家常的``酸豆角炒肉絲，雪里紅炒肉絲
1、酸豆角買回來，洗凈泡水（多洗幾次沒這么酸），切成碎丁，瘦肉切成絲，加生抽，香油，生粉腌一下備用。
2、用油起鍋，加入辣椒，姜，蒜爆香倒入肉絲，酸豆角，番炒后加入鹽，再番一下熟了即可起鍋。
雪里紅就麻煩些要用熱水湯一下

冬季菜譜家常菜做法 湘菜菜譜家常菜做法

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步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好 ? 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉?? 原料：豬后臀尖，青蒜?? 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋?? 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好?? 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

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湘菜系列的做法

鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。

制作：

①取一片魚肉，斜刀片成薄片。

②加入鹽、黃酒、味精、雞蛋清將魚片抓勻，保證魚片均勻地裹上蛋漿。

③魚片滑油，撈出?？墒?。

④花椒，蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開以后下魚骨，用大火熬煮。隨時撇去湯里的浮沫，最后加黃酒。

⑤魚頭魚骨撈到盆里。把魚片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚骨上。

⑥在魚片上放姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油，燒到冒煙后倒入湯盆里，完成

第一步
活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘。第二步
熱油炸熟。
第三步
鍋內余少許油爆香蒜片。
第四步
再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。 第五步
放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。
完成
微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！

香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有咸鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食欲倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。 由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了眾多的特色餐飲店。
制作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。
制作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。
⑵、干豆粉用水調成水豆粉。
⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。
⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩余“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節后上桌。
⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開后約3分鐘，即可食用。
特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚后還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好添加辣味或麻味