燉牛肉能放山楂

燉牛肉放山楂行，熟的快，口感好

燉牛肉能放山楂樹下嗎

可以，燉牛肉的時候放一些山楂的果酸可以讓牛肉更軟爛入味。

燉牛肉能放山楂嗎

將牛肉冷水下鍋，放入蔥姜蒜，花椒，大料，最后臨出鍋的時候放上山楂，特別好吃，開胃又健康

燉牛肉能放山楂和茶葉可以嗎

燉牛肉的訣竅

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉能放山楂丸嗎

！牛肉是一種粗纖維多的肉類，所以烹飪時間會稍長一些，也就是我們所說的不愛軟爛。但是由于牛肉含有豐富的優質蛋白質，可以給人體提供高營養價值的能量！人們還是超級喜歡吃。關于烹飪方法，想要讓牛肉軟爛，我的做法有兩個： 一個是燉牛肉的時候最好選擇高壓鍋，如果時間不是很充分，就可以采用這個方法，高壓鍋做出的牛肉非常軟爛，粗纖維也可以散開了，但是這個樣做出的牛肉口感太軟而沒有肉質的韌性了，所以現在也有許多人不喜歡這樣的做法。 二個就是小火慢燉，而且添加兩三個山楂和牛肉一起燉煮，只要時間足夠充分，兩三個小時還是要的，用砂鍋微火煲三個小時，牛肉也能軟爛，山楂可以讓牛肉早點熟爛。

燉牛肉能放山楂真的能使肉爛嗎

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4.時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

燉牛肉能放山楂片真的能使肉爛嗎

所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。

首先我們要將買回來的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四個小時以上的時間，每隔半個小時要換一次水，這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質，浸泡到水不變色為止，這一步也叫冷焯水，能夠有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后，在砂鍋中倒入足量的清水，在燉煮的過程中最好不要加水，一定要一次性加夠，如果中途水不夠的話也要加開水，絕對不能加涼水，不然的話牛肉是很難燉爛的，砂鍋中加滿水后再加入三大勺的面醬，然后攪拌均勻。

接下來將面醬湯煮開，撈去一些浮沫，直到湯有色并且變得清澈時，再將牛肉放入鍋中，在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋，這樣能夠使牛肉更快的軟爛，還能夠保持筋道的口感，而且肉也不會燉散，先開大火燒開，之后撇去血沫，然后再將準備好的香料放入鍋中，再加入適當的料酒。

開大火燒開后再改成小火，敞開鍋蓋燉15分鐘左右，這樣能夠讓肉中的一些腥味隨著料酒揮發掉，接下來蓋上鍋蓋開小火燉兩個小時，在燉煮的過程中要經常的看一下水量，時常翻動一下，能夠使牛肉更均勻的入味，還能夠有效的防止粘鍋，當牛肉軟爛之后加入適當的鹽調味，開大火收汁就可以了。

燉牛肉能放山楂還是陳皮

【砂鍋土豆牛肉】

【烹飪食材】牛肉，白糖，胡蘿卜，土豆，大蔥，生姜，大蒜，食用油，冰糖，啤酒，山楂，紫草，食鹽，胡椒粉，五香粉，香菜

【烹飪步驟】

1、準備一塊牛肉，能吃多少準備多少就可以了，準備完牛肉之后再準備適量的白糖，一勺左右。準備完白糖之后再準備一根胡蘿卜，一個土豆，一根大蔥，一塊生姜，3~5瓣大蒜，適量的食用油，15粒冰糖，一瓶啤酒，適量的山楂，紫草，食鹽，胡椒粉，五香粉和一根香菜即可。

2、把咱們準備好的牛肉取出來，將它放在水中充分清洗干凈，清洗完了之后將其取出放到案板上控一下水，然后切成厚片，再切成條，最后切成大塊，因為牛肉在烹飪的時候會縮水，所以要切成大一點的塊。

3、牛肉切好塊之后咱們將其裝入盤中備用，然后向里面加上一勺白糖，加入白糖可以軟化肉質，使牛肉更好吃，接下來咱們向里面加入適量的清水，將它們拌勻，然后浸泡一會。接下來再把胡蘿卜洗凈去皮。

4、將已經洗凈去皮的胡蘿卜切成滾刀塊裝入盤中備用，然后咱們再來把土豆洗凈去皮切成厚片，再切成小塊，全部切完小塊之后放到胡蘿卜中。把大蔥的蔥白切成蔥段，生姜切成片，大蒜切成片，全部裝盤待用。

5、牛肉塊冷水放入鍋中，大火燒開，攪拌下讓牛肉受熱均勻，然后再煮5分鐘，5分鐘后將牛肉控水撈出裝盤，接下來向牛肉中加入溫水，然后將牛肉抓洗一下，洗凈后控水撈出裝盤備用。準備適量的小蔥抓捏一下，放到牛肉中，然后下手抓勻，腌制20分鐘。

6、這里要注意一下，腌制牛肉要在焯水以后。如果焯水前就腌制了，那就等于白腌制了。鍋中倒入適量的食用油，然后加入冰糖炒糖色，熬至糖漿呈棗紅色的時候將牛肉倒入鍋中翻炒，讓牛肉上色，然后加入蒜片，姜片翻炒，炒出香味將牛肉倒入到砂鍋中，倒入一瓶啤酒，啤酒中的麥芽可以給牛肉增香解膩，然后加上山楂，山楂的有機酸可以軟化牛肉的粗纖維，再加入適量的紫草攪拌一下，拌勻后燉20分鐘。

7、時間到了之后放土豆，胡蘿卜攪拌一下再燉10分鐘，時間到了之后加上一勺食鹽，一勺胡椒粉和一勺五香粉轉小火再燉5分鐘，讓它們入味，最后撒上香菜碎就可以了。

【小貼士】

1、牛肉塊一定要稍微大一點，不能太小了。

2、腌制牛肉要在焯完水之后。

燉牛肉能放山楂不

1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。

大家如果燉過牛肉的話就會發現牛肉需要燉的時間是非常長的，那么我們在燉牛肉的時候為了加速牛肉更容易煮爛，我們可以往牛肉中加入適量的茶葉，或者是在燉牛肉的時候加入一罐啤酒都是可以幫助牛肉煮爛

燉牛肉能放山楂起什么作用

山楂可以讓牛腩快速燉爛，所以燒牛腩要加入山楂。因為山楂氣味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促進蛋白質的消化。燉牛腩時加2個山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。只要加入山楂，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩。