腌制牛肉制作方法

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

牛肉怎么做腌制方法

將鹽，花椒，八角，桂皮，放鍋里炒，炒出香味，冷卻，加燒酒，把牛肉放在炒香的鹽里，搓揉，每塊牛肉用鹽均勻，即可。

腌制牛肉的制作方法

先把買回來的牛肉清洗干凈。放入鍋中焯水撈出。

鍋里放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉放入調味料，鹽，生抽，老抽，料酒，雞精。燜煮兩小時。

腌制牛肉制作方法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

怎么腌制牛肉的做法

腌制牛肉的方法如下：

前期準備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，涂在牛肉表面。

3、再將被調料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。（曬時要十分注意適度，曬不干會發臭，曬太干則失其味。）

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。

以上就是牛肉腌制的方法。

腌制牛肉的做法 最正宗的做法

怎么腌臘牛肉

1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

腌制牛肉制作方法及配料

1、把準備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家里有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發散，這樣腌制時會更容易入味。

2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生姜以及少量食用鹽，調勻以后腌制，準備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時間不能少十個小時。

3、把腌好以后的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開鍋以后轉為中小火，慢慢的煮制兩小時，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過以后，再加入適量食用鹽，十分鐘以后關火。

4、煮好的牛肉放四五個小時以后取出放在通風的地方晾干，這時咸牛肉就已經做好，想吃時取出切片擺盤就可以。