素菜不同于葷菜，在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸，翻動。來達到酥脆的口感。

素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調味料入味。

汆燙時，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。

在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

鹽會使蛋白質凝固，在烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。

做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。
按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配
上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量.

推薦做法一：

《胡蘿卜餃》

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。

還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
做法：

1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。





注意點：

包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！

另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘

屬于你自己親手做的素餃子就可以吃了~

求素菜的菜譜

團圓主料：雞蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐頭）、香菜葉調料：鹽、雞精、香油做法1、將草菇洗凈切成末，香菜葉洗凈；、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、鹽、雞精、香油、雞蛋拌勻，團成丸子待用；3、將雞蛋打入碗中加入適量清水、鹽攪勻，放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時放入丸子，再蒸10分鐘，取出后撒入香菜葉即可食用。特點：色澤金黃，營養豐富。玉樹金錢主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁調料：鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、香油、雞精、高湯、食用油
做法：1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈，油菜洗凈在根部切十字花刀水焯后待用；2、坐鍋點火放油，油溫5成熱時倒入蔥姜末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩端，葉擺在中間3、坐鍋點火倒油，油溫5成熱時，放入蒜末炒出蒜香味時加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯，水淀粉勾薄芡待汁濃時，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁即可食用。特點：清香，口感好。酒醉冬筍主料：鮮冬筍調料：蔥、姜、鹽、雞精、白糖、白酒、高湯、雞油、油紙一張做法1、將冬筍放到開水中煮透，撈出過涼后切成厚片，用刀拍松掰成條，蔥、姜洗凈分別切成段和片；2、取一器皿放入蔥段、姜片、高湯、雞精、白糖、白酒、雞油拌勻，用一張油紙將器皿封好，上蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼即可食用。特點：此菜香脆利口，有酒的清香味糟 煨 蒲 菜主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。調料 蔥姜油50克，油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕淀粉15克，奶湯1公斤。作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油，烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡，淋入雞油即可。特點 色金黃，味香濃。返回素菜菜譜松子香蘑主料松子仁50克，水發香菇500克。調料蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕淀粉15克，糖色少許，雞湯250克。作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的濕淀粉勾芡，淋入雞油即成。特點 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜譜珊 瑚 豌 豆主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。調料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜瓤 菜花主料菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調料雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去，用調稀的濕淀粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點 色艷美，菜柔和。返回素菜菜奶油扒菜芯主料青口白菜芯3棵，牛奶10克。調料雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。特點 湯乳白鮮美，菜嫩。