牛肉刺身如何處理干凈

生吃所用的牛肉等原料都必須經過一38℃低溫處理,將有害細菌微生物被全部凍死,才可以生吃。

不經過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的,否則容易感染寄生蟲。

 家里面的冰冷柜如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分鐘,這樣衛生可以保證,又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”法。

如果能達到這樣的殺菌處理，那處理完的牛肉就可以拿來做刺身。

切好的牛肉怎么清洗

非常時期，即便是切好的牛油，也還是洗洗吧。

刺身怎么去腥

豬肚切塊兒洗凈，放水中煮去腥，雞切成小塊，鍋中放油倒好調料炒香，把豬肚和雞放里面同煮

牛肉刺身如何處理干凈圖解

1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分布能夠直接關系到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲藏。個人除非設備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。

刺身怎么處理

一般來說可以直接食用。你不放心的話就用冷開水沖沖，別沖太久別用水泡，不然鮮味就沒有了。

切片后沾點醬油和芥末，如果喜歡用醋也可以，也可以用醬油，在魚肉帶一點點冰凍的時候吃感覺特別好，或者浸在醬油里，等魚軟化時候吃感覺也很好。

一般超市的三文魚都是冰鮮保存，天熱的話容易變質，所以選擇要顏色鮮亮，富有光澤，買回來后冰箱保鮮，處理前刀和砧板要洗干凈，最好切薄一點（看個人刀工水平了），淋上點檸檬汁，有去腥殺菌的作用，調料一般都是醬油和芥末，放醋也蠻好。

刺身怎么清洗

刺身不需要洗的

質量保證的話是不需要洗的。三文魚的表面含有豐富的魚油成分，若是用水清洗的話，魚油會分散到各個部位，從而影響三文魚原本的口感，因此三文魚在質量保證的情況下，是不需要用清水清洗的，只要用廚房紙巾吸干凈外表多余水分和油脂即可，另外，需注意將處理三文魚的刀具消毒，以免其中殘留的細菌等有害物質對三文魚的口感和價值造成影響。

刺身如何處理才干凈

即使是生吃的也要冷凍是因為生魚片中有很多細菌，冷凍幾天可以抑菌，減少細菌對人體的侵害。

紐約食品安全新規規定：生魚片必須冷凍15小時抑菌。美國食品安全要求生魚片和用于壽司的生魚食材在供應給顧客食用之前，必須要提前冷凍至少15小時，以保證衛生安全。但是，冷凍過后的魚類口感會在解凍之后遭到破壞，食物的安全和食品的口感并不能兼得。有很多店家說早就已經采用冷凍的方式來保證生魚片的衛生，很多壽司餐廳表示他們將生魚片用低溫冷凍以此來消滅寄生蟲和細菌。

低溫冷凍，并不能真正的做到殺菌。有醫生說低溫只能抑制細菌生長，并不能做到殺菌，如果想要達到殺菌的功效，必須要將生魚片高溫烹飪，確定煮熟。但是生魚片如果可以以冷凍的方式來保存，它的衛生環境還是要比冷藏干凈很多。如果生魚片沒有冷藏只是做到了在冰塊上保存，那么安全問題就值得考慮了。

隨著科技的發展人們的生活水平也提高了，大家更喜歡吃具有地方特色的食物，很多人也愿意花大價錢去購買極其新鮮的食物來食用。如果是身體很健康的人，在衛生條件比較好的店鋪，適量的服用生魚片是沒有問題的。但是如果患有重大疾病例如癌癥、末期肝硬化，洗胃，化療、嬰幼兒、孕婦等人，他們的抵抗力太弱，不適宜食用生魚片刺身之類的食物。

牛肉刺身如何處理干凈圖片

“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。

生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。

1、刺身最常用的材料是魚：

多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

2、刺身的佐料：

主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。

3、刺身拼盤有很多，比如：

日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。

（1）日本真鱸

日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。

（2）三文魚刺身

國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價格相對日本本土所產魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本后被認為鮮度不夠達到做刺身的標準，所以高端料理店很少會用三文魚。

（3）三線磯鱸

三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。

（4）沙丁魚刺身

沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著“魚弱”的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。

（5）鮑魚刺身

鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。

活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的咸味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗后會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。