??米其林廚師？是說他們的廚師長得像米其林輪胎的形象代言人必比登先生嗎？當然不是，米其林廚師是一個榮譽，代表這個廚師曾在《米其林紅色指南》推薦的餐館里當過大廚?！睹灼淞旨t色指南》是由米其林公司出版的一本紅色封面的書，負責推薦一切值得推薦的餐館。那些“吃心望想”的美食愛好者們人手一本，他們親切地稱這本書為“美食圣經”。
??現在，這本有法文、英文、德文等不同版本的“美食圣經”，日前該系列的中文版已正式面市。

一年240頓工作飯背后的權威星級！

在法國電影《美食家》中，路易·德·菲耐斯扮演了一個大腹便便、灰頭發、車里放著米其林紅色指南、不斷在盤子旁邊的一個小本上寫寫畫畫的米其林美食偵探。
??事實上，真實世界里的米其林美食偵探和他一點兒都不像。這些偵探平均年齡在四十歲左右，有男有女，有些甚至很苗條。在不那么正式的場合，他們穿著休閑；在比較高檔的地點，男士會穿西裝、打領帶，女士會穿短裙或者長裙。

美食偵探是怎樣工作的呢？他會以普通食客的身份走進餐廳。
??首先注意到門面、緊跟而來的內部環境和裝修的質量。他會閱讀菜單，如果菜單很長，說明原料不很新鮮，有些說不定還是冰箱里的冷凍食品。如果相反，只有幾樣菜，說明廚師那天清晨剛剛去過市場選擇原材料。他還會看餐廳是否顧客盈門，其他人吃的飯菜是不是看起來很誘人。
??另外，他會留意等待上菜的時間、侍者的態度和專業程度。當然，最重要的是對飯菜品質的把握，首先要評判的是原料的質量，還要考慮菜肴是如何烹飪的，味道及調味如何。

用餐后，他們要寫一份兩頁紙的完整報告評價這次就餐，內容涉及各個方面。不過不用擔心美食偵探的個人傾向會影響客觀性。
??每年，美食偵探、指南編輯和總監會開好幾次會討論星級評選工作。他們會共同決定是不是授予某個餐廳一顆或者更多顆星星。

每個美食偵探一年平均要吃240頓工作飯。吃240頓飯就要寫240個報告。寫一頓飯的報告大概要花費一個半小時到兩個小時，所以并不是一份想象中那么輕松的工作。
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中國菜系復雜令美食偵探“犯愁”？

現在，米其林也把這種對品質的苛求帶到了中國，這也是該系列叢書在中國的首次發行。據悉，作為紅色指南進入中國市場的第一步，米其林率先推出的是與中國化學工業出版社合作出版的《米其林紅色指南·歐洲》和《米其林紅色指南·紐約》的中文翻譯版，《米其林紅色指南·東京》的中文版也將于今年9月出版。
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在率先推出的《歐洲》版中，總共介紹了20個歐洲國家的3000家酒店和餐廳，覆蓋了巴黎、倫敦、法蘭克福、斯德哥爾摩、雅典、布達佩斯等34個城市。同時，指南中還提供了150幅詳盡的城市旅游地圖。

但其實更多的中國人關心的是，什么時候能出《米其林紅色指南·中國》？業內傳言，在中國進行餐館推介的困難在于，中國菜譜系復雜，中國人眾口難調，通過星星數量來劃分等級很難準確表現餐館質量，令美食偵探們有些“犯愁”。
??但米其林負責地圖和旅游指南業務的全球總裁克里斯蒂安·德萊則對外稱，他自信米其林的美食偵探隊伍能適應一切國家的特點，因為標準是恒定的。之所以現在還沒有啟動中國的計劃，用他的話來說就是“還沒有準備好”。

作者： 記者 李稹 通訊員 鐘華

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