牛肉要怎么做才比較嫩

1、裹淀粉

準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。

牛肉要怎么做才好吃才嫩

用生粉腌制即可，牛肉粒的纖維比較粗，腌制的時候可以添加適量的生粉，能使口感變得更軟爛。

牛肉在切粒之前需要放在水中浸泡，這樣能浸泡出血水，減少腥味。

腌制牛肉粒的時候可以添加適量的生姜片和料酒、花椒粉等調味料，也能起到去腥、提香的效果。

牛肉怎么做才會比較嫩

做牛肉湯要選擇肉質較嫩無筋的部位，可用里脊肉。把牛肉順紋理切成2毫米左右的片狀，適量加入鹽，胡椒粉，五香粉。

打入一個雞蛋，用手抓勻。腌制一個小時左右。

然后加入適量淀粉，用手充分的揉一揉，把淀粉揉進牛肉的紋路里。

鍋中加水燒開后放幾片姜，然后把牛肉片依次下鍋，開鍋5分鐘后，放入鹽和胡椒粉就可以了。這樣做的牛肉更嫩，湯汁更濃郁。

牛肉怎么做才最嫩

炒牛肉的做法步驟：

準備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。

牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。

炒制斷生后，把牛肉再次倒進鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。

牛肉怎么做才更嫩

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。

一、切牛肉

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。 END

二、腌牛肉

1.牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）

2.250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會。（左下圖）

3.加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。

4.放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。 END

三、炒牛肉

1牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。

牛肉要怎樣做才嫩

把牛肉變嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點肥肉。

2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，變嫩的同時也不會結冰。

3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。

5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成腌汁，然后根據腌汁的強度將肉腌制2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。

牛肉要怎么做才比較嫩呢

、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片，牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩，因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切，牛里脊逆紋切片后，再順切絲，即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉要怎么做才比較嫩好吃

炒牛肉更嫩的方法如下。

炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋

牛肉怎么樣做才嫩

1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉，然后把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進清水內浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時間是10分鐘。

2、利用泡牛肉的時間，開始榨木瓜汁，把榨汁機內加入一小節蔥段，姜片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然后榨成汁，用漏網把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。

3、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾干水份，放進盆子內。

4、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清一個，用手順一個方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續攪打牛肉。

5、把木瓜汁完全打進牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據牛肉質量適量添加，牛肉打上勁之后，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。

6、最后加入適量的醬油攪拌均勻，然后裝進碗內，倒入適量的色拉油封油即可。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時候滑油或汆水都可以。

牛肉要怎么做才比較嫩又好吃

食材：新鮮的牛肉，山藥，洋蔥，蛋清，食鹽，蝦皮香菇粉，玉米淀粉，醬油，食用油。

步驟：

第一步：首先準備100克左右新鮮的牛肉，再準備30克山藥去皮洗凈切片，接著再切10克左右的洋蔥粒，將上述食材放到料理機中，再打入一個蛋清，充分攪打成細碎的肉泥。

第二步：打好后將肉泥倒在一只大碗中，加入1勺淀粉，還可以再加入適量的蝦皮香菇粉，最后加少許的醬油，用筷子給它充分攪拌均勻。

第三步：將攪拌好的牛肉泥裝入裱花袋中，不粘鍋中用小刷子刷少許食用油，然后將牛肉泥以條形狀擠到鍋中。開小火慢慢煎，煎到一面金黃再翻煎另外一面。注意不要放太多油，全程開中小火慢慢煎。牛肉條煎至定型且兩面都呈焦黃色就可以了