牛肉和豬瘦肉的營養價值

首先，把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：

相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。

另外，國際營養學會報告中指出：動物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。

但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒有新的疫情，牛羊類的飼養則更有保證。所以在現實生活中建議選擇牛肉。

牛肉與豬肉的營養價值

這三種肉類我認為是各有千秋吧，都有它的營養價值的體現。羊肉，羊肉都知道溫熱，女性冬天的時候多吃點，相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5%-10%，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。另外，國際營養學會報告中指出：動物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。

豬肉

豬肉是最常食用的肉類之一，其營養價值較高，含有多種人體必須的氨基酸，易被人體吸收，豬肉還含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素和尼克酸，但其脂肪含量也很高。中醫認為豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

牛肉

牛肉高蛋白低脂肪，含有多種氨基酸，其比例適當易為人體吸收，還含有人體必須的亞油酸，此外還是維生素和微量元素的良好來源。中醫認為牛肉屬于溫性食品，有暖胃作用。由于牛肉纖維較粗，且含有較多膽固醇，不易消化，因此給寶寶食用時，以涮和燉為宜。

羊肉

羊肉營養豐富，含多種蛋白質，其主要氨基酸的種類和數量符合人體營養的需要，且賴氨酸，精氨酸等含量比其他肉類更高，此外還含有磷、維生素B1、B2和煙酸等成分，粗脂肪含量在豬肉和牛肉之間。中醫認為，羊肉屬大熱之品，冬補尤佳。

豬瘦肉跟牛肉的營養

1.看牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。

2.聞牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。

3.按牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且松散。

4.嘗做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

瘦豬肉與牛肉的營養比較

豬皮里有很多膠原蛋白，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質20％，脂肪1－15％，無機鹽1％，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。如果想美容養顏就豬皮。不過我一般不吃豬皮，感覺臟臟的，呵呵

豬瘦肉和牛肉營養對比

　　那當然了！“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚！　　從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。　　驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。 肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大?！　◇H肉還是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神 、去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥?！　。晕叮?、酸、平　?。τ茫a益氣血，熄風安神?！　∮糜跉庋澨?，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等?！　　居梅ā靠汕鍩酰t燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。　　肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的?！　◇H肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化癥。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這里仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意?！　】茖W家對于驢肉的營養成分分析還遠不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度闡明了驢肉的價值所在。　　驢肉的價值　　1．1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著?！　?．驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。　　3．驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm，細于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數為600.23?！　⊥ㄟ^以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數最多，肌纖維最細。　　近幾年中國的驢肉消費量不足全國肉類消費量的1%，驢肉未能納入政府的規劃當中，而驢肉分割標準的缺失，一定程度上也阻礙了驢肉價格的上漲，影響了養殖戶的經濟效益，又造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環當中。驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達750——800元以上。

牛肉和豬瘦肉的營養價值對比

　　豬肉 性味：甘、咸、微寒、無毒。 　　歸經：入脾、腎。 　　功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 　　說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 　　豬肉 每100克含可食用部分 73克 　　熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6 　　蛋白質(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12 　　脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1 　　碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01 　　膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77 　　維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19 　　胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 　　視黃醇當量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87 　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 　　【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應慎食。 　　、貧血久病及新鮮牛肉營養成分列表 　　(每100克中含) 　　蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 　　膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 　　維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 　　硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 　　維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 　　鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 　　鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 　　錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。 　　風干牛肉干營養元素的含量 　　熱量 （千卡） 550 　　硫胺素（毫克） 0.06 　　鈣 （毫克） 43 　　蛋白質 （克） 45.6 　　核磺素 （毫克） 00.26 　　鎂 （毫克） 107 　　脂肪 （克） 40 　　煙酸 （毫克） 15.2 　　鐵 （毫克） 15.6 　　碳水化合物（克） 1.9 　　膽固醇 （毫克） 1.2 　　錳 （毫克） 0.19 　　維生素 （克） 1.2 　　鉀 （毫克） 510 　　鋅 （毫克） 7.26 　　胡蘿卜素 （克） 3.2 　　鈉 （毫克） 412.4 　　銅 （毫克） 0.29 　　視黃醇當量（微克） 9.3 　　硒 （毫克） 9.8 　　【吃牛肉的八大理由】 　　健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 　　面黃目眩之人食用 　　吃牛肉遠遠好于吃豬肉

牛肉和豬肉營養成分

豬肉和牛肉的外觀區別

小時候路過屠宰廠，看到過豬肉和牛肉真正意義上的區別。其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的，豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子，剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的，牛肉的紋路很長，可以直接撕下來。牛肉的顏色很深，屬于深紅色，豬肉的顏色很淺，屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同，牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉，豬肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。從這些方面我們就可以區分出豬肉和牛肉了。

豬肉和牛肉的營養價值區別

具有食用價值有醫療價值，豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印，營養成分多營養價值高，給它上了一層金邊。滋潤腸胃，豬肉可是難得的佳品。人類之所以能夠成長，之所以能夠存活，是因為有蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以提供大量的這些營養物質，確保人體機能不出現紊亂。冬天的時候寒冷，這是吃牛肉最好的季節。因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的營養價值比豬肉的更高，所以它能夠提供更高的營養物質，還能夠提高抗體抗病的能力。

牛肉和豬瘦肉的營養價值哪個高

首先，把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：

相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。

另外，國際營養學會報告中指出：動物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。

但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒有新的疫情，牛羊類的飼養則更有保證。所以在現實生活中建議選擇牛肉。