鹵牛肉的調料汁

第一：準備蔥姜蒜小料和干辣椒，需要蔥一段。生姜四五片，蒜五六瓣。切成一下形狀備用

第二：準備的大料有，香葉，桂皮，八角，花椒，

第三：準備干黃醬和調料，用開水把干黃醬用水溶解，里邊再加入醬油，鹽，味精，雞精等用筷子攪拌均勻

第四：做醬牛肉之前，一定要提前把牛肉切成適當的小塊，用鹽水浸泡2到3天，然后在放到鍋里煮，把牛肉里的血水都煮出來為止。然后用涼水沖涼。

第五：再把事先準備好的大料放在涼水鍋里，煮至水開，再放入蔥姜蒜小料煮至5分鐘。

第六：再把煮好的牛肉放進湯水里煮至水開，然后慢慢的放入攪拌均勻的干黃醬和調料汁。然后蓋好鍋蓋燉2到3個小時即可出鍋。

鹵牛肉的調味汁

醬牛肉的涼拌料汁有很多種的，比較簡單的食用方法，就是將煮好的醬牛肉切好以后直接站著韭菜花食用就可以了。

.下面就簡單介紹一下。

將準備好的小紅辣椒清洗干凈以后，切成小段以后放入到碗中。

.碗中加入準備好的韭菜花、香油和熟豆油攪拌均勻就可以了。

　把醬牛肉切成小片以后，直接蘸著蘸料直接食用就可以了。

這種醬汁突出了醬牛肉的獨有味道有增加了料汁的香味，非常好吃。

鹵肉的調料汁做法

一：咸香油汁

      原料:熟咸蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法

1.熟咸蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。

2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。

3. 放入搗碎的咸蛋黃炒香，裝碗。

4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。

二：芝麻香油碟

原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。

2. 小蔥洗凈，切成蔥花。

3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。

4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。

三：蒜香油碟

原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克

做法

1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。

2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。

四：. 蔥香醋碟

原料：蔥白20克，香菜6克，陳醋20克，醬油5克，熟菜油30克

做法

1.蔥白切絲，香菜洗凈切成末。

2.碗中倒入醬油、陳醋。

3. 放入蔥白絲、香菜末，最后加入熟菜油，調勻即可。

五：蒜蓉姜未汁

原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食鹽4克，雞精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食鹽、雞精、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻。

3.熟菜油倒入鍋中燒熱，倒入調料碟中拌勻即可。

六：米椒開胃汁

原料：小米椒40克，白醋20克，食鹽4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉湯20克

做法

1.小米椒切成碎粒，放入調料碗中。

2. 倒入白醋、辣椒油，再倒入肉湯、食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 最后加入香油即可。

七：甜醬碟

調料：甜面醬50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

做法

1鍋中倒入熟菜油燒熱，倒入白糖，用鍋鏟反復翻炒至糖色成金黃色即可。

2. 調料碗中倒入甜面醬和炒制好的糖色。

3.最后加入香油拌勻即可。

八：酸辣汁

原料：大蒜10克，新鮮小米椒20克，紅油辣椒10克，香醋20克，食鹽5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉，小米椒切碎，倒入調料碗中，再倒入紅油辣椒、醋、生抽、香油。

2. 最后加入食鹽，白胡椒粉，攪拌均勻即可。

九：小米椒麻辣汁

原料：小米椒50克，小蔥、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食鹽5克、白糖10克，熟菜油10克，肉湯20克

做法

1小米椒洗凈切成碎顆粒、生姜、小蔥切成末。

2.鍋中倒入肉湯燒熱倒入碗中，再倒入生抽，加入食鹽、白糖攪勻。

3.倒入花椒油，撒上小蔥末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油燒至150度，淋入碗中即可。

十：醬香豆瓣汁

原料：小蔥、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣醬50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉湯20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;小蔥、生姜分別切末。

2.鍋中倒入菜油燒熱，下入豆瓣醬炒香，再倒入蒜蓉、小蔥末、生姜末炒出香味后加入肉湯。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌勻即可。

十一：干辣椒蘸料

配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，雞精50克，鹽100克，冰糖20克，

做法：

1：鍋里放入少量油，開小火將干辣椒炕脆，手工摏細（機打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分別炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放鍋里，小火微炕出香味，用粉料機打成細粉（喜歡麻辣得，可以將花椒的用量增加）

4：冰糖和雞精也用粉料機打成細粉

5：將所有原料放在盆里，充分拌勻即可。

鹵牛肉的醬汁

配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。

制作：用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。

將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然后小火慢燉2小時以上，最后揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，收湯汁。

取出牛肉，當牛肉完全冷卻后，表面就會變緊，然后切成薄片。

鹵牛肉的料汁怎么調

1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細辣椒面+半小勺鹽，

鍋里倒一點油燒到冒煙倒在碗里，

邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;

2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，

攪拌均勻就好啦!

不愛吃芝麻醬的可以不放!

讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!

鹵牛肉汁的做法

臭豆腐料的調法：(1)用尖刀將高麗菜（卷心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝乾水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時后即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周

再給一個平常夜市上的那個臭豆腐調料的做法

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、 調制方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3你會勾芡嗎,把材料放在鍋里小火慢慢熬,當它收汁變濃后你在過濾一下,放在瓶中裝好

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

鹵牛肉的調料汁怎么用

蠔油一勺，醬油一勺，香醋半勺，雞精少許，香油一勺，糖一點點，攪拌均勻，淋上鹵牛肉，即可。

牛肉鹵汁的做法及配料

1、牛腱肉，調制鹵汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，蔥花，姜，蒜，基本調料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等；

2、注意鹵制火候，主要是上色，入味，用中小火長時間地加熱，使鹵汁始終保持恒溫，充分吸收鹵汁中的各種滋味；

3、掌握鹵制要領

①鹵汁要寬，全部淹沒原料；

②保持鹵汁香味濃淡適宜；

③防止鹵時串味，須保證風味純正；

④保持鹵的質量。

鹵牛肉的汁可以做什么

醬牛肉的老湯可以醬豬肘子，

味道更鮮美

一、先把豬肘子的表面用火燎一邊，燒去殘留的的豬毛，然后用刀在溫水里刮洗干凈備用。切一些蔥段姜片備用。準備一些白酒。再把兩個大料，一小塊桂皮，兩個香葉，一小把花椒，兩個丁香，三五個干辣椒放在一個調料包里用線捆好備用。雖然有老湯，但燉肘子還是要放一些調料。燉別的東西就不用放了。

二、燒一鍋開水，把洗干凈的豬肘子放進去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。（開水肉，涼水湯就是這指燉肉或者醬肉，要把水燒開了再放肉；喝湯就要涼水下肉。）然后撈出肘子放在一個燉鍋里，把蔥段姜片和調料包，放進去，放二兩白酒進去。再放一些蠔油，十來塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開倒進去，然后再用煮肘子的水補上一些，因為燉的時間長所以水一定要多末過肘子一些。還要炸一點黃醬放進去。

三、開鍋后用老抽調一下顏色，最好多放一點，顏色深一點好看。然后就改小火燉兩個小時。燉好以后，過一兩小時趁著肘子還沒涼就拿出來，用刀劃開，取出骨頭，放在保鮮膜上，盡量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鮮膜卷緊，可以多卷幾層兩頭也要卷上，卷好以后最后用什么重的東西壓在上面十來個小時，這樣肘子就可以定型了。這個家庭版的醬肘子就做好了。

這個醬肘子可以切片，然后用味極鮮和醋再加一點兒蒜碎辣椒油做一個汁，澆在上面。

鹵牛肉的調料汁怎么做

辣子，鹽，小蔥，小米椒，胡椒粉，雞精，味極鮮，香醋，芝麻

鹵牛肉的調料汁怎么調

鹵牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。