牛肉板面怎么做家常做法

牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。

牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過多。

做法步驟：

1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鐘。

3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。

4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。

5、鍋里加入適量清水，水開后把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。

8、接著加入適量清水，大火煮開后加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關火燜1小時以上，讓其充分入味。

9、把醒好的面團放在案板上搟開，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。

10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。

11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地搟幾下，然后兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用搟面杖搟開，搟得盡量薄一點。

12、鍋里坐水，水開后下入面條，煮熟后撈出，過一下涼水，盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。

牛肉板面怎么做家常做法視頻

食材用料：牛肉二斤，棒子骨一個，干紅辣椒70克，麻椒一小把，燉肉包兩個，蔥段姜片適量，鹽適量！

做法：牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好后非常的香，將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊，然后鍋里放開水燒開，水開后放入少許料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫，然后用笊籬撈出牛肉。

鍋里放適量油，油熱后放入一小把麻椒炸出香味，然后把麻椒撈出不要，將辣椒放入鍋中，煸炒至變成暗紅色撈出，倒入牛肉粒翻炒均勻，翻炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒翻炒，鍋中加上適量的水，水量要足夠的多，要完全莫過牛肉和棒子骨，再放入料包和蔥段姜片，加入適量的鹽，開小火慢燉2個小時，燉到牛肉酥爛的時候就可以關火了！

鍋內加水燒開，然后放入面條和一些自己喜歡的青菜，也可以放入一些豆腐絲，寬粉，鹵蛋，澆上一勺自己制作的牛肉鹵，一道美味的牛肉板面就做好了！

牛肉板面怎樣做

雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當地人不愛吃膻味,就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...

中藥調料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...

調味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...

開始制作首先把油燒開,然后降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花.

簡單家常牛肉板面的做法

1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；

（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。

牛油和牛肉500克--2000克。

（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。

做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。

八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

牛肉板面牛肉怎么做

首先我們切好蔥、姜、蒜，注意不要太小，因為我們需要做料油，太小香味還沒出來就干了糊了。切地打一些。

2、找一個干凈的鐵鍋，上灶，開火，注意小火，然后鍋內放雞油、牛油、色拉油，同時放入蔥姜蒜，炸至焦黃色，撈出。大概十來分鐘左右，這個熬料油時間比較長的。注意不要炸過火，黑了料油就不香了。

3、放香料，還是小火，炸制10分鐘左右，香葉發黃即可，然后放入干辣椒，炸至1分鐘左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒發黑紅的樣子就可以放豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄沙司、水、鹽、老抽、牛肉鮮香膏、雞精、味精、大白油，可以攪拌也可以不攪拌，直接開中大火燒開，然后轉小火熬制，牛肉粒成熟，差不多兩個小時左右即可。（也可以把雞蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡著）

牛肉板面怎么做家常做法竅門

1.想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面，我們店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作為面粉界的行業老大，全國各地都有銷售點。

2.和面的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，并且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛面，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛面的制作就是面粉里面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。

3.除了加入鹽之外，牛肉板面和面的時候還要加入適當的堿，這需要是因為堿能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓板面熟的快，堿的這個功效，在平常家里煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克鹽，50克堿。這是正常天氣的和面比例，如果夏天的話，天氣炎熱，面容易軟，這個時候應該適當的少放些水。如果冬天的話，天氣寒冷，面容易硬，這個時候應該適當的多放些水。具體的情況，還需要根據天氣的變化進行靈活的調整。一定要靈活運用，不能死板硬套。

5.最后鄭重提醒一下，我們和面的時候，一定要買個電子秤，這樣用的全部材料都得用電子秤稱取，這樣更準確，更容易學會。有的師傅和面根本不用電子秤，都是憑經驗，憑感覺，如果你沒接觸過餐飲，沒有任何經驗的話，憑感覺的那一套肯定是學不會的。我有個朋友，之前沒干過餐飲，沒有任何經驗，跟我學板面的時候，放的全部東西都用電子秤稱取，這樣就很容易學了，他學了5天就把整個板面技術，從和面，壓面，煮面，熬鹵，配方，兌料，鹵小菜全部學會了?，F在開店兩年多了，生意很不錯，回頭客特別多，都是沖著口味正宗來的。

牛肉板面的家常做法

1

香料：將所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小時，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用紗布包起來。

2

蔥、姜、切段，辣椒洗凈，料酒適量，雞粉50g，鹽100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

3

將牛油倒入炒鍋中，大火，油燒冒煙，關火。順著鍋邊加入料酒，放入蔥姜段至金黃撈出。泡好的香料將水倒掉，用白芷試油溫，若白芷沉底，則油溫正好。開小火，放大料（不能冒煙）控制好油溫，小火熬制，香味撲鼻而來。

4

白芷干了、縮了就可以放小料，當白芷顏色和桂皮顏色一樣（黑色）放辣椒，不能冒煙，一直攪拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分鐘以后放番茄醬。

5

轉大鍋，稱5斤水加入料中，將準備好的調料（雞粉、鹽、味精、牛肉精粉）加入料中。水開以后舀出一部分湯料置于小鍋，加醬油，蔥姜段，把準備好的雞蛋、豆干、火腿、等鹵制品放入，加入適量的鹽，小火熬制。

6

將面粉和水，加少許鹽，按照照比例和好，醒面二十分鐘以后，搟面、切條，然后拉出來的面絲滑有勁道。面條寬度大概就是拇指那么寬。再配上鹵和鹵制品，香噴噴的牛肉板面就做好了

牛肉板面的做法竅門

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，紅蔻50克，紫草40克，木香30克。這里需要注意幾個細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。

第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面鹵的制作，由多種純天然香料熬制，營養健康，據說，常吃板面的人都不容易感冒，這說明，板面不僅美味，還能強身健體。