火鍋牛肉很硬

1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導致牛肉出現糊底現象，因為高壓鍋中的水蒸氣過多，導致牛肉出現糊底現象。

　　2、其次，高壓鍋內的油溫過高，導致牛肉出現糊底現象。

　　3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導致牛肉變硬。

　　4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因為牛肉本身就比較嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會自動溢出來。

火鍋牛肉很硬咬不動怎么辦

在家切火鍋肉片的話，需要把牛肉放到冰箱里，冷凍2到3個小時，然后切片即可，這樣切出來的牛肉片又薄又好

牛肉煮火鍋很硬怎么辦

     第一是牛肉選擇問題，首先牛不能太老，其次牛肉最好是新鮮的，宰殺時間不能太長，另外選擇部位很有講究。一般來說最好選用里脊肉。

      第二是刀工，家里的刀不夠快，所以很難切薄是涮火鍋發硬的主要原因。另外牛肉要橫切，要垂直牛肉的纖維下刀。

     第三是涮制時間不能太長。以牛肉剛剛變色就可以了。超過時間就容易變硬。

火鍋牛肉很硬怎么辦

1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿卜牛肉切塊，辣椒切末

2.牛肉焯水

3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒

4.加水中火30分鐘，加白蘿卜，香菇，干辣椒，香菜

5.牛肉火鍋成品

火鍋牛肉很硬怎么回事

?很薄，一般切不到，凍了過后再切。

火鍋牛肉很硬能吃嗎

新鮮牛肉在使用之前當然是需要清洗的，不能直接用于烹飪美食。雖然買回家的牛肉很新鮮，但是在運輸以及存儲的過程中牛肉表面都會沾有些許的灰塵或是細菌等等，如果不清洗直接用來烹飪的話，那么會非常不衛生，而且還會對健康有影響。

買回家的新鮮牛肉在烹飪之前是必須清洗的，可以先把牛肉放入盆中，之后加入一些的溫水浸泡。浸泡牛肉的溫水，可以選擇五十度左右的溫水，這樣的水溫可以很好的清洗牛肉，另外，還可以在浸泡牛肉的過程中添加食用鹽來浸泡，攪拌之后再把牛肉仔細搓洗一會，這樣就可以把牛肉清洗的很干凈了。清洗之后的牛肉還要放入清水里清洗就行了。

為啥火鍋店牛肉很嫩

火鍋店的嫩牛肉嫩嫩的顏色鮮紅怎么做的？

相信大家只要去火鍋店點過牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！

這樣燙出來的肉片吃起來是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！

火鍋店中的牛肉片是怎么漿制的？以500克牛肉為例。

牛肉選擇1：必須是里脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！

牛肉選擇2：必須是新鮮牛肉，以2歲以內的黃牛肉為最佳！

牛肉買回后第一步：塑形！

一般買回的牛肉我們會切割成均勻的長條，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏室5-10小時。讓牛肉變成不易變形，易切的長條狀。

牛肉處理第二步：切片后用清水把肉片化開【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后濾干水分。

這里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身顏色！

第三步：第一次腌制！火鍋店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉約放10克食粉，用手抓勻后靜置30分鐘左右。

第四步：第二次腌制及漿制。

經過30分鐘的腌制，這時的肉片比較滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

這時再加入鹽10克、雞精5克、啤酒約50ml，用手順時針攪拌，直到肉片上勁后加入適量水和“嫩肉生粉”【超市有賣】，水和嫩肉生粉的比例大約為1：1。一定要朝一個方向攪拌，將生粉全部拌進肉片中后，取雞蛋2只，只取蛋清打散，與牛肉拌勻，表層抹上少許色拉油，之后裝入保鮮盒，封上保鮮膜，入冰箱保存即可。

為什么火鍋店里的牛肉很嫩,自己買的很硬

第一，其實除掉焯水，在選擇內質也是非關鍵的。

2，如果想要牛肉，吃起來軟嫩可口，那么在選擇肉質上也是非常關鍵最好是選擇腱子肉。也就牛大腿上的肉。

三，烹調單也有些小技巧，做牛肉時要放點山楂，白糖，這樣做出來的牛肉就不會發柴。

浸泡牛肉一般來說不要超過24個小時，浸泡好之后再焯一下水，這樣做出的牛肉就比較滑嫩！

牛腱肉打火鍋是不是很硬

牛腱子可以切片涮鍋。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。用牛腱子肉做出來的火鍋也是非常好吃的，因為牛腱子肉比普通的牛肉更加的好吃。

為什么火鍋里的牛肉那么嫩

一是肉質選的好，二是肉切的薄，三是火，沒有煮老，就已經撈出，開吃了。

牛肉特別硬

牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。

煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。

二、燉煮牛肉制作步驟

1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽

2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個小時，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開，血沫撇去，焯好水撈出來洗干凈。

3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進去翻炒均勻。

4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。

總結：這下應該知道了，為什么在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。