怎樣做涼拌鹵牛肉竅門

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

鹵好的牛肉涼拌怎么做

用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調整調料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點老干媽的辣油進去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌

怎樣做涼拌鹵牛肉竅門圖片

------做法步驟------

1、準備好一塊鹵好的牛肉，錯開紋理切片。錯開紋理切，是為了吃牛肉時不夾牙，更容易消化。

2、大蔥切成細絲。

3、把牛肉和蔥絲放入盆中，加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。

5、然后將牛肉和蔥絲拌勻，盛入盤中，涼拌牛肉就做好了。

------小貼士------

1、涼拌牛肉一定要切成薄片，這樣拌出來才好吃。

2、多放些生抽，就不用再放鹽了，拌出來顏色也好看，口感更佳。

如何涼拌鹵牛肉

用料：牛肉200克

步驟：1.準備食材：牛肉200克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、冰糖5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、花椒5克、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、小米椒5克、干辣椒5克、辣椒油1茶匙2.牛肉洗凈。3.小蔥切蔥花。4.姜切片。5.蒜切末。6.小米椒切圈。7.首先砂鍋燒熱水，水開放入料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、姜、冰糖、牛肉、老抽大火煮沸轉小火燉50分鐘。8.然后將鹵好的牛肉撈出晾涼切片。9.擺盤備用。10.接著碗中加入蒜、鹽、辣椒油、生抽、小米椒拌勻淋入牛肉上。11.最后撒上蔥花即可。

涼拌鹵牛肉的調料配方

鹵肉的涼拌需要油辣椒、香油、紅酒醋、鮮醬油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：準備材料：牛腱子、調料包、小蔥、生姜、紅酒醋、鮮醬油、油辣椒、黃酒、紅燒醬油、蒜末、熟花生米、香油。

一、牛腱子泡清血水后洗凈。

二、準備調料包，生姜片和小蔥。

三、先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈。

四、熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香。

五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黃酒。

六、加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水。

七、全部倒入高壓鍋內。

八、壓25分鐘。

九、準備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）。

十、碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻。

十一、把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中。十二、再把調好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

鹵牛肉怎么拌才好吃

材料：牛腱3個、洋蔥1個、干辣椒3個、陳皮6g、桂皮6g、草果3個、八角3個、生抽100ml、白糖5g、鹽5g 、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖3g、香菜1把

做法如下：

1、準備好香料：干辣椒3個、陳皮6g、桂皮6g、草果3個、八角3個，洗凈裝入濾紙袋或無紡布的小袋子。

2、把新鮮牛腱沖洗干凈，洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切段。

3、冷水下鍋，開大火煮至牛腱肉變色，撇去浮沫后撈出洗凈瀝干水分。

4、將香料包與適量清水放入鍋中，大火煮開出香味。

5、接著放入氽水好的牛腱。

6、加入適量醬油與白糖，大火煮開后轉小火繼續煮2個小時，待時間到后加適量食鹽熄火。

7、煮好的牛腱讓其浸泡在湯汁中，待其自然涼卻。

8、取出牛腱，讓其瀝干湯汁后將牛腱切成薄片。

9、鍋中加入適量清水燒至沸騰后，下入切好的洋蔥絲稍微焯1分鐘撈出放涼備用。

10、接著把切好的牛肉與洋蔥絲放入干凈的盆中。

11、然后根據自己口味加入適量生抽、陳醋、辣椒油與白糖攪拌均勻。

12、接著將做好的蔥拌醬牛肉裝盤，加入洗凈切碎的香菜點綴即可食用！

鹵好的牛肉如何涼拌

用料

主料：牛肉2斤

鹵牛肉材料：味事達特級草菇老抽適量；味事達特級金標生抽適量；蔥、姜、蒜、干辣椒適量；市售鹵料包1個；冰糖1大塊；

涼拌調味料：味事達味極鮮適量；蔥、姜、蒜適量；小米辣2個；香菜適量；芝麻香油1勺；白糖少許；胡椒粉少許；熟花生適量

步驟

1.牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。

2.另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉

3.小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到涼。

4.取一塊涼透的牛肉切成薄片。

5.香菜洗凈切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

6.鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。

7.趁熱倒入味事達味極鮮。

8.然后再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點涼白開兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據自己口味再調整

9.料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。

10裝盤即可，完成。

涼拌鹵牛肉怎么拌好吃竅門

原料：

肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 魚露1湯匙、糖小半勺，涼開水1湯匙

做法：

1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細絲放進色拉盆中備用。將香茅根莖切碎，和所有調料、涼開水拌勻。擠進檸檬汁，腌10分鐘至出味。

2、將香茅切剩的桿葉小火煮5分鐘至出味，需加蓋以免香味過多揮發，鍋內加少許鹽，將肥牛片倒進去涮1分鐘至全熟。

3、將涮熟的肥牛片放進溫開水里漂去表面油脂，撈出控干水份，倒入蔬菜盆中，再將調料汁倒入，撒入花生碎拌勻即可。

鹵牛肉如何涼拌

把鹵牛肉放在常溫下。 自然解凍。然后切片。加入生抽蒜末，蠔油，米椒醋香油拌勻。

怎樣做涼拌鹵牛肉竅門視頻

涼拌牛頭肉的做法：

牛頭肉太腥、膻味太重，制作前必需處理好才好吃，d在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉鹵好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。

主料：過水牛頭肉

輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜

涼拌牛頭肉的做法：

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火 60分鐘左右

2、熟透撈起晾涼，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均

4、倒在牛頭肉上，拌均

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可

成品圖：

這個涼拌牛頭肉煮起來比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。