做牛肉丸子的方法竅門

炸牛肉丸子食材

：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老姜1小塊，香油適量，紅薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油適量

制作步驟

1、準備好所需要的食材，我們就可以開始制作了。首先我們要準備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鐘，打開看看花椒水已經變色了，這樣花椒料水就做好了。

2、準備600克牛肉餡，可以用買的現成的，也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。

3、花椒水全部加進去之后，就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。如果來回攪拌，牛肉餡就會“懈”，變得稀軟，不成形。

5、現在開始加入切碎的蔥花、姜末，然后澆上適量的香油，繼續順著一個方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調餡兒哦！

6、最后把紅薯淀粉加進去，大約5大勺，具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯淀粉哦，不是面粉。點擊以下鏈接即可購買。

7、最后的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個圓形的小丸子為好。

8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候，就可以了。炸丸子還是用傳統的鐵鍋最好，無涂層更健康。

牛肉丸子怎么做竅門

原周

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子不抱團。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現牛肉丸子不抱團的現象的。

牛肉丸子的做法竅門

火遍全國的潮汕牛肉丸味道怎么樣？

你可能聽說過的潮汕牛肉丸比牛肉丸的次數還多，是的，潮汕的牛肉丸就是這么有名。潮汕牛肉丸以筋道和肉含量多而口感獨特，據調查潮汕牛肉丸的牛肉含量達百分之九十以上，比國家標準下的百分之六十五還多了近百分之三十，加上潮汕牛肉是選用公黃牛的后腿肉，所以潮汕牛肉口感更加渾厚、有嚼勁。如果大家喜歡偏滑彈一點的可以選用加了豬肉的潮汕牛肉丸，這點是完全可以的。

那么，潮汕牛肉丸的鮮和筋道是怎么實現的呢？據說活牛到制作成牛肉丸的時間不超過六個小時，這就是鮮的原因，那筋道呢，原來，牛肉切片后，經過長達三十分鐘，多達一萬多次的鐵棒敲打，使其肉質里的膠質生成，這種膠質會使整個肉丸變得富有彈性，這就是筋道的原因。

做法:所以水煮 火鍋 燒烤方式制作#頭條之星校園計劃#

做牛肉丸子的方法竅門是什么

牛肉丸子好吃的家常做法:用料:牛肉 700克，紅薯粉 500g，鹽 12克，雞精 5，料酒 1勺，花椒末 12g，雞蛋 2個，姜 4塊

做法步驟

步驟 1

牛肉用機器攪碎，姜切末

步驟 2

加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘

步驟 3

紅薯粉用溫水化開，加入牛肉里，開始攪拌，攪拌過程中濕可以加紅薯粉，覺得干可以加水

步驟 4

加入兩個雞蛋，用手順時針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時就好了，放過醒30分鐘

步驟 5

灶上放油鍋，油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了，用虎口擠出來，再借助一個小勺丟入油鍋

步驟 6

用中火，放完丸子轉大火，要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻

步驟 7

炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右。

做牛肉丸子的方法竅門有哪些

牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉 1000g

五香粉 適量

鹽 適量

白胡椒 適量

淀粉 適量

姜汁 適量

生抽 適量

麻油 適量

香菜 適量

紫菜 適量

做法：

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃

做牛肉丸子的方法竅門視頻

材料：

牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好調料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續順一個方向攪拌

5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼

如何做好牛肉丸子

牛肉丸子用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌======================================================================你來西安，我教你，呵呵

做好的牛肉丸子怎么做好吃竅門

材料

牛肉丸適量，蒜適量，姜適量，白蘿卜一個，香菜適量

1.先解凍牛肉丸

2.蒜絲切片，鍋里放油，油熱后放入蒜絲煸炒，盛出備用。

3.鍋里放水，水燒開后，放入蒜絲，牛肉丸，燉十分鐘左右，接著放入去皮的姜

4.白蘿卜去皮切片，放入鍋中，中火關蓋子燜煮。

切點香菜末、蒜末備用

5.煮至白蘿卜呈半透明狀，關火，撒上香菜末、香蔥末即可享用。

牛肉丸子咋做好吃竅門

配方：

牛羊肉 (1000g)

生雞蛋 (2個)

玉米粉 (25g)

食用油 (10Ml)

鹽 (4g)

白胡椒粉 (2g)

血液方式/流程

1.最先，稱重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下。將牛羊肉清洗，切割成盡可能小的小塊，由于切得小會較為非常容易攪拌。

2. 將切完的牛羊肉，放入機器里邊攪拌。這一步很重要，牛羊肉一定要打得很細致很細致，打進很濃稠的情況。

3. 打好牛羊肉以后，將鹽、油、生雞蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里邊，木薯淀粉可以用一點點水和開一下，記牢是一點點，干萬不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了。隨后木筷不斷攪勻稱，持續攪一段時間，牛羊肉會越來越更為濃稠。

4. 將攪好的牛羊肉放到菜板上，用搟面棍用勁地敲擊。大家都很疑慮為何又要機打，又要攪拌，又要敲擊，實際上只有一個目地，以便讓牛羊肉越來越更為細致，那樣做出去的牛肉丸子表層才光潔，不容易不光滑，不容易散掉。

5.將打好的牛肉辣椒醬放進電冰箱里冷凍一個小時，記牢是冷凍，并不是速凍哦。隨后剛開始捏肉丸子。捏肉丸子非常容易的，握一團豬肉泥在手里，從手掌處擠出，隨后用個小湯勺挖一下，一個豬肉丸子就出來。牛肉丸子不必捏得很大，要不然難以煮開。

6.把捏好的豬肉丸子放進沸水里煮一會，隔三差五拿鐵鏟緩緩的翻一下。記牢水不能用太燒開的，不然肉丸子非常容易形變。覺得肉丸子基本成形了，就撈出來，放進涼水里泡一下。那樣，牛筋丸制成品就搞好啦。不必立即吃哦，沒爛熟吃完不環境衛生

牛肉丸子的制作過程竅門

主料

牛肉糜350克

輔料

雞蛋清2個，生粉50克

配料

鹽3/4茶匙，胡椒粉1茶匙

1. 牛肉糜加鹽、胡椒粉。

2. 用食品加工機打成漿放到一個大盆裡。

3. 加所有調料，朝一個方向攪拌5分鐘，然後把牛肉漿提起再往盆裡用力反復摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鐘（打越久肉質越Q）。

4. 鍋裡準備冷水，將牛肉漿捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，這樣不粘手。

5. 中火將水慢慢燒開（不可大火），至煮熟為止。

6. 最適合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸醬吃，還可以做湯，或和麵食一起煮。

7. 這是牛肉丸子意粉--將牛肉丸子在意粉醬里煮開，澆在煮熟的意粉上。