重慶小面圖片牛肉小面圖片大全

牛肉拉面是蘭州的持色美食，是用牛肉和湯熟成的。。而牛肉面，就是屯牛肉。重慶小面，主要是麻辣。

重慶小面的牛肉面做法及配料

原料

牛大骨 (20斤)

雞架 (兩只)

牛油 2斤

水 200斤

步驟1/牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。

步驟2/麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。

步驟3/清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料，然后濾去渣質。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。

步驟4/普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。碗中加適量的復合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

步驟5/雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。

步驟6、美味又好吃的面館湯料完成開吃了。

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重慶小面西面來風的牌子比較正宗好吃。

重慶小面 是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

主料

主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。

主要調料

1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關詞條。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細嫩，更有口感

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重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實這個并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什么味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然后置于鐘缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

重慶小面 牛肉面

這個不叫專利理論上這個叫做商標，但是根據目前的商標法分規定“重慶面館”是不能注冊的，就是大家誰都可以使用，類似于湖南大碗菜、蘭州拉面、等，大家都可以用

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重慶小面泡面最好吃的品牌是榮昌鋪蓋面。這是一個非常老的品牌了，而且在全國都是非常有名的很多人都會選擇這個品牌的小面去吃，因為它的味道非常得好，而且非常的有特色非常的適合現在年輕人的口味或者年輕的口感真的是一個非常不錯的選擇。

重慶小面牛肉的做法大全

牛肉切成沫加點蛋清，下豬油下牛肉沫炒香，下生姜，甜面醬，香辣醬，加少許啤酒炒，炒香關火放雞精，牛肉雜醬就做好了

重慶小面有沒有牛肉小面

重慶小面10強：楊半天

　　地點：中華路中間，國貿中心對面往較場口那條到華華公司的小路那條路上。

　　評價：干溜面好吃，兩口子開的。主要是嘿麻，而且麻得嘿舒服，即使是不喜歡吃花椒，吃起來都覺得很爽。味道吃起足，作料很有感覺。不過可惜關門了，等查到搬到哪去了，再做推薦，不過，因為口味好，不得不說啊。

　　重慶小面10強：胖妹面館

　　地點：兩路口，希爾頓酒店旁

　　評價：特點是超級辣，而且分量也不算多，但是味道確實不錯，一般的只開半天，賣完就關門了?？梢哉f是麻辣鮮香，油是放得特別多，但是就是不膩。另外肥腸和牛肉的特別好吃，覺得比小面要好吃些，可能還是因為燉的味道混到面中感覺很爽吧。

　　重慶小面10強：五妹面館

　　地點：沙坪壩天陳路，愛德華醫院邊上巷子里，沙坪壩汽車站對面。

　　評價：五妹的老板煮面技巧一流，嘿有嚼勁而且根根爽滑，最主要是作料打的嘿好吃，麻辣味十足，但是不像有些小面是干辣，嗆，它的辣是那種越吃越爽，越吃越想吃的辣。經常配的菜有小白菜，藤藤菜，都很鮮美。特別要說的是面中的花生，特別好吃，不知道為什么，就是比別家的要好吃些。如果加個蛋還要好吃些哦。老板人也很好，任何個人喜好，都可以滿足。反正一點，你去吃過就會覺得不知道為什么，吃起就是要比其他的小面好吃一點點，奇怪得很。

　　另外，店中的雜醬面也特別好吃，豌豆面也不錯，豌豆很耙。

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一、牛肉臊子的主料

　　要用到20斤牛肉，先用清水泡1個小時后清洗干凈，用熱水浸過后切成正方形塊狀備用。其配料有2級菜籽油6斤、白糖1鍋鏟、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把紅花椒、生姜6塊以及重慶紅油豆瓣醬2勺半。

二、牛肉臊子的做法

　　1、開中火在鍋中放入2級菜籽油2兩然后放一鏟子白糖加熱。待白糖冒泡直至徹底融化冒大煙時先關火，然后快速加入一瓢半清水，再次開火重新加熱待煮沸后起鍋備用。

　　2、將1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化，等到溫熱時倒入6斤2級菜籽油加熱輕微冒煙。再加入2勺半重慶紅油豆瓣醬不停的翻炒，至豆瓣醬炒的疏松、略顯焦狀加入緊好的牛肉塊翻炒均勻。加入香料1批、辣椒1把、紅花椒1把、生姜2塊翻炒均勻，加熱15分鐘后加入第一步起鍋備用的紅油水。攪拌均勻加熱20分鐘后放入大鍋，最后加水大火煮(煮沸后變為小火)90分鐘。

　　3、使用前加熱后端鍋把所有配料、香料渣撈出，最后放味精2把即可。

　　正宗重慶小面做法配方燒牛肉用的香料：山楂多半把、砂仁半把、香果3個、香草葉1撮、八角 10個、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3個、甘草半把、辣椒 1把、紅花椒1把、生姜 7-8塊、草果2個、丁香4個(此料不能打成粉，很難聞)、三萘3片(不能放多)。

重慶小面美食圖片

1、重慶小面的起源首先要從重慶說起，因為在這個地方誕生的小面后來才被稱為重慶小面。

2、在重慶這個名字出現之前，這塊地域叫恭州。南宋時期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，后來繼位為宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。

3、但是好景不長，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國的版圖迅速擴張，重慶也成了其吞并的目標。重慶的知府在重慶的西北部一個叫合川的地方筑起了一座釣魚城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。

4、當時攻打釣魚城的蒙軍都是精銳部隊，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰略。但是，釣魚城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。

5、在釣魚城之戰時,戰爭環境非常艱苦,早春陰冷多雨，南宋的軍中伙夫就將面條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調味，幫助將士驅除體內寒氣。由此演化而來的重慶小面越來越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。