怎樣鹵黃牛肉

牛肉鹵最好吃是麻辣牛肉，鹵比較好吃一點。

黃牛肉可以用來鹵嗎

牛肉鹵時要加香辛料和生抽和老抽，有的紅色是因為加了鹽鹵，鹽鹵可以增加紅色。

鹵牛牛肉怎么鹵

鍋里摻水放蔥姜蒜料酒八角鹵料，鹵出來的牛肉，吃了還想吃

怎么鹵牛肉

牛肉放水里，泡一個小時，反復清洗，然后冷水里面加牛肉，加蔥姜蒜，料酒，去腥3件套，把牛肉放里面煮，煮飯水沸撈出，然后把牛肉洗干凈，洗去泡沫，反復清洗，把泡沫清洗干凈，如果做以上操作，就不會有有泡沫，不會有血水，牛肉清洗的很干凈，這樣很好。

新鮮黃牛肉怎么鹵

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了

步驟14

用漏勺過濾面條

步驟15

把面條放在事先準備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據自己的口味添加吧！

黃牛骨怎么鹵

鹵牛肉的話，一般用黃牛肉，因為黃牛肉的話，他的牛肉味更重一些，然后鹵出來之后味道會更好。

所以的話，一般黃牛肉會比較貴一點，而且的話，它的肉質會更好一些，很多人比較喜歡吃黃牛肉，所以的話，用鹵牛肉最好使用黃牛肉，這樣比較好一些，味道比較純正。

怎樣鹵黃牛肉才好吃

鹵牛肉是制作牛肉較為常見的一種方式，很多朋友也會在家里自己鹵制牛肉，但是有時候牛肉鹵的太爛，這該怎么補救呢？

其實如果牛肉鹵太爛了，基本上是沒有辦法進行補救的，如果實在不喜歡吃這種太爛的牛肉只能夠去重新制作了。我們在鹵牛肉的過程中，一定要注意開小火，并時刻觀察牛肉的狀態，防止他鹵太爛了。

同時還有一個小技巧，那就是可以較晚放入食鹽，這樣牛肉不容易爛，在過程中經常用筷子去扎一扎，如果比較容易扎穿就代表牛肉已經可以了。

如何鹵黃牛肉

用料

牛肉 500克

蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭

花椒 1小撮

椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些

料酒 少許

鹽、雞精 少許

辣椒粉 1勺

淀粉 2勺

黑糊椒（腌牛肉時加入的） 1小勺

泡椒 6條

玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭

香菜 隨意

青紅椒 6根

干鍋牛肉的做法步驟

步驟 1

把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2

把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加，等最后再放也行。

步驟 3

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4

鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。

步驟 5

鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌

鹵黃牛肉的做法

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個小時，腌制的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個時候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調制小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個小時，半個小時后撈出紅曲米，加入調料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調制到小火，鹵制時間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8. 這個時候的牛肉是已經鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那么脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。

怎樣鹵黃牛肉最好吃

步驟 1

買的是牛肚上的牛腩，肉質好，筋肉比例好，形狀好。切成大點的長條，反復洗去血水，去腥味，冷水下鍋，肉質會更緊密，加料酒，姜片煮開15分鐘，取出洗去血末，洗干凈晾干。

步驟 2

把所有調料放進老鹵汁里，老鹵汁本來就有鹽味，只是每次鹵東西，都要適量增加調味料，建議大家嘗嘗味道，適當調整，總的來說，鹵肉的汁要味道重點，鹵出來的東西才夠味。調料下得保守了，口味就會偏淡。把牛腩放進鍋里，加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的鍋是電子的，我用的是煲湯這一檔，先大火煮開，中火半小時，然后自動轉小火半小時，總長用了100分鐘。用筷子扎，可以扎入，但不是太過軟爛。

步驟 3

鹵好后，用盆子裝出來，舀適量鹵汁，讓牛腩浸泡在里面，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，第二天就可以做菜啦！更入味，更Q彈。老鹵汁把蔥等雜物去掉，放入冷凍室，留下次使用。一個月最少用一次。

步驟 4

早上起來，總牛腩和鹵汁做了牛腩面。

步驟 5

洋蔥，土豆，青紅燈籠椒，姜片，蒜頭，蔥桿

步驟 6

牛腩切塊

步驟 7

先炒配料，炒香，再加入牛腩，鹵汁，老抽生抽，料酒，水蓋過牛腩，中火煲20分鐘以上，到土豆熟透，翻炒收汁，即可。土豆燒牛腩9??出鍋啦！非常好吃！

步驟 8

濃汁牛腩泡飯，極品美味

步驟 9

鹵過五六次了的老鹵湯的成色，非常的香

怎樣鹵黃牛肉好吃

1、牛肉（牛腱子）沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。關于香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉小火繼續慢慢煮。水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。

6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。