五香牛肉的鹵制方法

（一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。條萊垍頭

（二）鹵水的制作條萊垍頭

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。垍頭條萊

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。頭條萊垍

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的鹵制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。條萊垍頭

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。萊垍頭條

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。萊垍頭條

（四）鹵水的養護頭條萊垍

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。萊垍頭條

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。萊垍頭條

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。頭條萊垍

垍頭條萊

二、五香鹵牛肉的制作方法條萊垍頭

做法一條萊垍頭

食材準備：萊垍頭條

主料：牛肉100克。萊垍頭條

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。垍頭條萊

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。頭條萊垍

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。條萊垍頭

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。萊垍頭條

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條

做法二萊垍頭條

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。垍頭條萊

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。萊垍頭條

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。萊垍頭條

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三條萊垍頭

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。垍頭條萊

制作步驟：條萊垍頭

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。頭條萊垍

2、姜洗凈拍松。萊垍頭條

3、蔥洗凈挽結。萊垍頭條

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。垍頭條萊

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可萊垍頭條

五香牛肉的鹵制方法竅門

配料：萊垍頭條

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，萊垍頭條

做法：頭條萊垍

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分萊垍頭條

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。萊垍頭條

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。萊垍頭條

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。萊垍頭條

五香牛肉的鹵制方法過程

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

五香牛肉怎么鹵制

1/10 準備的原料。

2/10 牛腱加清水泡半小時去血水，中間換水一次。條萊垍頭

3/10 香料加開水泡半小時去除苦澀味。條萊垍頭

4/10 再將牛腱加清水，蔥，姜燒開，汆水。條萊垍頭

5/10 用溫水洗凈表面的血沫萊垍頭條

6/10 鍋中加少許的油，小火煸炒泡好的香料，蔥，姜。頭條萊垍

7/10 加入料酒，生抽，老抽。萊垍頭條

8/10 加入清水，白糖，牛肉燒開，蓋小火燉90分鐘左右。垍頭條萊

9/10 過濾出湯中所有的雜質，將牛肉泡在湯中過夜。條萊垍頭

10/10 切片開吃。垍頭條萊

五香鹵牛肉竅門

主料：新鮮牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克萊垍頭條

調料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)垍頭條萊

制作方法如下：萊垍頭條

1、將新鮮牛肉用鹽反復揉搓，放入盆中腌制（熱天需1天冷天需2天）；萊垍頭條

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；條萊垍頭

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘；萊垍頭條

4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用！條萊垍頭

家里鹵五香牛肉最簡單的方法

材料： 　　牛肉500g鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 　　蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟：（1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 ?。?）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 　?。?）牛肉取出，晾涼后切薄片。（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 　　方法二：　材料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 烹調步驟：牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　　方法三： 原料及配料：500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　烹調步驟：將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網上找的] 條萊垍頭

熟牛肉怎么鹵成五香的做法

一、五香牛肉的做法和配方

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可

五香牛肉的鹵制方法和配料

香料配比，羅漢果2個，香茅草30克（根據當地適應增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價格六十元以上的），香葉20克，細芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。

調料的配比：

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據自己當地口味增減），東古一品鮮500克，味達美海鮮醬油1000克（產地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。

蔬菜的配比與加工：

西芹150克，胡蘿卜100克，干蔥頭200克，大蒜子150克，香菜100克，大蔥300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入廣東米酒300克悶煮十五分鐘（小火煮）。

牛肉的腌制：

牛腱子化凍控水后用花椒鹽腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒鹽（花椒一斤，粗鹽八斤），放在大盆里面上面壓上重物，腌制三天才可以使用，另外一種腌制方法每天早晚摔打牛肉兩次早晚各一次，以上兩中腌制方法讓牛肉起到勁道口感好。

燒制五香牛肉過程：

牛骨湯60（用牛骨吊湯使用）放入香料小火煮20分鐘，放入熬制好的蔬菜（湯汁全部放進去）熬制15分鐘，再放入配比好的調料，牛肉綽水后放入鹵湯里面小火鹵制四十分鐘關火燜兩個小時后撈出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包與蔬菜包鹵制牛肉時放入不用時撈出瀝干放入冰箱冷藏，鹵水每天早晚各燒開。

僅供參考！

五香牛肉鹵料配方

主料萊垍頭條

牛腱子肉600克頭條萊垍

八角2個萊垍頭條

桂皮1小塊萊垍頭條

花椒適量萊垍頭條

小茴香適量萊垍頭條

香葉2-3片萊垍頭條

陳皮1小塊條萊垍頭

輔料萊垍頭條

生抽2茶匙萊垍頭條

老抽1茶匙萊垍頭條

豆瓣醬1大茶匙萊垍頭條

冰糖1-2塊條萊垍頭

料酒2茶匙萊垍頭條

蔥2根條萊垍頭

姜片3-4片頭條萊垍

五香鹵牛肉的做法步驟萊垍頭條

1.準備好食材萊垍頭條

2.桂皮，花椒，香葉，小茴香，八角，冰糖（可以用一塊），姜片萊垍頭條

3.用紗布包好香料萊垍頭條

4.把牛肉洗凈，切成2塊頭條萊垍

5.燒一鍋開水，放入料酒，姜片，放入牛肉焯水頭條萊垍

6.焯好水的牛肉備用頭條萊垍

7.豆瓣醬用溫水調勻萊垍頭條

8.把生抽，老抽，冰糖，蔥姜等所有的調料放入鍋中，加入牛肉，大火燒開，小火燜制2小時萊垍頭條

9.看到汁收了差不多了即可（我順便煮了幾個茶葉蛋）萊垍頭條

10.把牛肉浸泡在鹵汁里冷卻了再切片，更入味，很香...條萊垍頭