清蒸排骨，清蒸鱸魚，豬腳姜，蒜蓉通菜，上湯豆苗，白切雞，白切鴨，白灼蝦，牛腩煲，燒鴨，燒鵝，叉燒，清炒上海青，釀豆腐，釀苦瓜。
粵菜大全，菜名
吃不曉得。反正茶是肯定有的了?；洸诵〕慈招略庐惖脑诩由犀F在飲食業競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經常的對菜改進研發新菜我這里說幾
做粵菜的具體菜譜？
這里面是粵菜菜譜大全,希望能對你有所幫助
望能給予幫助,請采納,歡迎追問!
求粵菜系列菜譜？
粵菜選料廣泛，菜式數之不盡。
大同片皮鴨，聚寶乳鴿皇，五彩炒蛇絲，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，大良冶雞卷，
大良炒牛奶，蛋香煎禾蟲，黃埔炒滑蛋，清蒸芙蓉蛋，菠蘿鴛鴦球，八珍扒大鴨，
越秀滾雙球，西湖牛肉羹，鳳凰玉米羹，蘿崗香橙露，白云鳳爪，白云豬手，
好市發財就手，云腿護國菜-------
粵菜的代表菜是什么？《以及做法》
粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 ?芙蓉煎滑蛋
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點
基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
川貝雪梨燉豬肺甜中帶有俏皮滋味
用料：川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系：粵菜
菜品描述：這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻€有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。
一道靚湯總是需要燉很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說，湯是一種與時間有關的藝術。
降暑原理：川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺 ? 炒鴨腸
鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗凈。
(2)揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
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