有一種香甜風味的水晶門釘，發面制成，制作時將發酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成圓皮，每個圓皮上放餡包起來，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，為甜食中之佳品。
??說起甜食，不得不講一下豌豆黃。豌豆黃又分粗豌豆黃和細豌豆黃兩種。民間的粗豌豆黃是典型的春令食品，拿白豌豆去皮燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，然后置于罩有濕藍布的獨輪車上去賣。由于是春令小吃，故此常見于春季廟會，例如在三月三蟠桃宮廟會，路兩旁便叫賣聲不絕：“小棗兒豌豆黃兒，大塊的切來！”也有小販們推著獨輪車下街兜售的，與賣切糕的一般，用沙鍋淋出來現切現賣。順義、香河、平谷一帶的農民善做粗豌豆黃，廟會擺攤與串胡同叫賣者，大多來自此地。不過也有久居京城做豌豆黃出名的，比如有一個姓杜的，常在東安市場門前出攤，不過他做的豌豆黃以細豌豆黃為主。細豌豆黃原本是清宮御膳房根據民間的小棗粗豌豆黃兒改進而成，做法沒有什么特別之處，只是較為精致。先將豌豆去皮，放鍋里煮爛，然后過篩成糊，佐以白糖桂花或者蜂蜜，然后放置陰涼通風處使之凝固。待到凝固之后，用刀切成四寸方半寸厚的小塊，放幾片蜜糕，真是色味俱佳，質地細膩，入口即化，絕無沙棱棱不適的感覺。老杜的豌豆黃，有時候還帶賣山楂糕、綠豆黃，每日做不多幾塊，下午申時左右出攤，賣完即止。也是由于這個原因，他的豌豆黃從來新鮮，絕無隔夜的貨，因此一時間名聲大噪。民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社也賣細豌豆黃，與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃，以紙盒盛了拿出來出售。至今北海島上仿膳飯廳里面，仍然將豌豆黃作為待客的主要點心。

北京的飲食文化‘風土人情’生態情況等

濱江的城市建設，經濟發展，日常生活以及風土人情，生態環境

在北京夏天飲食需要注意什么

夏日飲食注意事項
夏季氣溫升高,人的食欲也隨著發生改變,此時人的腸胃功能最弱,飲食稍有不慎就容易引發腸胃疾病。專家提示,在這個特殊的季節,飲食上必須注意調節,該吃的適量吃,不該吃的堅決不能吃,所謂病從口入,夏季要把好開口關,吃出健康。
■多吃苦味食物。因為熱,總喜歡吃冰的糖水、甜點,覺得好入口。但卻不知道吸收了更多的熱量。在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物?？辔兜氖澄镫m然味道上不是那么適口,不過卻是暑日的健康食品。
■注意補充維生素。高溫季節人體新陳代謝加快,容易缺乏各種維生素。此時,可以選擇性地定量補充一些維生素,最好是食物補充。作為“食肉獸”,在夏天就素點吧。
■別忘補鹽補鉀。夏天出汗多,體內喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些咸味的食物,以補充體內所失鹽分,達到身體所需的平衡。愛甜食的尤其要注意了,雖然放在冰柜里的蛋糕如此誘人。
■暑天宜清補。夏天的飲食應該以清補、健脾、祛暑化濕為原則,應該選擇具有清淡滋陰功效的食物。非要吃麻辣火鍋以毒攻毒的,自己看著辦。
■少吃涼食。氣候特別炎熱的時候,適當的吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適,還能起到一定的驅暑降溫作用。但是,這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱里拿出來,事實證明,胃痛起來是要命的。
■吃水果應該適度。長期靠“水果化”生存,容易導致蛋白質攝入不足,對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士,不要總是自己從網上扒拉減肥食譜,最好還是向醫生請教。當然,如果你不介意病上一周來換取體重急劇下降,可以忽視這一條。
■避免生食水產品。水產品的營養豐富且味道好,夏天生食口感也是一流的。不過,像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品,安全風險較大。愛在夏天吃日本料理的人士,選擇餐廳時,請把衛生條件作為第一要素。