涼片牛肉的作料

主料：牛肉(肥瘦)2000克

調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。 2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。 3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

涼片牛肉的制作方法

回族牛肉冷片制作方法：

材料準備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。

第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。

第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。

第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。

第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉小火煮一個小時。

第五步：把牛肉取出放在盤子里放涼。

第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。

牛肉切片：

放入碗中備用：

第七步：（制作調料）將干紅辣椒，大蒜切碎。

第八步：（制作調料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。

第九步：回族牛肉冷片已經完成，食用的時候用牛肉片蘸著調料吃。

溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。

涼拌牛肉涼片

生牛肉怎樣煮熟？

涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒過牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調味料之后再放點生姜開火把水燒開，然后水開之后再改為小火煮一個小時左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了

牛肉冷片的做法大全集

用料

牛肉 250克，蒜 3瓣，香菜 3根，淀粉 2勺，鹽 1小勺，蠔油 2勺，醋 2勺，白糖 2勺，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，小米辣 2個，杭椒 2個

做法步驟

1.將牛肉切成片。

2.加入料酒、淀粉、生抽、老抽、鹽，腌20分鐘。

3.開水焯1分鐘。

4.加入蒜末、辣椒面、芝麻。

5.澆入熱油。

6.蠔油、醋、生抽、白糖。

7.加入小米辣、杭椒末。

8.加入香菜拌好即可。

涼片牛肉的作料配方

一、涼伴菜調味汁的具體做法和用料：花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。

二、涼伴菜調味汁的具體做法：

1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。

2、熱鍋涼油，先將花椒扔進去，轉小火慢慢熬，待顏色變深，濃香撲鼻時，關火，然后將花椒撿出。

3、重新開小火，倒入蒜姜末與大蔥段，熬到蒜末變成淺淺的金色后關火。

同樣道理，不喜歡蒜末、姜末、蔥末的小姐們也可以將它們挑出來扔掉。

4、倒入已經切好段、焯好水、瀝干水的芹菜，再加上剩余的一切調料，拌勻即可。三、烹飪技巧涼拌可以有很多種搭配，很多種口味，酸辣、酸甜、鮮咸、蒜汁、麻辣味等。制作涼菜不同口味的關鍵就在于調味料，這點非常講究，一般是以咸鮮為底味，輔以香辣調味，不但味道醇厚，還兼具下酒下飯的作用。

牛肉片涼菜

牛肉面館涼菜，牛腱子切成薄片，芹菜洗凈切成段，焯水，芹菜加入，少許牛腱子，加入調料，白菜切成絲，加入少許牛腱子，黃瓜切成絲，加入牛腱子

做涼片牛肉用哪個部位的牛肉

主料：牛肉(肥瘦)2000克調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。

2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。

3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

牛肉涼片可以做什么菜

材料：牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙

步驟：1、準備好所有食材，先將牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗凈瀝干水分

2、放入碗里，加入鹽，料酒，生粉抓勻后靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻

3、娃娃菜洗凈后切塊，青椒洗凈后切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒

4、熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油，加入開水和油辣椒

5、大火煮開后先倒入娃娃菜燙熟后放入碗里，等鍋中再一次燒開后把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色

6、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎

7、另起鍋倒入油燒至冒青煙，把熱油淋入碗中即可。

牛肉冷片佐料

一、燉牛肉最佳香料有哪些

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。

二、選擇香料時應注意什么

1.選擇香葉時，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發香氣更多，可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果時一定要等它的外殼鼓起來，然后掰碎放入。

3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會苦，使湯味道不好。

4.選擇香料時要按照相應地比例，否則燉出來的牛肉會變味。

以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的，可以根據自己的口味來選擇合適的香料。

涼片牛肉的作料有哪些

牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：

1、燉牛肉所需調料：主要食材：牛肋板肉調料：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的簡單家常菜。

2、做法：(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個(5)放入老抽醬油調底色(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽后轉中小火18分鐘后關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開后10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼后肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。3、食用功效：適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。