得青花椒和干辣椒2.翻炒幾下加入郫縣豆瓣醬兩勺，翻炒幾下3.加入牛油火鍋底料，我用了半袋，炒融化。

步驟3/8

加入牛肉粒翻炒，加少許老抽上色，加少許生抽提味兒。

步驟4/8

1.然后加入泡過青花椒和辣椒的水2.再加入煮牛肉的清湯3.中小火煮50分鐘左右4.中途可以加入雞蛋、丸子、豆皮一起煮，嘗下味道，根據咸淡適量加鹽和生抽。

步驟5/8

這是煮好后吃了一半的板面鹵子清水煮面，面快熟的時候放青菜(油菜或者菠菜)。都熟后撈出裝碗里，加入一勺面湯＋鹵蛋豆皮丸子，最后加適量板面鹵湯，咸淡自己調。

步驟6/8

面條可以自己做，也可以買成品手工面條

步驟7/8

這是我自己做的抻面面粉＋鹽＋適量清水揉成面團，面團表面刷食用油，醒20分鐘左右。然后揉一下，揉搓成長條，切成一小段一小段的，把每小段搓成長條，用搟面杖搟開后拿著兩頭抻一抻就抻長抻薄了。

最后一步

我搞的面多湯少，最愛吃里面的豆皮，超級好吃入味兒

牛肉板面鹵湯做法及配方竅門圖片

1、干辣椒、花椒泡水，10分鐘后撈出瀝干，花椒水留下

2、牛肉洗干凈切2cm方塊，生姜切片，蔥切斷

3、牛肉焯水，放生姜、料酒煮開撇沫，牛肉撈出，牛肉湯留下待用

4、鍋內放油（油量稍微大一點），下花椒、干辣椒炒至變色撈出

5、倒入牛肉，放生姜、郫縣豆瓣醬、番茄醬、大蔥段翻炒均勻

6、將剛才炸制的干辣椒花椒倒入，翻炒均勻

7、倒入剛才的花椒水、牛肉湯，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮開，小火慢燉2個小時，牛肉軟爛后放入鹽，稍微咸一點

8、另起一鍋，水燒開下面條、小油菜，煮開以后3～5分鐘撈出

9、將牛肉放至煮好的鹵湯中，即可食用