牛肉如何辨別好壞

分辨牛肉的好壞有三點：

1、看顏色是否紅；

2、用手摸一下，看是否有粘手的感覺。要是不粘手，就是灌了水的；

3、聞一下味道是否正常。關于牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

怎樣辨別牛肉好壞

牛肉的等級： 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

牛肉如何辨別好壞圖解

色澤鑒別 新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2.

氣味鑒別 新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3.

黏度鑒別 新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。

4.

彈性鑒別 新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且

怎么分辨牛肉的好壞

1、看看肥瘦連接處是不是擠壓合成的，真肥牛片整體性良好，即便開化瘦肉與脂肪也渾然一體。

2、外觀看不要顏色不要太白。而且紅白相間分布，不是一塊白一塊紅，這樣一看就是擠壓合成的。

3、聞聞氣味是不是有怪味。

4、下鍋涮，依舊肥瘦相連，不散架。

牛肉怎么鑒別好壞

相對膻味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2）使用調料消除膻味法

炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

怎么分辨牛肉好壞

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

擴展資料：

吃牛肉的注意事項

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。

參考資料來源：

人民網-牛肉好吃又營養 5方法辨別優劣牛肉

牛肉怎么辨別好壞

進口牛肉和中國牛肉主要區別有兩點，一個是品種一個是飼養方式，如果你說哪種好一點，其實各有好壞，進口牛肉中的高檔肉基本上都被國內的大餐飲行業用掉了，市場上很少，主要原因價格比較貴，市場上零售商不好賣，所以市場上面零售的進口牛肉一般是沒有國內的好，國內的牛肉還是相當不錯的，當然國內也有高檔部位肉，不過鐵定都被餐飲業定走了，因為國內牛肉緊缺，才會出現進口牛肉。

牛肉如何辨別好壞圖片

中國清真牛肉交易網上有寫到，辨別牛肉好壞要三步。

一聞，新鮮牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉有一股氨味或酸味?！?　

二摸，一是要摸彈性，新鮮牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質牛肉無彈性;二要摸黏度，新鮮牛肉 表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮牛肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手，但可見到外表呈 水濕樣，不結實。　　三看，看牛肉皮有無紅點，無紅點是好牛肉，有紅點者是壞牛肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉脂肪呈綠色。

牛肉怎樣分辨好壞

其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，第一個是因為牛肉的蛋白質成分很高，由于環境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，從而分解后產生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。萊垍頭條

第二個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。萊垍頭條