什么位置的牛肉適合炒

牛腩適合紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法——食材準備：牛肉500克輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。

炒牛肉適合哪個位置的牛肉

由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級的是牛里脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗。牛里脊是牛肉中肉質最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，適合煎炒炸等烹飪方式。

牛肉哪部分適合炒

牛肉適合炒著吃的部位有里脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之后更能激發其香味，口感更佳。

牛肉什么位置炒著好吃

牛腩

個人覺得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩屬于牛腹部的肉,牛腩適合燉著吃,牛腩中的脂肪極少,容易吸汁兒,適合做燉菜。用牛腩燉出來的菜肴,吃著松軟可口,味道極好。而牛腱子適合做醬牛肉,牛腱子是從牛小腿上剃下來的肉,纖維比較粗,略帶有筋,更有層次感,更適合用來做醬牛肉。用牛腱子做出來的醬牛肉,層次分明,更有嚼勁和質感。所以牛腩和牛腱子沒有好壞之分,各有各的優點,可根據情況選擇牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。

牛肉哪個部位適合炒

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質更優。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

牛肉的哪個部位適合炒

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。

4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。

祝健康快樂??！

什么位置的牛肉適合炒著吃

牛肉不可以生吃。生吃牛肉對身體有害處。

在生活中吃生牛肉的人不在少數，特別是西餐的盛行，吃半生半熟的牛肉，是很多人在做的事情。長時間的吃這樣的生牛肉對于健康是有隱患的，這是因為很多牛肉是沒有經過消毒的，其中細菌含量還是較多的。

同時生牛肉沒有經過消毒，是容易造成細菌的滋生，肉食類的食物本來就容易造成細菌的滋生，更不用說一些牛肉是由病牛產生的。這樣的牛肉吃進身體造成的危害那無疑是更大的，容易患上弓形蟲。因此，在生活中要減少吃生牛肉。

牛肉哪個位置的肉適合炒

1.部位不同。

牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱。牛里脊在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。牛里脊指的是前腰這部分牛肉,位于牛腰部內側,還包括牛脊柱的一部分。

2.肉的特點不同。

牛里脊肉質特別細嫩，而且是沒有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，常用于制作鹵牛肉。這個部位的牛肉適合用來滑炒、做牛排，我們去飯店常點的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是這個部位的肉。

牛肉什么部位最適合炒

牛最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。