熟牛肉炸牛肉干的做法大全

鐵勺或呂勺 是要先煮熟。 炸牛肉干的做法：

1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；

3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；

5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。 炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

熟牛肉炸牛肉干的做法大全視頻

配料：

瘦黃牛肉500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成

炸牛肉干的方法

牛肉 1000g 、 花椒 一小把 、 八角 2個 、 生姜 1塊 、 耗油 2勺 、 鹽 半勺 、 糖 1勺 、 五香 1勺 、 大蔥 1根 、 香葉 5片 、 茴香孜然 50克

油炸 牛肉干的做法 

1、牛肉順著切 小塊 用涼水洗干凈 淋干 蔥 姜絲 香葉 十三香 料酒 耗油 八角 糖 鹽 適量 腌制2小時 

2、不斷用手攪拌挑出配料 只留牛肉條油溫8成熱下鍋炸 炸至變色 盛出 過2分鐘再下鍋炸1分鐘大火 撈出 控油 加入茴香孜然 拌勻 晾涼 即可

炸牛肉干的做法大全家常做法

這是一道云南的一道家常菜，鍋里放調和油，待油溫熱到七八成，放入姜絲干辣椒炸到散發香味，一定不要咋糊，炸糊的牛肉的味道就不好吃了。

熟牛肉炸牛肉干的做法大全圖解

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥

2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌

鮮牛肉炸牛肉干怎么炸

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

爆炒牛肉干的做法

用清水浸泡一個小時，即可變軟，下面介紹做法：

準備材料：土豆300克、風干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量

制作步驟：

1、風干肉（牛肉干）因為是自家晾曬的比較干，因此提前用清水泡1個小時。

2、鍋里加入油燒熱。

3、加入土豆條，煸炒。

4、土豆條燒熟后倒出備用。

5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。

6、加入風干肉，煸炒。

7、加入適量蠔油，翻炒均勻。

8、加入紅椒翻炒。

9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。

10、翻炒均勻，出鍋即可。

干炸牛肉怎么做好吃法

主料牛肉適量 調料植物油適量 鹽少許 花椒粒少許 白胡椒粉少許 味精適量 姜1片 淀粉少許 香油少許 做法步驟1把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、姜片打成肉泥2牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出3牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻4把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區分5熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起6油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可7油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可

牛肉干的做法油炸

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

干炸牛肉的做法大全家常

冬筍牛腱肉冬筍牛腱肉是家常菜菜譜之一，以冬筍為制作主料，冬筍牛腱肉的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味。主料：牛腱子肉1200克　　輔料：冬筍100克　　調料：植物油100克料酒15克大蔥15克姜15克醬油50克白砂糖3克鹽3克味精4克八角1克桂皮1克花椒1克烹飪方法　　1.將牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去雜物洗凈，切成塊；　　2.冬筍洗凈，切成滾刀塊；　　3.大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口；4.蔥切段、姜切片；　　5.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；　　6.原鍋內留底油20克，重新置于中火上燒熱，將蔥段和姜片略煸出香味；　　7.倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇凈浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；　　8.燒沸后改用小火燉至肉爛，撇凈浮沫，揀出蔥段、姜片和調料包不用，撒上味精即可。回鍋牛腱肉　　材料:前腿牛腱肉輔料：蒜、姜、小米椒、紅椒、蒜段　　做法：　　1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得進去就差不多了。取出待涼再切片?！　?、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少許鹽，煸炒，可加少許高湯。加醬油上色?！　?、下紅椒和蒜段，加高湯精，收汁起鍋。五香牛腱肉　　主料：牛腱肉2斤　　鹵湯料：姜兩大塊、兩個8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙鹽、一碗米酒（其實應該用黃酒的，家里找不到，黃酒的話可以放多點）、小半碗醬油、一棵蔥（用干蔥也行?。　≌{味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒醬（能吃辣的可以放多點或選別的辣醬）、麻油適量、醬油和雞粉適量、還有燉完牛腱的湯，蔥花鋪面。砂鍋牛腱肉材料　　主料：牛肉(后腿)1,000克　　輔料：冬筍100克　　調料：鹽3克白砂糖3克味精4克料酒15克大蔥15克姜15克醬油50克八角1克桂皮1克花椒1克花生油100克各適量制作過程　　1.切塊：將牛腱子剔去老皮臟物，洗凈，切成3厘米見方的塊?！　?.原料加工：冬筍切成滾刀塊，大料、桂皮、花椒用紗布包好；蔥切段，姜切片。3.炸制：取鍋置于火上，倒入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放在砂鍋內?！　?.燜爛：原鍋留底油少許，重新上火燒熱，投入蔥段，姜片略煸，倒入雞湯，加料酒、醬油、白糖、精鹽以及紗布包，燒開后，撇凈浮沫，倒在盛有牛腱子塊的砂鍋內，放在微火上燜爛為止?！　?.上桌：上菜時，將沙鍋用旺火燒到大開，加味精調好口味，挑出蔥姜，紗布包，撇凈浮沫，連砂鍋一同上桌。制作提示　　制作中需使用雞湯1000克。涼拌牛腱肉　　買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。　　再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛?！　⑴＝ǔ脽岱诺揭粋€盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分?！　∪浜?，取出切薄片或細絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2，3小時?！　￠_飯前取出，嘗下味道，這時，由于調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。于是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。青椒牛腱原料：　　牛腱子肉200克。　　調料：　　桂林辣椒醬2瓶，姜、蔥各5克，鹽、味精、雞精各3克，香菜20克，青尖椒10克，蔥油10克，香料（八角、香葉、小茴香各1克）。制作　　1、將牛腱肉修整齊，洗凈后放入桂林辣椒醬、姜、蔥、鹽、味精、雞精入0℃冰柜腌漬3天，取出加水、鹽、香料入籠內旺火蒸1個半小時，取出放涼（原汁保留走菜時用）。　　2、將冷卻后的牛肉切成薄片，把香菜切短節入盤中墊底，然后蓋上牛肉片，再放上青尖椒切成的圈，最后淋入原汁、蔥油，入微波爐中打一分鐘即成（以免青椒生味太濃）。蓮藕牛腱湯　　菜系及功能:補血食譜　　蓮藕牛腱湯原料:北芪20克，蓮子80克，蓮藕500克，陳皮10克，牛腱肉300克?！　∩徟号ｋ鞙淖龇?　　1)將北芪、蓮子、蓮藕、陳皮、牛腱肉洗凈。蓮子去心，保留蓮子衣；蓮藕切成塊?！　?)牛肉去筋膜，洗凈，切小塊?！　?)鍋內加入清水，用猛火煮至水開，放人全部用料，改用中火繼續煮2小時，至牛腱肉熟爛，加精鹽調味，即可飲用?！　∩徟号ｋ鞙π?補氣補血，寧心安神，補腎強精?？喙铣磁ｋ烊馐巢呐ｋ烊獍虢锟喙弦桓馄僭S姜絲適量耗油少許鹽適量苦瓜切片　　牛腱肉、蒜切簿片，姜切絲　　鍋內放少量油炒熟苦瓜，加適量鹽乘出。一會炒好牛肉蓋在上面就OK了，所以這里把苦瓜要炒熟哦，青脆就好了?！　〕顺龅目喙稀　″伬锓庞停潘馄敖z煸香?！　″亙确庞?，先放入蒜片及姜絲，再把牛肉炒至變色后加一點耗油，炒至有些干出油加鹽即可出鍋。牛腱核桃湯　　原料：　　何首烏50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10個，南棗6顆，生姜2片，鹽少許。　　制法：　　1、將核桃去殼取肉，保留核桃衣；黑芝麻放鍋中，文火炒香；生姜去皮，切兩片，與何首烏、南棗和牛腱洗凈?！　?、將上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少許鹽調味，即可飲湯吃肉。蔥麻牛腱肉　　原料：　　牛腱肉500克，蔥段、姜塊、香菜、精鹽、味精、紹酒、花椒、麻油、色拉油適量?！　≈品ǎ?、牛腱肉切4塊，汆水后撈入鍋中，加水，大火燒開，投入蔥段、姜塊(拍松)、花椒，加紹酒、精鹽，轉小火煮3小時，連鹵汁倒入盆中，晾涼；香菜切末?！　?、取出牛腱肉切薄片裝盤，撒入香菜末；蔥白切末，加香菜末、精鹽、味精、麻油調成味汁?！　?、鍋置旺火上，倒入色拉油燒熱后沖入味汁中拌勻，裝小碟隨菜上桌；香菜、鮮花飾盤蒜香牛腱肉材料　　牛腱肉一斤、鮮青、紅小辣椒各四個、老姜一塊、獨蒜一個、甜面醬一大匙、白醋兩大匙、香油一大匙、料酒三大匙、香蔥兩棵、鹵水一小盆、鹽適量。做法　　1、青紅辣、姜、蒜均剁末，香蔥切碎。　　2、將牛腱肉上的筋膜剔去，放入鹽、料酒、姜末、蔥碎抹勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌四小時以上?！　?、牛肉取出后洗去腌料，放入鹵水中，加入甜面醬用中火煮一個半小時，關火浸泡約兩小時。　　4、撈出晾涼后切成片。擺盤?！　?、將青紅椒末、蒜末、白醋、香油同放一個碗里調成味料，再澆到牛肉上即成。如果喜歡吃純鹵味的，那就不用味料，也好吃。酥炸牛腱肉原料：　　牛腱子肉750克，小蔥結15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。制作：　　1將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用?！　?燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油?！　?在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌蔥爆牛腱肉原料　　年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。制作方法　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。薄荷金筍牛腱制作材料　　牛腱肉900克　　輔料：胡蘿卜380克，鮮薄荷適量，大蔥1段，八角2個，生姜1塊，蒜8瓣，干紅椒8個　　調料：食油3茶匙，鹽適量，胡椒適量，蒸魚醬油適量制作方法　　1.準備好牛腱子，胡蘿卜，鮮薄荷葉，準備好大蔥、生姜、蒜、干紅椒、八角，　　2.牛腱切小塊，用冷水浸泡出血水，直至水清。牛腱肉放入高壓鍋，加入適量冷水?！　?.放入八角、干紅椒、生姜；加入鹽、蒸魚醬油。煮開后，撇凈浮沫；加蓋，壓制20分鐘?！　?.胡蘿卜洗凈切滾刀塊；大蔥、生姜切片，蒜拍破?！　?.鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜；倒入胡蘿卜翻炒；加入適量鹽炒勻，倒入壓熟的牛腱肉和肉汁,炒勻；煮15分鐘?！　?.加入鮮薄荷、胡椒，炒勻，燜5分鐘；調好味即可盛入碗中。爽口干拌牛腱　　原料：　　牛腱肉300克，黃瓜100克。紅鹵水適量，細辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，鹽2克，蔥花10克，十三香4克，A料(老姜、大蔥各l0克，白酒l0克，干花椒6克)?！　≈品ǎ骸　⑴ｋ烊庀磧?，加A料腌制1小時，飛水，用紅鹵水鹵至九成熟，關火后浸泡10分鐘，取出瀝干，切片裝盤；將細辣椒面、鹽、味精、孜然粉、十三香調勻；黃瓜切片放盤兩邊，走菜時撒拌好的辣椒、蔥花即可。