火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
牛肉怎么腌做火鍋好吃
牛肉選擇全瘦的,我買的是牛排肉最上面那一段。
2.
牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。
3.
切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉
4.
加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。
怎么
涮火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
準備用料：牛肉 150克、蛋清 半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克 1、準備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。3、姜磨成姜末。4、擠出姜汁。5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。7、再加入3湯匙啤酒。8、 手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。12、接著倒入適量麻油。13、 加入生粉。14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。15、最后一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。牛肉怎樣腌吃火鍋才嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
如何腌牛肉比較嫩火鍋
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個小時左右就可以啦
火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃竅門
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：；準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶 ；
1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。；
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。；
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。；
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個。；
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。；
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。；
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
火鍋腌制牛肉怎么做才鮮嫩
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。
6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。
火鍋怎么腌牛肉的做法大全
金 針 酸 湯 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金針菇 150克
// 炒肉調料 //
海南黃燈籠辣醬 3湯匙 ； 泡野山椒 6-8個
青紅尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣
// 金湯調料 //
濃湯寶 1個 ； 料酒 1/2湯匙
陳醋 1/2湯匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 適量
制 作 步 驟
? 準備食材
肥牛室溫解凍。
金針菇洗凈，切去尾部，撕成小段兒。
蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗凈。
? 輔料切配
蒜切末，泡椒切圈。紅青尖椒同樣切圈，分兩部分備用。
? 預煮肥牛
肥牛直接冷水下鍋，用漏勺撥散。
? 瀝水靜置
等水開后立刻撈起肥牛，瀝干水分備用。
? 滾煮金針菇
鍋內水燒開，下金針菇，煮2分鐘即可撈出。
? 金針菇擺盤
金針菇撈出后瀝干水分，按順序鋪在碗底。
? 爆香底料
熱鍋熱油，倒入蒜末、泡椒末、與一部分紅青椒圈，再加入3湯匙海南黃燈籠辣醬，快速爆炒出香味。
? 肥牛入味
將肥牛倒入鍋中，只需翻炒幾下，讓辣椒與蒜末均勻沾上牛肉即可。
? 煮酸湯
將開水倒入鍋中，不用太多，沒過肥牛即可。
加入一塊濃湯寶、半湯匙料酒與陳醋，撒入適量白胡椒粉。
快速攪勻，40秒后立刻離火。
? 淋油擺盤
肥牛撈出擺在金針菇上，盛酸湯。
擺盤結束后，撒上剩下的一部分青紅椒圈，視個人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎鍋放一些油，重新燒到滾熱，澆在肥牛上。
一碗酸香撲鼻的金針酸湯肥牛就完成啦！
牛肉怎么腌制火鍋好吃
原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時即可。