牛肉鍋貼做法竅門
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
生煎牛肉鍋貼的做法及配料竅門
生煎鍋貼是上海人非常喜歡的早點。在上海的餐飲店都是照做的，沒有見到過冷凍的半成品。首先吃過生煎鍋貼的人都知道，里面會有很多肉汁，只有當天用新鮮的肉現包現做才能做的出這種效果。很多早餐店都可以看到現場做的過程，都是當天賣完為止。
牛肉餡鍋貼怎么做
牛肉鍋貼湯汁飽滿的方法
首先選擇牛肉做餡時要肥瘦搭配，因為牛肉纖維比較粗，太瘦會很柴，比例是2瘦1肥，將500克牛肉餡放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，蔥姜沫，鹽味精雞精，攪拌均勻，250克清水分多次打入，肉餡順一個方向攪拌，加入少量的水，待肉餡把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，這時肉餡會很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。
如果你不是回民，可以將豬皮凍剁碎和入餡中，這樣的餡料想讓它汁少都難，希望能夠幫到你，覺得好請轉發點贊或是分享收藏，謝謝！
牛肉鍋貼用什么牛肉
主料：萊垍頭條
韭菜250g頭條萊垍
五花肉250g頭條萊垍
餃子皮適量萊垍頭條
雞蛋1個萊垍頭條
輔料：萊垍頭條
黑芝麻適量萊垍頭條
蔥花適量萊垍頭條
調料：垍頭條萊
鹽適量萊垍頭條
雞精適量萊垍頭條
花生油適量萊垍頭條
芝麻油適量頭條萊垍
五香粉適量萊垍頭條
生抽適量萊垍頭條
做法：頭條萊垍
1. 將五花肉放入攪肉機攪成肉末。萊垍頭條
2. 肉沫加入1個雞蛋，少許鹽，雞精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油攪拌均勻。垍頭條萊
3. 韭菜洗凈切碎。萊垍頭條
4. 將韭菜加入肉餡中，再加入少許花生油，攪拌均勻成餡。萊垍頭條
5. 取一張餃子皮，加入適量的肉餡，邊上沾少許清水，捏緊包起。萊垍頭條
6. 包好的鍋貼備用。萊垍頭條
7. 鍋中熱油放入鍋貼，小火慢煎。萊垍頭條
8. 煎至一面金黃。萊垍頭條
9. 加入適量的清水，蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。萊垍頭條
10. 少許香蔥洗凈切成蔥花備用。頭條萊垍
11. 大概5分鐘后水份差不多已收干，灑上炒熟的黑芝麻和蔥花即可頭條萊垍
牛肉鍋貼做法竅門圖片
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
步驟6
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性
煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
怎樣做牛肉鍋貼
食材餡料：
牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
步驟
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
牛肉鍋貼怎么煎酥脆
很簡單！首先，要從選肉開始！我們在制作可口的鍋貼也好，湯包也好！選牛肉時要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎后，添加好自己喜歡的調味料。
下面就是最重要的了，調料拌好后，開始加水，加涼白開。
這時候就要開始使出全身力氣，順時針攪拌，不要沒有順序的攪拌，一定要一個方向攪拌。等加入的水攪拌到完全融入到肉里了！這就ok了！這時候餡料的狀態是那種比面糊糊稍微稠一點的狀態，這就完成了！PS:餡料里放點芝麻小磨香油，味道還是會很贊的
牛肉鍋貼做法竅門視頻
主料
牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個，餃子皮500克。
輔料
食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。
步驟1
取一小碗加入溫開水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用
步驟2
食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出
步驟3
食材洗凈備用
步驟4
將牛里脊肉剁成肉餡，當然也可以直接買牛肉餡，不過感覺自己剁的肉餡口感比絞肉機絞出來的好
步驟5
番茄去瓤，只留果肉
步驟6
將番茄肉切丁
步驟7
香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎
步驟8
蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用
步驟9
肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個人愛好，只加一點提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗
步驟10
買來的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些
步驟11
與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側開口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴大底面積，做出來形狀更好
步驟12
不粘鍋底抹少許油
步驟13
將包好的鍋貼碼在鍋底，每個之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應用木鏟撥動一下，防止粘鍋糊底
步驟14
加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過鍋貼高度一半
步驟15
水滾后蓋上鍋蓋，調整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉動鍋使得各部分受熱均勻。待聽到鍋里水的滋滋聲變小后打開鍋蓋，輕輕撥動鍋貼防止粘鍋，水分收干后關火，即可出鍋裝盤
牛肉鍋貼做法竅門是什么
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
步驟6
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性
煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉鍋貼圖
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克