回民牛肉三鮮餃子

俗話說好吃不如餃子，一年中到底有多少餐是吃餃子度過的呢？春節，除夕要吃餃子，頭伏吃餃子，立秋吃餃子，冬至還要吃餃子。上車餃子下車面，出門上火車還是要吃餃子。可見餃子在我們生活中的重要性了。這么多時候都要吃餃子，那一定要有好吃的餃子餡才行??！今天說說最受歡迎的餃子餡吧！

餃子餡分素餡和肉餡，肉餡又分為牛肉，豬肉，魚肉，等等~先來說最受歡迎的幾種肉餡吧。

【豬肉大蔥餡】

食材：

1.牛豬肉餡 花椒水 大蔥剁碎

2.醬油1勺 食用油適量 五香粉一小勺 鹽適量 蠔油一勺 香油兩滴

方法：豬肉餡和好后依次加入，油，醬油，五香粉，大蔥餡，蠔油，香油。攪拌均勻，包餃子時再加鹽。

【韭菜雞蛋餡】：

食材：韭菜一把 雞蛋4枚 五香粉 蠔油 鹽

方法：

1.韭菜切碎，雞蛋炒好用鏟子鏟碎晾涼備用。

2.混合雞蛋和韭菜，加入五香粉，蠔油混合均勻。包餃子之前放鹽混合均勻即可。

回民羊肉餃子

主料：

羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g

調料：

食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、

做法：

1、先把羊肉洗凈。

2、切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6、倒入料酒、醬油調勻。

7、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

8、剁成碎末。

9、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11、順一個方向調勻備用。

12、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。

13、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14、用手按扁。

15、搟成面皮。

16、放入肉餡包起來就行了。

回民街牛肉韭黃餃子

龍素福東舉院這家餃子店的餃子每天都是新鮮現包，1斤餃子皮要包2斤餃子，餡料和面一比一的比例。湯底里的醋是老板自己熬制的屬于獨家配方，放入調料以后沖入滾燙的餃子湯，酸湯的香氣一下就撲鼻而來。她家的餃子有多種餡料口味的，有牛肉蓮菜的、牛肉韭黃的、牛肉蘿卜的、牛肉小茴香的、牛肉韭菜和牛肉芹菜的，都是牛肉的知道為什么嗎？因為這里是回民街，你也千萬別提豬肉的事兒。萊垍頭條

回民牛肉水餃做法

第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤子里，胡蘿卜切成絲放在盤子里。

第二步：將盤子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤子里，這一步根據情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。

第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿清水，先煮半個小時左右，然后加輔料蔥節，紹酒燒沸，加入適量的鹽。

第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個半小時左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。

第五步：快好后，少放一點味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。

回民牛肉蒸餃

回民馬春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小餃子。

　　他的餃子之所以特別好吃，是因為還加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃盛在碗里后，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。

回民牛肉餡餃子

備齊燉牛腩調料

2

除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒

3

草菇老抽醬油和粗鹽備齊

4

新鮮牛腩洗凈去掉血水

5

放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水

6

開鍋后用勺子去掉血沫

7

水中清湯就行了

8

加入少半湯勺老抽醬油

9

在加入少許粗鹽

10

加入蔥，姜，蒜和調味料盒

11

在次開鍋轉小火

12

蓋上蓋燉一個小時四十分鐘即可關火

13

放晾后把浮在上面牛油去掉

14

牛油可以不用，健康少油脂

15

土豆去皮切塊

16

用適量食用油炸透微黃

17

用干凈勺，吃多少成入鍋中多少

18

把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中

19

小火煮十分鐘，土豆入味可以食用

回民飯店的牛肉蒸餃

魚+羊，韭菜，極鮮！，別樣的滋味。1泡蔥姜水： 八角，花椒粒，蔥段和姜片放入碗中，倒入滾燙的開水浸泡，量可以多些，可以重復使用；

步驟 2清洗好的魚肉怕松去皮，用刀背剁成泥；

步驟 3買肉時攪好的肉餡用醬油攪拌均勻，先煨口入味；

步驟 4然后倒入料酒和蔥姜水攪拌均勻，再淋入香油鎖住水分并提香；

步驟 5放入魚肉泥，加入韭菜洋蔥粒和香菜碎；

步驟 6加入白胡椒粉，孜然粉，雞精和味精攪拌均勻；

步驟 7嘗一嘗肉餡咸度，視個人口味酌情添加食鹽；

步驟 8餃子皮是自己做的，若時間有限可購買。 煮好的餃子滿屋飄香！

回民牛肉餃子餡的做法竅門

牛肉半斤

西紅柿2個

輔料

香菜2棵

大料1個

蔥一小段

姜2片

紫菜數片

海米4粒

清燉牛肉的做法步驟

1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.蔥切蔥花，姜切片。

4.用電壓力鍋把牛肉倒進去，放大料1個，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。

5.好了以后另找一個鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進去，燉5分鐘左右，開鍋了。

6.就可以裝碗，灑上香菜即可

西安回民牛肉餃子

1、羊雜爛，是當地的傳統美食，用羊骨熬成湯，里面放上羊肝，羊肺，羊血，羊肚等食材，食之鮮美無比，香辣爽口。

2、北相羊肉胡卜，已經有100多年的歷史，味道很清爽，油而不膩，營養價值很豐富，是很好的滋補身體美食。

3、聞喜煮餅，當地的傳統名點，外形像是圓月，沾滿了白色的芝麻，吃起來酥沙香甜，不粘不膩，而且比較容易儲存，久放不變質。

4、聞喜蔥花餅，起源于明朝時期，其色澤黃亮，皮兒薄，里面酥香，在當地頗受歡迎，是比較有代表性的美食。

5、永濟牛肉餃子，當地回民比較喜歡吃的美食，選用上好的牛肉作為肉餡，皮薄餡多久煮不爛，味美鮮香。

清真牛肉餃子

1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。

2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。

3

洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。

5

四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

回民三鮮餃子餡的做法

因為他們買的羊都是要那些小綿羊，從來不要超過40斤的，因為這個時候的羊非常的嫩，而且還要那種不肥不瘦的，太肥的話，吃起來就會比較的油膩，而太瘦的話，下出來的燴面吃起來也就不香了，所以買羊是一件技術活。

把買回來的羊處理干凈之后，首先要把羊骨和羊肉放在清水中浸泡個兩個小時左右的時間，然后才是最重要的時刻，老板把骨頭和肉一塊放入大鍋中，這個必須要經過最少5個小時的熬制，才能熬出來鮮香無比的羊湯，另外老板也告訴我們，他們家的羊湯里邊從來不放任何的調料，一定要保證原汁原味才能做出來老燴面的鮮味。

接下來就是和面了，他們的會面從來不用買回來的燴面胚，全都是自己手工和面，然后做成的，這樣活出來的面做出來的燴面吃起來就非常的勁道。