牛肉灌湯包子的做法
面可以發酵并使好堿，或用干酵母和面均可。牛肉餡（肥3瘦7）加肉湯（或水）順一個方向攪拌成干糊狀，湯水多點包子汁濃，俗稱灌湯包子。再加調餡料、味精、香油、醬油、植物油、蔥姜末，攪拌均勻備用。
蘿卜制餡方法有二， 1，直接用插菜板加工成絲狀，稍剁幾刀，直接拌在牛肉餡里做包子。
2，將蘿卜切大片，開水焯半熟，然后剁碎，攥除水分少許，拌在牛肉餡里。
前者營養不流失，后者滑軟可口。
牛肉灌湯小籠包的做法
牛肉大蔥胡蘿卜切碎加醬油白糖蠔油拌餡上鍋蒸小龍包即可
灌湯羊肉包子的做法
用料
羊肉或牛肉 1斤
雞蛋 2個
鮮香菇 4-6朵
胡蘿卜 小半個
韭菜 一小把
胡椒粉 少量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
水或花椒水 一小碗
香菇羊肉餡水餃的做法
1養肉：生肉餡內加入2個雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達美生抽，按順時針使勁攪動上勁后，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻為止。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，邊攪邊加水最好的狀態是肉發黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微干點最好）
2炒料：鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒后用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）
3調餡：將輔料晾涼后倒入肉餡中另加一小柳韭菜丁加鹽調味，如果水不夠還可以再加水順時針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒色，如果想要顏色可在肉內加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）
注意此餡煮熟后爆丸灌湯！自己看著和面吧?
牛肉灌湯包子的做法大全
首選老牌魚峰山湯包蒸餃
地址：魚峰山賓館對面 都說經典的美食來自深巷中，比喻這家湯包一點都不為過，小小一個小攤，確擁有30多年歷史。湯包有瘦肉香菇餡、牛肉餡，餃子有蔥花香菇餡，香芋餡，十幾年來最受歡迎的還是最傳統的瘦肉香菇餡。別看小小攤，魅力無限，客流量不斷。
教你做牛肉灌湯包
步驟1
牛肉切成小塊，放入攪拌機攪碎
步驟2
倒入干凈的容器，加入鹽和醬油攪拌均勻
步驟3
加入花椒水順著一個方向攪拌
步驟4
倒入姜末攪勻
步驟5
撒雞粉或者味精攪勻
步驟6
韭菜洗凈控干水分，切碎
步驟7
倒入攪好的肉餡里，攪勻
步驟8
最后倒入適量香油攪拌均勻
步驟9
發好的面團分成幾份
步驟10
取一塊面團搓長，用刀切成大小均勻的面團
步驟11
取一個面團用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓片
步驟12
放適量肉餡在面片上
步驟13
用手捏成褶子，收口捏緊
步驟14
將包好的包子擺好，中間預留一些空隙，冷水起蒸，15-20分關火，5分鐘后再揭開鍋，這樣不容易塌陷。
牛肉灌湯包子的做法視頻
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向拌和使之上勁。由于是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊拌和邊加水，一向加到餡料變成糊糊狀上海小籠包質料：水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少數。
把材料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開封小籠包質料：豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后連續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最終下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末姜末 參半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會。南翔小籠包質料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少數、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍質料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：
1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；
2、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有豬毛的話也要整理干凈，用清水洗凈，切成細絲；
3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開后，參加料酒、老抽，小火持續煮一個半到兩個小時；
4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；南翔小籠包(仿制) 主 料： 白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少數。
配 料： 調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少數。 做 法：
1、豬肉切碎，參加少數清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最終參加姜粒、蔥花及麻油。
2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分紅小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏組成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。 備 注：
1、餡肉若要好食可放少數肥肉，比例為瘦七肥三。
2、食時中蘸姜絲、浙醋。
如何做牛肉灌湯包
面 １包,牛肉片 100g,奶油 1/2茶匙,牛奶 1大匙,起司 １片,雞蛋 １顆,碗豆嬰（苗） 適量
牛肉包面做法
1: 備妥食材
2: 取一只鍋子，放入550ml的水，以中火待水煮沸后，加入面塊，約烹煮３分鐘（其面條軟硬依個人喜好，調整烹煮時間）面塊在制程中自然產生許多細致小孔，其可讓面條更能吸附湯汁及醬料
3: 烹煮倒數１０秒，撕開真面堂特制紅燒牛肉高湯包，琥珀色湯頭配合多種辛香料，調和出層次豐富的美味湯頭，輕輕松松減少熬煮湯頭時間，高湯融入面中，將面先撈起放入湯碗中、待用
4: 將蛋打入碗中攪拌成蛋液，加入一大匙牛奶拌均勻
5: 以小火，先在鍋中放入1/2茶匙奶油溶化后，蛋液快速以筷子攪拌成六分熟，再加入起司片，待起司有稍許溶化即倒入面上（請使用小火，勿用中火）
6: 在原鍋湯汁將牛肉片汆燙，牛肉片表面變色即撈起，擺入起司蛋旁，加入湯汁即可
灌湯包子怎么做?
材料
豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角
步驟
1.將豬皮清洗干凈，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2.將豬皮倒入涼水中過涼后，用刀子刮去里面的油脂。
3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過豬皮，接著放入姜片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4.將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5.膠原蛋白全部煮出來后撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時。
6.碗中倒入面粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上蓋子醒20分鐘。
7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8.上勁后倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的面團取出，放到案板上稍微揉一下搓成長條，切成18克左右面劑子。
11.用搟面杖將面劑子搟成中間后邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
灌湯牛肉包的正宗做法
包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。
3.面發好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了最后滴少許香油再攪勻。
牛肉灌湯包子的做法竅門
清真灌湯牛肉餃子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴做法
1.面粉250克放在和面盆里2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）3.準備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制7.準備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń罚旁谝贿吔?0分鐘，之后用清水沖洗干凈。