說到南昌，不只是我，可能大家最先想到的都是這兩樣：拌粉和瓦罐湯。

贛菜種類當然繁多，但到南昌出差、旅游的人，正兒八經下館子吃家常炒菜的畢竟不多。

其實啊，如果是一個人到南昌，點一個炒粉，來一罐湯菜，配個小炒魚或藜蒿炒臘肉，南昌之行就可以美哉美哉了。

瓦罐湯

傳統南昌瓦罐湯是以土質陶器為容器，精配食物，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恒溫煨制達7小時以上而成。好東西都是靠時間磨打出來的，這點倒是可以想見。現在很少能有做到傳統工藝煨制的。

瓦罐湯傳統口味主要是家常清味，現在，又有了紅燒、麻辣、香辣、咖喱，海鮮五大口味。主料包括雞、鴨、魚、豬、牛、羊等，輔料有白果、大棗、枸杞、桂圓、皮蛋、鴨蛋、蔥、姜等。

除了煨肉煨菜，亦可煨面煨粥，一個“煨”字盡顯湯頭的淳厚。

沒有瓦罐的小伙伴，可以自己做肉餅湯吃，也是很家常的一道菜：

1、瘦肉剁碎，拌入適量的鹽和生粉。

2、加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚。

3、隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。

4、調味出鍋。

二、南昌米粉

米粉，說過很多次，南方各地有長的很像的米粉，也有完全不像的，唯一可以確定的是，口感都不同。

拌粉

炒粉

像豆漿油條一樣，米粉和瓦罐湯也是絕配。

三、小炒魚

此處的“小”字，指的是醋，據說南昌人習慣把醋叫做小酒，不知道是不是訛傳。這道菜跟“知行合一”的明朝牛人王陽明有點關系，說的是王陽明在贛州做官時，愛吃草魚，聘用南昌凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的制作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃后十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，說叫小酒炒魚，后世延稱小炒魚。

做法：

1、將草魚處理干凈切塊（當地的切法略繁復，自己做可以簡省工序），將魚塊用鹽、米酒、醬油腌一下撒上于淀粉拌勻。生姜切片，蔥去根切寸段，紅椒洗凈去籽，切片；

2、清湯、醬油、味精、淀粉、醋、米酒調溶待用。

3、熱鍋燒油，六成油溫放魚塊下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油，放蔥段、紅椒、生姜出香味，加入調味汁，水淀粉勾芡，攪勻出鍋。

四、藜蒿炒臘肉

“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，一句俗話道盡了南昌人對藜蒿的喜愛。藜蒿摘好，配上干辣椒與地方臘肉同炒，下酒下飯都極好。

做法：

1、藜蒿挑好，洗凈，待用。

2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。

3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。

（圖片整理自網絡）