五香牛肉怎么做的方法

1、主料：牛腱肉一條，沖洗后分四段。條萊垍頭

2、輔料：蔥、姜、大料、干辣椒、陳皮肉桂、香葉萊垍頭條

3、牛腱肉入冷水鍋。萊垍頭條

4、加入輔料。萊垍頭條

5、生姜切片后也加入。萊垍頭條

6、加入料酒。萊垍頭條

7、大火煮開，撇去浮沫。萊垍頭條

8、至湯汁干凈轉中火蓋蓋燉煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋。萊垍頭條

9、大約半小時后加老抽這么兩大勺，并加兩茶匙食鹽。萊垍頭條

10、轉小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著，過一會兒再開火燉，直到牛肉用筷子可以輕松插入，再關火燜著。萊垍頭條

11、吃前，撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁萊垍頭條

12、看好紋理，橫向切片后裝盤即可。萊垍頭條

五香牛肉最正宗的小竅門：萊垍頭條

1、切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。萊垍頭條

2、老鹵不要倒了，一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著，吃前撈出瀝干鹵汁切片。二老鹵還可以繼續燉牛肉。垍頭條萊

五香牛肉怎么做的方法大全

材料萊垍頭條

用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒適量、茴香適量、桂皮適量、紅米汁適量、白湯適量。條萊垍頭

做法萊垍頭條

1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。萊垍頭條

2、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。萊垍頭條

3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。垍頭條萊

五香牛肉如何制作

材料前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙做法1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。萊垍頭條

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。頭條萊垍

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。萊垍頭條

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。條萊垍頭

五香牛肉怎樣制作

一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。垍頭條萊

（二）鹵水的制作萊垍頭條

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。萊垍頭條

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的鹵制頭條萊垍

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。頭條萊垍

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。頭條萊垍

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。垍頭條萊

怎樣制做五香牛肉

主料：牛肉100克萊垍頭條

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，頭條萊垍

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。頭條萊垍

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。垍頭條萊

制作步驟頭條萊垍

1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。萊垍頭條

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。垍頭條萊

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。垍頭條萊

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。條萊垍頭

五香牛肉做法竅門

五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，它的特點是菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。

采用中國傳統的五香制法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。

五香牛肉怎么個做法

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料萊垍頭條

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；萊垍頭條

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；萊垍頭條

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；萊垍頭條

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；萊垍頭條

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；萊垍頭條

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；萊垍頭條

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。萊垍頭條

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。萊垍頭條

做五香牛肉怎么做

配　　料: 頭條萊垍

牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 萊垍頭條

·特　　色：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。 垍頭條萊

·操　　作: 條萊垍頭

牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。萊垍頭條

請問五香牛肉怎么做

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。