牛肉滑吃法

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

牛肉滑怎么吃

福清牛肉滑少不了地瓜粉，沒有地瓜粉就滑不出來。牛肉最好選牛里脊，口感嫩滑。牛里脊逆著紋路切薄片，加鹽味精，耗油，生抽老抽，香油，五香粉調味，腌制10分鐘，然后加地瓜粉攪拌均勻，水開后下牛肉粉，大火燒開，加些蔥花就可以了

牛肉滑肉的做法竅門

、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。

　　2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

　　把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了，具體用什么調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻。

　　接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。

　　最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。

　　做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。

　　4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。

　　5、浸泡：準備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

牛肉滑怎么做好吃

嫩牛肉的最佳的涮煮時間：10秒。大多數我們平時所使用的大多數牛肉，因為脂肪含量低，所以容易口感過硬?；疱伒甑奶厣叟Ｈ饩驮谟谄淇诟屑毮邸?/p>

如果我們平時自己在家制作的話，可以先將牛肉進行腌制，用食用鹽、淀粉、水來腌制牛肉或是不使用調料，而是使用啤酒來腌制，在制作牛肉之前用啤酒來腌制牛肉，牛肉的纖維就不會那樣的堅硬。也可以在處理牛肉時用刀背將牛肉拍散，用物理的方法將牛肉的纖維拍松散。這樣成熟的牛肉也會在口感上相對嫩一些。

牛肉滑竅門

食材：牛肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵

調料：調和油適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 胡椒粉適量 水淀粉適量 姜蒜少許 蔥白少許 香油適量

做法

1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點，因為淀粉越多，煮好后的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用

3 將鍋子加熱，倒入少許調和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯

4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋

牛肉滑怎么做好吃竅門

碼牛肉想要又滑又嫩，可以把牛肉絲放到一個碗里，倒入一點點的蔥姜，浸泡過的水，然后撒上幾克鹽，放入一些胡椒粉，倒入料酒，然后用手指指從下往上抓，一邊抓一邊揉搓，直到所有的牛肉全部抓過一遍以后，放在那里靜置15分鐘，這樣起鍋燒油炒牛肉，炒出來的牛肉就會又滑又嫩

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牛肉切好后先用一點鹽進行攪拌均勻，并放一會兒，同時還要放入嫩肉粉，再進行攪拌，并放置兩小時后，這樣做出的牛肉又嫩，口感又好

牛肉滑怎么做?

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我們都知道牛肉非常的美味并且含有豐富的營養價值，屬于高蛋白質卻低脂肪的食物。牛肉中含有大量的氨基酸也是比豬肉的含量高多了，并且牛肉的營養成分的組成比豬肉的營養更接近人體的營養物質的吸收。

牛肉滑的吃法

用料

主料

牛里脊適量

輔料：菜花適量，水芹菜1小把，竹筍(筍米)適量，青蒜2根。

調料：色拉油適量，食鹽適量，雞精2克，蒜適量，生抽適量，地瓜粉適量

牛肉滑的做法

準備：

1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右

3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味

4.加入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻

5.湯煮開后，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋

6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關火即可