帶皮牛肉怎么切

1、牛腱子肉洗凈。

2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水。

3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）。

4、將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

5、鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了。

6、先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。

7、與干切牛肉片拌勻即可。

帶皮牛肉怎么切好看

牛肉應該橫著肉絲的紋理切才對，這樣切出來的牛肉吃起來口感不柴，而且很容易嚼爛，既對胃口好還有利于消化吸收。

帶牛皮的牛肉怎么做好吃

主料:

牛腱子600克

輔料:

蔥10克 ，小茴香10克 ，姜10克， 食鹽1/2茶匙 ，丁香3粒 ，八角2粒 ，草果1個， 青蒜1棵 ，大蒜4瓣 ，小蔥2棵 ，辣椒粉1/2茶匙 ，香醋2茶匙 ，鮮味醬油1茶匙 ，味精適量 ，香油1茶匙 ，白糖適量

白切牛肉做法:

步驟1

牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。

步驟2

調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果

步驟3

浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。

步驟4

撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。

步驟5

鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。

步驟6

大火燒沸改小火燉制。

步驟7

小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。

步驟8

燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關火。

步驟9

自然涼透后切薄片碼入盤中。

步驟10

牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。

步驟11

切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。

步驟12

激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。

帶皮牛肉怎么切塊

紅燒帶皮牛肉食材介紹帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，紅燒帶皮牛肉的做法步驟1、準備所需食材2、帶皮牛肉洗凈切塊備用3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊4、大蒜切塊備用5、鍋里置油6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣7、倒入牛肉，大火翻炒至變色8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻9、倒入醬油10、加入白糖11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開12、將牛肉倒入電高壓鍋內膽里13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始14、在離煮熟還有10分鐘的時候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續燒至成熟15、蔥洗凈切節備用16、煮熟后開蓋倒入蔥節，攪拌均勻就可以出鍋了

帶皮牛肉怎么切好呢

鹵牛肉要選擇腱子肉，要整塊下鍋(冷水)才能不散，具體步驟如下——

食材準備：牛腱子1000克

輔料準備：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。

1、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

3、撈出，洗凈表面浮沫。

4、另準備一個鍋，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入蔥段，放入香料。

5、放入適量的生抽。

6、放入適量的老抽上色。

7、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟。

8、牛肉做好后，撈出。切片即可（牛肉煮好后不要立即撈出，放在湯里浸泡1夜口感會更棒）

帶皮牛肉怎么腌制

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň唧w量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

帶皮牛肉怎么弄

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，

所以要橫切，將長纖維切斷；

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2/5

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3/5

肉塊大小

火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

帶皮牛肉怎么做才好吃

1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

帶皮牛肉怎么做

1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。

2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

二、帶皮牛肉的做法：

1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

帶皮的肉怎么切

帶皮五花肉的做法

一、帶皮五花肉怎么做好吃——蘿卜紅燒肉

第一步：清洗五花肉，用冷水加入料酒腌制浸泡帶皮五花肉。

第二步：帶皮五花肉熱水汆燙之后取出冷水下沖洗后切塊。

第三步：鍋中加入油燒熱加入帶皮五花肉塊，煸炒出油，將肉塊撈出瀝油。

第四步：重新清洗下燒鍋，加入油之后先放入冰糖，用勺子慢慢熬煮冰糖直到冰糖融化。

第五步：帶皮五花肉塊加入鍋中翻炒，裹上糖漿后加入料酒，生抽和老抽。

第六步：不停翻炒帶皮五花肉，翻炒到上色后加入一碗水，沒過帶皮五花肉塊。

第七步：蓋上蓋子燜煮五花肉塊，加入蔥姜，八角，桂皮后不停燉煮。

第八步：收汁后放入蘿卜，翻炒入味即可。

帶皮牛肉怎么切片

1/5

切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手凍硬固定時，再取出切割順手。

2/5

首先觀察牛肉的紋路。

3/5

切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

4/5

再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。