風味麻辣牛肉

黃酒，大蔥白，醬油，芝麻仁，鹽，花椒，白糖，香油，味精，干辣椒粉，清湯，姜塊

正宗麻辣牛肉

用料鹵牛肉，麥芹 克蒜，刀口椒，鹽，糖，味精，生抽，紅油，麻油

麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫，加刀口椒熱油潑香加麻油，紅油待用。步驟 2麥芹切段，焯水過涼水，牛肉切片，麥芹墊底，牛肉擺盤。步驟 3取小碗，調鹽，糖，味精，生抽，水，拌勻。澆上料汁。

麻辣牛肉做法最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

香辣牛肉風味

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

麻辣鮮牛肉圖片

腌制粉：味精15g，雞粉調味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g

腌制的配比：牛肉500克，水根據牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、將牛肉逆著紋理切片

2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌

3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤

麻辣牛肉口味

28種左右，前6種，分別是，西紅柿燉牛腩面、泡椒雞面，紅燒牛肉面，魚香肉絲面，酸湯肥牛面、以及泡椒牛肉面。其中，最經典的口味自然是出現最早流行時間最長的紅燒牛肉面。

而這后來的雞湯肥牛面，泡椒牛肉面以及魚香肉絲面等等都是后來出現的，而味道最為經典的口味就是剛剛說的紅燒牛肉面，而其他口味基本也都還行，只是西紅柿燉牛腩面的口味稍微偏甜。

而這接下來的7到12種分別是：“醬燒排骨面，魚香泡椒肉絲面，醬燒牛肉面，泡椒竹筍雞面，茶樹菇醬燒雞面，以及酸蘿卜老鴨湯面”這六種方便面可能知名度稍微差一點，不過從口感上。

相比其他口味，由于突出的醬燒口味，所以口感上更加濃郁一點。但是要單從味道上將，其實不細品，還真的會有些類似。

這13到18種里面和之前得有重復就不說了，因為雖然口味還是一樣但是還是微微做出了一些調整，分別是：“泡椒牛肉面，泡椒豇豆排骨面，椒麻雞面，紅油辣子雞面，剁椒排骨面。

以及爆椒牛肉面”這幾種面條其實單挑有特色的還真沒有，而這其中像是豇豆排骨滿味道還是不錯，只是真的好咸，而其他的幾種基本味道也較為普通。

這19到24種和之前的口味相比，就感覺較為奇怪了分別是“白椒牛肉面，野山椒仔雞面，醬香排骨雞面，香菇紅燒雞面，筍干燒肉面和紅燒排骨面”其中這里面，多數口味都只是噱頭，像是紅燒排骨面和紅燒牛肉面，其實味道幾乎差不多，另外像是其他的口味也都很難說出有什么顯著的差異。

而這最后的24到28種，其中較為離譜的是紅燒獅子頭面，首先因為其他的菜品還能通過模仿菜品湯汁的味道做出相應的口味，但是很難想象這么一道肉丸子能夠用方便面來表現出口味。

麻辣牛肉特色介紹

麻辣牛肉很好吃，家里人都喜歡，的確和良品一樣，辣度也剛剛好，不怎么吃辣的都還能接受，燒烤味的比較適合不吃辣的，這個價位太劃算啦，下次還會來光顧！

風味麻辣牛肉怎么做

牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉

風味麻辣牛肉的做法

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

調料：冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。

蔬菜料：香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。

具體制作方法步驟：

1、牛肉處理方法：

將牛腱子肉解凍后，切塊（每塊重量大約200克-250克），切好后放入清水反復浸泡至沒有血水，撈出，瀝干水分待用。

2、牛肉腌制方法：

牛肉腌制時可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。

如果用五香炒鹽，每1000克精鹽，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾涼即可使用。

腌制方法：

將處理好的牛肉塊放入盆中，放入適量五香鹽或者精鹽，揉搓羅云，然后加入黃酒或者料酒兩瓶，每個四五小時翻動一次，腌制至少12小時，最好腌制24小時。

3、焯水：

將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小伙主10分鐘撈出，沖洗干凈，瀝干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，沖洗，將鹽分去除。

4、制作方法：

鍋中加入植物油500克，放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脫水后，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克，黃酒或者料酒500克，大火燒開后，改小火煨煮90分鐘后，大火收汁即可。

好吃的麻辣牛肉

1 選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水

2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中

4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開

5 水燒開以后，撇除浮沫

6 轉小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）

7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8 油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11 往鍋內倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右

12 等湯汁變成這樣油亮，進入最后調味

13 往鍋內加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14 起鍋裝盤盛出

15 做出來的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。

麻辣牛肉口感,味道,特點

小炒黃牛肉吃起來特別下口干香。小炒黃牛肉味道香甜不膩口。小炒黃牛肉與配料的混合,使里面的營養成份盡量的得到釋放。小炒黃牛肉聞起尤其醇厚。小炒黃牛肉吃到嘴里，口感爽脆。小炒黃牛肉做法的創造性優于傳統的好吃。小炒黃牛肉對著一般的食材做起來更容易，吃起來尤為香。小炒黃牛肉價格實惠，人們特別樂意購買回來吃。