水串牛肉丸子的做法大全集圖片
1、原料：牛里脊肉200克；配料：香菜2根 、金針菇100克、腌酸菜100克。
2、調料：食用油、鹽、花椒、干辣椒、胡椒粉、 味精、 蔥、姜、小蘇打1克、水淀粉、糖。
3、牛里脊一塊，洗凈待用。
4、切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然后再加少許水淀粉上漿，靜置半小時。
5、腌酸菜洗凈切絲。
6、香菜切碎，蔥切段，姜切絲。
7、準備一些花椒和干辣椒絲。
8、把金針菇和酸菜下開水中焯一下，撈出備用。
9、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻。
10、加入適量水燒開。
11、撈出酸菜和金針菇，放入一只大碗中。
12、往鍋中湯里調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開，調入少許味精，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開）。
13、只需氽30秒即可撈出放入碗里。
14、放入姜絲和蔥段。
15、再撒上香菜末。
16、倒入鍋中的熱湯。
17、鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒。
18、淋入花椒熱油即可上桌。
水串丸子湯做法大全
食材：肉
配料：蔥，姜，
調料：鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，香油
丸子湯的做法具體步驟：
1、將豬肉剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
2、蔥切點蔥末，放入肉末中，姜拍扁剁成末，盛入碗中，放半勺鹽，胡椒粉，再倒入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油調味，再倒點香油，用筷子攪拌均勻，
3、肉餡中打入一個雞蛋，加適量的干淀粉，增加黏性，單向攪拌一分鐘左右，能擠成圓球就可以，再摔打上勁，這樣丸子不易散
4、鍋中倒入水，放入幾個姜片，大火燒開，水開之后轉小火開始下丸子，用食指和大拇指將肉餡擠成大小均勻的丸子，用勺子下入鍋中，先不用攪動，等丸子上浮后再攪動
5、轉中火再繼續煮3分鐘左右，再放點青菜，放少量的鹽，半勺十三香，再倒點香醋，淋入香油，攪拌均勻入味就可以出鍋了，最后再撒點蔥花即可
【小貼士】
1、豬肉要選擇三分肥七分瘦，這樣做出的丸子味道鮮美有嚼勁，特別好吃，
2、豬肉應剁成肉末，不能用絞肉機絞，剁成末的肉口感更好。
3、用筷子攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，這樣比較容易上勁，做出來的丸子口感勁道。
4、丸子下鍋時候，先不用攪動，等丸子上浮后再攪動，這樣做出來的丸子不散
牛肉水串丸怎么做
潮汕牛根丸子配方
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽
4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖
5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘
6.放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯
水串牛肉丸子的做法大全集圖片視頻
牛肉剁成泥加鹽雞精料酒白胡椒，放蛋清淀粉攪拌上勁，冷水鍋中加小白菜煮開放牛肉丸子煮熟加鹽雞精
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材料
牛肉200克，香油，蔥，姜，雙孢菇，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉各適量
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
水汆肉丸子怎么做好吃
主料
豬肉1塊
姜5克
輔料
精鹽1勺 料酒10毫升 淀粉1大勺 生抽1大勺 白胡椒粉1小勺
步驟1
豬肉一塊清洗干凈。最好是選擇豬后腿肉或者五花肉，家里有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做
步驟2
將豬肉隨意的切成幾個大塊，便于放入絞肉機絞
步驟3
將切好的豬肉放入絞肉機中，加入姜末，絞成肉泥
步驟4
絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
步驟5
鍋中放入適量清水，大火煮沸，然后轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然后用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那么圓
步驟6
剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以后，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷藏
烹飪技巧
丸子剛入鍋的時候還沒有定型，不要去翻動，容易散
肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁，做出來的肉丸子才會Q彈有嚼勁
水串丸子家常做法大全集
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝著同一個方向畫圈。
2.然后再加入雞蛋，蔥末，姜末按照上邊說的筷子朝著同一個方向花畫圈拌勻后，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開后轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形后用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋后，大火燒開，然后襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然后在煮過丸子的水中放入姜片，切好的土豆，帶水燒開后，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟后，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生后關火。丸子湯就做好了
豬肉水串丸子的做法
原料：瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，菜葉類蔬菜、瓜類蔬菜共500克。
配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。
制作方法:
1、將葉菜類蔬菜塊，瓜類蔬菜切薄片，待用。
2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻。
3、用手將拌制肉餡捏制成為丸子后，放入裝有涼水的鍋內，待鍋內涼水沸騰時將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
4、將蔬菜放入鍋內并加入涼水，鍋內再次沸騰時加入丸子煮5分鐘即可
水竄牛肉丸子的做法
主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克
調料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量