? ?只許推薦一道菜嗎？好吧，我來試一試！
? ?如果讓我推薦蘇幫菜的代表菜，我會推薦“炒蝦仁”這道菜。
? ?蘇州菜(蘇幫菜)的特點是“不時不食”——不是時令的不吃。蘇州四季產蝦：春季“碧螺蝦仁”清香攝人，夏季“清炒三蝦”本味誘人，秋季“白果蝦仁”翠白相綴，冬季“清炒蝦仁”順滑可口。雖然都是炒蝦仁，但是四季配上不同的配菜，味道有所不同卻同樣清爽誘人。
? 清代大美食家袁枚在他的《隨園食單》中對蘇州人烹蝦的方法和技巧做了詳細的描寫，體現了那種蘇州人對吃蝦的特殊情懷。我以為，這種情懷一方面源于蘇州河湖眾多，因而是青蝦、白蝦等各種蝦生長的好地方，另一方面也由于食蝦文化的長期發展。于蘇州人而言，食蝦有很多好口彩。比如在姑蘇的吳儂細語中“蝦仁”的發音和“歡迎”的發音幾乎相同。所以好客的蘇州人在接待貴客的時候(或者是正式宴請時)一定會把帶有“蝦仁”的菜作為宴請和會友正餐中的第一道菜上到桌面。再比如蘇幫菜中著名的“油爆蝦”做好后滿盤皆紅，蘇州人稱之為“鴻運當頭”。而吃蝦的最好時令就是“夏初”時分——雄蝦個頭肥大，雌蝦一肚蝦子。此時的清炒三蝦(蝦仁、蝦子)極好。
? 春季，是吃“碧螺蝦仁”最好的季節——端的清香無比。建筑大師貝聿銘先生在為蘇州設計博物館的時候去“蘇州烹飪技能大師工作室”曾說過：看不厭的蘇州景，吃不厭的蘇州蝦。碧螺蝦仁中的蝦仁是鮮河蝦，碧螺指的是名茶“碧螺春”。這種茶產于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被譽為茶葉中的極品。此茶原名“嚇煞人香”——據傳是因為此茶實在是“香得嚇煞人” ?，故名。后來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。碧螺蝦仁中的蝦仁是鮮河蝦，碧螺指的是名茶“碧螺春”。這種茶產于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被譽為茶葉中的極品。此茶原名“嚇煞人香”——據傳是因為此茶實在是“香得嚇煞人” ，故名。后來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。


“老蘇州茶酒樓”的碧綠蝦仁，用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口既有河蝦的鮮味，又新名茶的清香。而且視覺效果極好，可以說是中國菜肴色香味俱全的典范，因而成為蘇幫菜的代表菜之一。 而老蘇州也就是我推薦的店之一。 ?
? ?老蘇州是典型的蘇幫菜，但并不是蘇州老店，印象中也就是二十年的光景吧。由陸文夫創辦，門面不大且不起眼，內在卻精致干凈，餐廳有三層，坐在靠窗的位置可以看到街景。餐廳經營蘇幫菜，價格合理，服務員很熱情。響油鱔糊、 碧螺蝦仁都是大受歡迎的特色菜，若是到了春夏季節，不妨嘗嘗田螺塞肉，肉糜和田螺肉混合一體，鮮得眉毛都沒啦。豆腐花是他家區別其他蘇幫菜館的特色，幾乎每桌必點，去晚了就售罄了。豆腐花裝在陶甕中，上覆木蓋，下墊分裝榨菜、紫菜、香菜和蝦皮的四格小碟，附帶一壺醬油，吃時把豆腐盛入小碗，添加自己喜歡的配料攪拌，入口鮮香滑嫩。味道很好，而且如同熙盛源一樣，并不全天營業，所以想要品嘗就只有正餐可吃了。 ?


? 清炒蝦仁順滑可口。 是許多老饕的摯愛。老閶門的響油鱔糊、桂花小圓子、醬方、白魚都極好，而這家店我特別就是這里的清炒蝦仁！蘇幫菜很講究“鮮”字。蘇幫菜美食界的老人華永根先生關于蘇州美食的專著名字就叫做《食鮮錄》。有了“好食材”那“才好食”。魚米之鄉的姑蘇比比皆是的鮮河蝦是這道菜品質的基本保證，北方很難有這樣的味道。這個餐館幾乎是我蘇州之行吃得最滿意的兩餐之一。



關于吃蝦一些蘇州食客講究吃相：下吃完了，蝦殼完整的留下來。這個雖然與味道無關，但感覺很是有趣，算是作為趣談博取一笑吧。


這就是我推薦的蘇州炒蝦仁，希望您能喜歡。
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