一、蔬菜豆腐泥

材料：去皮紅蘿卜十克、豌豆一條、嫩豆腐半個、水、醬油。

做法：

1、先將去皮紅蘿卜和豌豆燙熟并切成小塊。

2、將1和水放入鍋中烹煮，嫩豆腐搗碎后加入。

3、以少許的醬油、香油調味，并煮成泥狀。

效用：

保護眼睛、補充維生素。

二、莧菜豆腐羹

材料：

莧菜一百克、傳統豆腐一塊、香菇兩朵。

做法：

1、先將莧菜洗凈切好，豆腐和香菇切成小塊。

2、煮水然后先將豆腐和香菇放入，最后再將莧菜放入。

3、起鍋前勾芡，并放入適量的鹽、香油即可上桌。

效用：

促進發育、補充鐵質和鈣質。

素食菜譜``

白菜煮豆腐

湯譜配料：
白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油各適量。

制作方法：
1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊；
2.油入鍋內燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10－15分鐘后，放入味精攪拌均勻，白菜燉豆腐即成。

地三鮮
菜譜配料：
土豆，茄子，青椒，蔥，姜，紹酒、醬油、醋（少許）、水、加精鹽、花椒粉、雞精、白糖適量。

制作方法：
1.將青椒洗凈，茄子、土豆洗凈后去皮，土豆切厚片，茄子、青椒切塊（切片或切條也可以）；
2.鍋內放色拉油750-1000克燒熱，下土豆炸至金黃撈出，下青椒略炸撈出；
3.旺火燒至油高熱，茄子用大火炸不容易吸油，下入茄子炸至肉面金黃撈出；
4.炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花、姜絲爆鍋，加紹酒、醬油、醋（少許）、水、加精鹽、花椒粉、雞精、白糖適量，旺火燒開后用水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油），下入炸好的土豆、茄子、青椒，撒蒜末顛翻均勻出鍋，地三鮮即成。

蒜蓉茄子
主料：茄子(紫皮、長) 400克

輔料：香菜 15克

調料：鹽 2克 大蒜 25克 醬油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克

制作工藝：

1.茄子切段，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出，一剖為二，放入熱油中炸軟撈出;香菜洗凈切末。

2.再用油爆一大匙花椒后，撈出花椒，放入蒜蓉炒勻，放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味，放入香菜末即可。

香菜木耳
材料：木耳（泡發后）約100克，香菜50克，小米辣、蒜蓉、醋等適量。

做法：

1、將干木耳放在冷水里泡發1~2小時，飛水，撈起，冷卻，備用。

2、小米辣切丁，香菜切小段，與木耳及以上調味料攪拌均勻即可。

素食食譜

素上湯 用料： 干草菇20克 冬菇腳40克 黃豆300克 紅棗15粒去核 白胡椒1茶匙 姜1片 制法：1、草菇浸軟，放入滾水中煮3分鐘，撈起用清水洗一洗，瀝干水。 2、冬菇腳浸軟。 3、黃豆洗凈，用清水浸1小時。 4、水15杯煲滾，放下草菇、冬菇腳、黃豆、紅棗、胡椒、姜，煲滾，慢火煲2小時。隔去渣，即成上湯。 關于素高湯，根據個人的經驗，在炒青菜的時候，也可加些米湯（如大米粥、小米粥都可以），因為晚飯大都要喝粥的，所以呢這種方法即方便又美味，大家不妨試試。 米、面等谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人體最理想的熱量來源。谷類食物除了含有豐富的淀粉外，還包括多種人體必需營養素。人體中蛋白質、油脂的正常代謝也和谷類食物有關。谷類中的“全谷”如糙米、全麥含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，增加水分的吸收，預防便秘，并可以吸附人體代謝產生的毒素，減少癌癥的罹患率。 營養是生命之本、健康之基、力量之源，本人介紹【身心靈在線】網為各位素食者及家屬推薦的《完全素食手冊》給你，本書針對人們經常食用的素食，詳述了其物料的起源、營養價值、烹調方法、食療應用等內容。輔以大量素食食譜，并結合瘦身之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現代病癥，開始一種全新的健康飲食方式。