重慶椒麻牛肉做法視頻
當天吃則放冷藏室，不吃則放冷凍室。牛肉在吃的時候需要用料酒，蔥段姜片進行腌制，腌制過的牛肉口感會更好也沒有腥味。
牛肉在清洗的時候要用溫水清洗，清洗干凈的牛肉還要下鍋焯去血沫。牛肉可以制作成麻辣水煮肉片、椒麻牛肉、土豆紅燒牛肉等。
正宗麻辣牛肉的做法視頻
1.首先準備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
2.把細嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個小時左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來把油控掉。
5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點，把干紅辣椒也放進去油炸，炸至變顏色時，小蔥姜片丟進去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進去。
6.準備吃的時候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個盤子里。
重慶火鍋的麻辣牛肉制作視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎？
重慶椒麻牛肉的做法
主料
牛肉200斤
調料
食鹽6斤，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克
腌牛肉的做法
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
麻椒嫩牛肉做法
用料
牛肉75克
小紅椒2枚
小澄椒2枚
青椒1枚
洋蔥1/2個
花椒1大匙
香蔥1棵
生抽--腌肉1大匙
蘇打粉--腌肉1/4小匙
白酒--腌肉1大匙
胡椒粉--腌肉1/4小匙
玉米淀粉--腌肉1小匙
菜油--腌肉1大匙
精鹽--1/2小匙
胡椒粉--1/3小匙
白糖--1/4小匙
白酒--1大匙
做法步驟
步驟一
把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用；
步驟二
把花椒1大匙放入小碗用水泡；
步驟三
把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
步驟四
把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
步驟五
鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
步驟六
加入蔥花和花椒，稍爆炒；
步驟七
加入青椒圈，稍爆片刻；
步驟八
倒入洋蔥，兜至半熟；
步驟九
加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。
正宗椒麻牛肉怎樣做
衡陽市十大食盤菜，排名第一的就是泰式可樂排骨由（味道先生私房菜提供）。
第2名就是佛跳墻（尚宮廚提供）。
第3名是椒麻牛肉粒。（湖南佳和餐飲提供）。
第4名是香辣豬尾。（袁老湘食提供）。
第5名衡陽味道。（陸府酒樓延安店提供。）
第6名橘皮扣肉。（小顏茶油土雞不提供。）
第7名，費大廚辣椒炒肉。（油費大廚辣椒炒肉提供）
第8名泰式芒果蝦球（法布西餐廳提供。）
第9名干燒海參。（曲園酒樓提供。）
第十名燕歸來。（敘藝堂餐廳提供）。
椒麻牛肉的做法大全麻辣
椒麻牛肉是辣的。香椒牛肉是不辣的。
椒麻牛肉做法：
切好片的牛肉稍微炸下。然后起鍋加新鮮油炒步驟一。炒香佐料后加炸好的牛肉翻炒，然后加冰糖，料酒，生抽，一小勺老抽。繼續炒到水份在干了后加水燜。燜干后沒水分了加鹽，雞精翻炒了就起鍋裝好。然后干凈鍋里加油加熱后把起鍋的牛肉又用油炒一遍。此刻炒好的牛肉又起鍋用器具裝好。把鍋洗干凈后加適量油，油熱后把剪成絲的辣椒，花椒，蔥白放鍋里炒香后淋在牛肉上面，然后撒上熟芝麻就好了。
重慶麻辣牛肉腌制方法
需要。
在涮火鍋時，直接用生牛肉下火鍋，牛肉的味道不能完全體現出來，直接煮的牛肉容易煮爛口感也不好。生牛肉放火鍋前需要經過腌制，可以在牛肉上裹上雞蛋和玉米油，攪拌均勻，煮出來的牛肉滑嫩可口，口感勁道。還可以加上一些調味的香辛料進行腌制，可以讓牛肉的味道更豐富。
重慶椒麻牛肉圖片
材料：牛里脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少許
配料：姜片 蒜半頭 干辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 淀粉 料酒 水
調料：生抽一勺 鹽約4克 辣椒面一勺 豆瓣醬3勺
制作方法
1、 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。
2、 煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內墊底。
3、 炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面備用，干辣椒備用，八角扔掉不用。
4 、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香后，繼續放入姜，蒜爆香，然后倒入水。 5 、湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘后，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。
6 、將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內，撒上香菜。
重慶辣牛肉做法
1
冰箱里凍好的牛腩拿出，放入微波爐重解凍45秒左右，然后把稍微解凍的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得盡量薄，才會既有嚼勁又咬得動）
2
青尖椒洗凈切片、蒜瓣和老姜洗凈切碎
3
鍋內熱油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣醬、蒜瓣和姜片，炒香
4
放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分鐘左右，翻炒過程中倒入適量鹵水汁（兩勺即可）
5
放入剪斷的干辣椒、青尖椒、一點小茴香，再放入一些青花椒，調中火，翻炒3分鐘左右，直到牛腩片有種焦干的感覺