回民怎么做牛肉

牛肉半斤

西紅柿2個

輔料

香菜2棵

大料1個

蔥一小段

姜2片

紫菜數片

海米4粒

清燉牛肉的做法步驟

1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.蔥切蔥花，姜切片。

4.用電壓力鍋把牛肉倒進去，放大料1個，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。

5.好了以后另找一個鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進去，燉5分鐘左右，開鍋了。

6.就可以裝碗，灑上香菜即可

回民牛肉的做法大全

用料

熟牛肉 克

青椒

胡蘿卜 根

雞蛋

玉米淀粉

蔥 根

姜 片

蒜 瓣

生抽 勺

老抽 勺

鹽 克

白糖

白醋

十三香

回民館燒牛肉的做法步驟

步驟 1

熟牛肉切塊。

步驟 2

加一個雞蛋，玉米淀粉抓拌均勻。

步驟 3

油溫五成熱下鍋炸（油溫判斷，參看軟炸蝦仁教程），炸至定型撈出控油，油溫八成熱復炸一次（20秒左右），控油備用。

步驟 4

胡蘿卜，青椒切絲備用。

步驟 5

蔥姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，鹽，十三香調一碗糖醋汁。

步驟 6

起鍋燒油，下胡蘿卜絲炒出紅油。

步驟 7

倒入糖醋汁，煸出香味。

步驟 8

加入牛肉和青椒絲，翻炒均勻。

步驟 9

出鍋裝盤，開吃。酸甜酥脆，還有嚼勁，香啊。

回民怎么燉牛肉

正宗回民燉牛肉的做法：

材料：生抽8勺，鹽1勺，牛肉1000g，蔥1根，蒜一頭半，老抽2勺，面醬2勺，八角5個，花椒少許，白糖少許，鹽1勺

步驟：

1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。

3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6、備料入鍋上閥，上汽后調制小火。

回民的牛肉怎么煮

食材

牛肉

500克

生粉

適量

雞蛋

1個

辣椒干

適量

桂皮

適量

香葉

適量

鹽

適量

姜

適量

蔥

適量

胡椒粉

適量

花椒粉

適量

啤酒

適量

茴香

適量

八角

適量

方法/步驟分步閱讀

1/15

牛肉洗凈

2/15

姜切成片，蔥切成段

3/15

把牛肉切成比較厚些的條

4/15

加入兩大勺生粉

5/15

打入雞蛋，生抽，啤酒

6/15

再加入胡椒粉，花椒粉

7/15

加生抽和姜蔥水

8/15

將其拌勻，腌漬20分鐘

9/15

把牛肉一條條的放進油鍋里炸

10/15

炸至牛肉變色即可，撈起控干油份

11/15

辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段

12/15

把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味

13/15

加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。

14/15

把控干油的牛肉倒入碗里

15/15

把煮開后的配料水倒進牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。

回民牛肉做法大全菜譜

1、準備食材。

2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可。

回民怎么做牛肉臊子

一、牛肉臊子的做法

材料：嫩牛肉 300克 宜賓芽菜 80克 泡蘿卜 30克 蒜苗 80克 鹽 2克 郫縣豆瓣 20克 菜油 20克 醬油 5克 生姜 30克

做法：

1、先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿卜切成小粒,蒜苗洗凈,切成3-4毫米小塊.生姜切成小粒.

2、在鍋中放上20克菜油,等油開滾后,將火關小.

3、下嫩牛肉末抄熱后,將火開大,再下郫縣豆瓣,然后倒入醬油,再下生姜粒和宜賓芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

4、待牛肉末九成熟后,下泡蘿卜粒和蒜苗,繼續翻抄牛肉末.

5、牛肉末十成熟后,下鹽再翻抄30秒后,香噴噴的私家牛肉臊子就大功告成了.

回民怎么做醬牛肉

老三家當沙家醬牛肉是最正宗的。沙老先生在原有的山東鹵制牛肉的工藝上，借鑒了開封鹵肉的傳統工藝和配方，潛心研究，不斷改良，形成了沙家獨有的配方和鹵制工藝。

肉品原材精選本地黃牛鮮肉，佐以多種名貴中藥材、調味料腌制加工。一經推出，就成為了開封當地頗受歡迎的回族食品。

至此，沙家醬牛肉便在古城開封扎根，開花結果并逐步擴大

回民怎么煮牛肉

少數民族正宗的燉牛肉一般都是純燉，那種地方鹽不算多，所以遇到像這種大型節日會吃燉牛肉蘸上鹽和大蒜粉和孜然粉和黑胡椒粉，因為牛肉非常新鮮，所以異常鮮美，并非加了很多調料。

回民做牛肉的方法

回民燉牛肉，關鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香

鹵：這種烹飪方式多用于南方地區。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復使用的。

醬：多用于北方地區。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復使用的。

由于北方人口味較重，所用的調味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時間加熱使食材入味成熟。

燉：分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉：就是把食材先進行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。

不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。

總結：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關鍵點

【關鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。

2.泡水：在內蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水：焯水的時候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用?；孛穸紩褂迷瓬珶醯?。

4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關鍵3放】

1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時的

2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經把牛肉處理得很好了?；ń贰⒋罅?、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因為一種香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。

回民清真牛肉做法

首先牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；

然后姜洗凈拍松,蔥洗凈挽結；

最后紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤，牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

步驟：

牛肉放水里浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。

用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。

將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

抓勻后腌制二小時以上。

所有材料放入電壓力鍋。

鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。

煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。