醬牛肉的老湯還能做什么

還可以鹵其他肉。也可以做菜時放些、米線、面條、面片湯時放里些，也可以凍冰箱里下次用，用久了就成老湯了，鹵出來的肉更香。

　　老湯鹵牛肉

　　原　　料:

　　牛前腿1000克、老湯1碗。

　　蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。

　　操　　作:

　　1、把牛前腿肉洗凈。

　　2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。

　　3、蔥切段，姜切片。

　　4、準備好八角桂皮草果香葉。

　　5、老湯從冰箱提前拿出化開。

　　6、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。

　　7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。

　　8、加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。

　　9、倒入老湯燒開，成鹵汁。

　　10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。

　　11、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火后不打開蓋子，腌制2小時以上。

　　12、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

　　貼士：

　　1、老湯在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

　　2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因為制作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。

　　3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來的牛肉非常進味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。非常漂亮。

醬牛肉的老湯還能做什么美食

自制醬牛肉的老湯第二次使用時不用放料了，嘗嘗咸淡最多加點鹽或者醬油什么的就可以了，其他的各種調味料，比如花椒大料什么的就不用放了，因為老湯在上次熬制過程中已經把這些香料的味道全部溶解在湯里了，非常醇厚，所以才能再次使用

醬牛肉的老湯還能做什么好吃

可以的，放上菜燉菜吃吧。這樣沒有放肉還會有肉香，或者是下面條吃啊，面條又有滋味又不浪費湯。還可以用醬牛肉的湯繼續醬別的東西，賣醬貨的不都說自己的是老湯醬肉嘛~

剩下的醬牛肉汁還可以拿來做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：

1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。

2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下搖晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來。

3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。

4、最后就可以盛出來食用了。

用醬牛肉的湯醬豬手行不行？

當然可以，醬湯一般都能鹵很多食物！鹵味越來越濃越好吃

醬完驢肉能不能醬牛肉？

醬驢肉的湯再醬牛肉是可以的。醬驢肉的湯還可以用來做其他的東西，比如鹵蛋，鹵菜，醬牛肉等，味道都是非常美味的。

醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎

鹵牛肉后剩湯可以反復使用?！伜名u湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉

醬肉老湯的制作方法

醬湯，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類）。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之后要撇油，打沫，沉淀或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老鹵”。

根據不同風味的要求，醬油的調制配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅曲粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽（俗稱硝）用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹制主要在于醬湯的調配和火候的運用。醬湯的調配主要在于對調味料的最佳選擇，比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油質量好，用“紅曲粉”就比用“紅曲米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據個人的口味要求和原料的性質進行合理地搭配，如有人不喜歡大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，醬制牛，羊肉時就應多放一點，醬制豬，雞肉就應少放一點。醬湯中香料的使用一般都在5-10G，香料過多會影響原料本身的鮮香味道。

醬牛肉可以用老湯嗎

還是需要放調料的。這樣醬出來的牛肉。才更好吃。更入味兒。

醬牛肉的老湯還能做什么吃

醬醋的湯可以接著烀豬肉嗎？

我覺得醬牛肉的湯不可以接著虎豬肉，這樣豬肉就會變味兒，變得很山，如果虎豬肉的湯可以用來醬牛肉，不能醬牛肉的湯，用來烀豬肉，要有個先后順序醬牛肉很好吃，帶金的會更香，那降完牛肉的湯可以用來做其他的，可以下面條，可以煮菜都行，但是如果接著虎尼昂豬肉就好吃了

做醬牛肉的湯還能做什么

醬完牛肉的湯最好還是不要醬豬蹄。如果再去醬豬蹄的話，豬蹄吃的時候就吃不出原汁原味了。兩種味串在一起說不上來的味道。其結果把老湯也搞壞了。所以，最好還是不要醬完牛肉又去醬豬蹄。

牛肉比豬肉的腥氣味要濃，有的人很不喜歡吃牛肉，要是拿醬牛肉的湯來醬豬蹄，味道會怪怪的。

醬過牛肉的湯可以做成什么

1.黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

2.黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些

3.準備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

4.隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5.倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。

老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

材料

牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。

②鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

③先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

醬牛肉的老湯還能做什么菜

可以，1.提前一晚把豬大骨與雞骨泡水，祛除血水后，撈出放入鍋中煮開焯水

2.焯水后撈出備用，取干凈的鍋燒水，誰開后放入豬大骨、雞骨、大蔥500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克等，大火煮滾(煮開的過程中要不斷的去雜質去白沫)

3.待鍋中煮清一點，白沫少一點后，然后蓋好鍋蓋，中小火熬煮6-8小時，熬煮只奶白色即可，熬好之后，撈出所有的食材，有必要二次過濾掉里面的肉渣，到這里，一鍋高湯就做好了。