老北京牛肉卷餅的做法

☆土豆絲卷餅☆

原料：

土豆1個、小麥面粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油

做法：

1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分鐘后，撈出控干水分；彩椒切絲；蒜苗切段。

2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。

3. 將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊，放入蔥末拌勻。

4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入面糊轉動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。

5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。

6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可。

老北京牛肉燒餅的做法

用料:中筋面粉 400克，酵母 4克，糖 5克，油 10克

餡料： 牛肉 250克，洋蔥 半個雞食用油 適量，蠔油 適量。黑胡椒粉 適量，五香粉適量，鹽 適量，雞精 適量

做法步驟

步驟 1

面粉加入酵母，糖，油，和成軟硬適中的面團，揉光滑！蓋上保鮮膜醒發半小時！

步驟 2

牛肉加洋蔥加入所有餡料調味品！攪拌均勻！

步驟 3

面團拿出不用揉，直接檊成大片！刷上食用油，再撒上一層干面粉！

步驟 4

卷成長卷，分成大小均勻的面團！

步驟

將面團檊成片，包入餡料！

步驟 6

烤盤鋪油紙，刷油，將包好的面團按壓城餅！直接擺放到烤盤！

步驟 7

面餅表面刷一層清水，撒上芝麻！沒有可以不撒！

步驟 8

烤箱上下180度烤20--25分鐘即可！

牛肉卷餅怎么做

主料：普通面粉300克，植物油80克，白砂糖3克，沸水180克

輔料：低筋面粉200克，植物油100克，牛肉300克，精鹽2克，白砂糖2克，老抽2克，生抽10克，米酒10克，小蔥5克，生姜3克，胡椒粉少許。

步驟：

1.將300克的普通面粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然后沖入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時。

2.將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋面粉中拌均，包上保鮮膜備用。將醒好的水油皮取出揉光滑，稍微搟開，將油酥面團平攤上中間。

3.將長邊折疊在一起，兩頭不要封口；然后輕輕地搟長、搟寬，寬邊三折。再次搟開，搟薄。卷起來，要卷緊實。

4.分割成若干小份，約20個。取一個小面劑搟圓，放入1勺子牛肉餡料，包起來。依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。

5.入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。待到溫熱時即可食用。

老北京牛肉卷餅的做法竅門

材料

中筋面粉150克，蔬菜油2湯匙（外加2茶匙），鹵牛肉150克，切薄片，青蔥5根，切段，生菜50克，切絲，小黃瓜（青瓜）100克，切細條，紅甜椒100克，切條，黃甜椒100克，切條，甜面醬3湯匙，醬油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2湯匙

做法

1.鋼盆內置面粉，倒入2湯匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌勻。取出揉成面團，靜置15分鐘。放在面板上揉成長條狀，切成8份，每份成圓形薄面餅。

2.取一中碗，倒入甜面醬、醬油、糖、麻油，用3湯匙冷開水拌勻。

3.鍋內下剩余的2茶匙蔬菜油，加熱。入醬料炒香，調制成面醬。取一平底鍋，加熱。面餅皮烙熟

4.食用時攤開面餅，涂抹調好的面醬，依次擺放牛肉片及蔥、生菜、小黃瓜、甜椒等蔬菜，卷成餅狀即可。

北京牛肉餅的做法大全

做法

材料

面粉、五花肉、油、蔥末、姜末、香油、味精、醬油、鹽。

1.面的處理和餃子一樣。

2.肉餡里要放蔥末，也可以配點韭菜，不過放了韭菜，蔥就要少放。

3.面醒好之后，搟成長形的面皮。把肉餡鋪勻，面片的四周留出1厘米的空間，方便把面皮卷起來。

4.若要做四個肉餅，就把長的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏緊，避免肉餡出來，然后再分別用搟面杖輕輕推平，烙的時候才可以受熱均勻。

5.搟好后放進平底鍋里，慢慢地烙，來回翻個。借用肉餡本身的水汽讓面皮變熟。

6.等到八成熟的時候，繞鍋沿倒油，搖晃均勻，再放水。除了翻個，倒油、水之外，一直蓋著鍋蓋，面很快就焦黃了，肉餅也就熟了。

材料

面粉、五花肉、油、蔥末、姜末、香油、味精、醬油、鹽。

1.面的處理和餃子一樣。

2.肉餡里要放蔥末，也可以配點韭菜，不過放了韭菜，蔥就要少放。

3.面醒好之后，搟成長形的面皮。把肉餡鋪勻，面片的四周留出1厘米的空間，方便把面皮卷起來。

4.若要做四個肉餅，就把長的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏緊，避免肉餡出來，然后再分別用搟面杖輕輕推平，烙的時候才可以受熱均勻。

5.搟好后放進平底鍋里，慢慢地烙，來回翻個。借用肉餡本身的水汽讓面皮變熟。

6.等到八成熟的時候，繞鍋沿倒油，搖晃均勻，再放水。除了翻個，倒油、水之外，一直蓋著鍋蓋，面很快就焦黃了，肉餅也就熟了。

老北京牛肉餅的做法視頻

好吃

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老北京熏肉卷餅的做法

食材用料：豬肉500g大蔥兩根香菜適量甜面醬適量大蔥白兩顆各種新香料適量甜面醬適量香菜適量菜譜做法：

1.開水煮豬肉放進新香料，飄出的血沫去除掉，加辛香料、蔥段、姜片、乾椒。煮半個小時用筷子能扎透肉。

2.取出肉用廚房紙吸乾肉水分3.大碗里放入錫紙用面粉、糖、茶葉、茴香籽、丁香籽或自己喜歡的辛香料調勻，碗上面放架4.肉擺好，用錫紙包好碗密封好，烤箱230°75分鐘5.餅是現成的超市買的油餅6.蔥白切絲、香菜切段、甜面醬裝碗7.卷餅就不用寫了吧

老北京香酥牛肉餅

用料

面粉 2斤

牛肉餡 2斤

配料 

我會寫在步驟里 看步驟吧

做法步驟

步驟 1

2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團后滾成粗長條，刷層油后繼續滾動，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因為手上有油不方便拍前面步驟）

步驟 2

然后搓成長短粗細差不多的圓柱，刷油。

步驟 3

然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會非常好，方便后面操作。

步驟 4

肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個拍開，用開水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。

步驟 5

牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進去以后再加下一次。攪拌時配合摔打，讓肉餡更有彈性。

步驟 6

蔥花切好備用

步驟 7

必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。

步驟 8

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。

步驟 9

醒好的圓面柱搟成長方形

步驟 10

刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈

步驟 11

把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。

步驟 12

然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開！均勻撒上香粉。

步驟 13

提起一角

步驟 14

拉起來包上蔥花

步驟 15

然后另一角提起，再包住。

步驟 16

然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續把沒有油酥的部分刷上油酥。

步驟 17

卷到最后，底部頂起。

步驟 18

然后按扁，按成餅。

步驟 19

肉餅上刷油醒2-3分鐘。

步驟 20

平底鍋或電餅鐺放油，多一點，放入餅胚。三分鐘左右翻個。（這個時間要看你餅的厚度自己掌握一下）

步驟 21

這個狀態就可以翻個，兩面都這樣叫可以出鍋啦

老北京烙餅卷肉

驢肉卷餅之所以好吃，一是驢肉肉香，其二是餅薄。下面就給您介紹一下制作過程：

首先，鹵驢肉的制作方法。

1.驢肉卷餅選擇新鮮的腱子肉和肋板肉最佳。腱子肉有筋肉質好，但不容易入味，需要浸泡時間長，驢肋板肉肥瘦相間，最適合做驢肉卷餅，香兒不膩。

2.選好的驢肉冷水浸泡三個小時，放入涼水鍋內，加入蔥、姜、料酒焯水5分鐘，撇出浮沫，撈出瀝干水分備用。

3.起鍋燒水，加入蔥段、姜塊、八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陳皮，接著倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少許白糖，大火燒開轉小火鹵制。

4.小火鹵制90分鐘后，加入適量的鹽，接著鹵制30分鐘，關火蓋蓋悶一宿。

驢肉制作過程比較復雜，制作過程中控制好溫度，鹵制時間要足夠長，山楂和陳皮能夠使肉快速軟爛。

其次就是烙餅的過程了。

驢肉卷餅所用的餅皮要求餅薄而軟，都是烙一個賣一個。這樣才能達到吃到是最好吃的驢肉卷餅了。

1.取盆倒入面粉，加入適量鹽攪拌均勻，用一半面燙面，涼涼后加入適量水和成面團，醒面30分鐘。面軟硬要適中，不能太硬，否則餅皮口感不佳。

2.醒好的面揉成長條，擠成大小均勻的小劑子，搟成片加入油酥，卷起后接著搟成面皮，放入餅鐺烤至兩面金黃即可。

最后，烙好的餅把切成肉片的驢肉和蔥絲卷起來，這樣驢肉卷餅就做好了。驢肉卷餅吃起來肉質軟爛，香味十足，越吃越想吃。

老北京牛肉餡餅的做法

牛肉餅的做法步驟：

步驟 1

食材準備：牛肉末100克、面粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。

步驟 2

大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。

步驟 3

將面粉搓揉成面團，醒發30分鐘。

步驟 4

牛肉末中放入姜末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘入味。

步驟 5

取出醒發好的面團，撒上剩余面粉，壓成圓餅，再用搟面杖搟成薄面皮。

步驟 6

放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開口。

步驟 7

再用搟面杖搟平成牛肉餅生坯。

步驟 8

煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關火。

步驟 9

關火后取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。