鹵肉鹵牛肉

不可以，原因有以下3點。

1，牛肉和豬肉本身就不是一種食材，味道上是有本質區別的，鹵制食材最怕的就是竄味，就是說食材之間的味道竄在一起了，當你吃牛肉的時候里面還有別的味道，這就不好了。

2，這里就要說到食材的質地了，牛肉的質地要比豬肉的質地韌性大很多，非常不容易鹵透，打個比方來說，牛肉需要3個小時鹵透，豬肉1個小時就足夠了，如果把牛肉和豬肉放在一個鹵鍋里鹵制，時間上不好把握。

3，鹵牛肉和鹵豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說有些人對于香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點來說，肯定不能放在一起鹵。

鹵肉鹵牛肉怎樣好吃

菜譜食材

姜 適量 料酒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 冰糖 適量 蔥 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 牛肉 適量 鹵肉包 一包

做法步驟

1.牛肉洗凈，鍋里加水，加一把花椒，一些料酒，蔥姜，煮沸，撈出，用溫水洗凈備用

2.砂鍋加水，放蔥姜，鹽，生抽，老抽，辣椒，冰糖，鹵肉包煮沸

3.放入牛肉，鍋開，轉小火煮2個小時

4.煮好關火，牛肉放在鍋里一夜，隔天就可以吃了（更入味）

沾干料最好吃

一頓就吃了一斤多

鹵雞鹵牛肉

涼州人做鹵肉，吃鹵肉無論是過去或現在的餐飲店或攤點隨處可見。如何鹵制出味道鮮美、余味留香的鹵肉，它所用的調料與鹵湯的貯存方法是很講究的.

筆者家里現在所使用的調料配方是自小從父輩那里親眼目睹并經過問詢后牢記于心的。我家鹵肉使用的老湯已有八九十年的傳承了。筆者曾與一位七十來歲的老鄰居交流過，他也是使用這些調料及貯存方法的。

1.調料包的配伍。八角（又稱大香）、花椒、姜片、桂皮、桂枝、肉寇、甘姜、良姜、沙仁、蓽撥、丁香、山奈、草果、香葉。（八角是其它調料味料的三倍，即3:1）?，F在有的調味品店的店主自己配好出售的料包加了朝天椒或其它品種的小辣椒會使鹵肉湯變的過辣，嚴重影響鹵肉湯的鮮美味，特此說明。

2.調料包的縫制。應按家庭或攤主所制鹵肉的數量多少而購買所需調料購回調味料。最好縫制醫用或干凈的紗布袋。因調料入鍋經沸煮后要膨脹，所以縫調料包時要留三分之一的空間，切記不可縫的過緊。

3.鹵肉的方法及順序。鹵肉前應在開水鍋里把要鹵的豬肉、牛肉分類入鍋煮二十分鐘或半小時，去生豬肉生牛肉的血沫。這道工序又稱之謂“串肉”。

鹵肉的順序依次為先鹵雞，以此增加老鹵湯的鮮美味，再鹵豬肉、牛肉。每鹵一鍋肉，都要往鍋里添加一定數量的醬油和咸鹽。在鹵肉過程中會消耗水份，因此每鹵出一鍋還要往鍋里加入適量的開水，鹵牛肉時，需要另加幾粒砸裂開口的草果，以便于入味。

除此之外，在鹵第一鍋肉時，要把陳年老鹵湯和湯中的舊調料包與新縫制的新調料包一同入鍋。按經驗之談，理由有兩點，一是要讓舊調料的調料味繼續發揮“余熱”。二是舊調料包中還存有一定數量的老鹵湯。鹵制好第一鍋的雞或者肉，趁熱就可以把舊調料包撈起淋完其包中的鹵湯，就可以將其扔掉了，也就是說要做好調料包的新舊交替。

4.鹵肉湯的貯存方法。待全部肉鹵制完之后，首先要把準備好裝老湯的壇子用開水認真清洗干凈，然后把調料包和老湯倒入壇子，密封好之后放入地下室或陰臺陰涼處。實在不放心的可以放進冰箱里冷凍起來。切忌用不干凈的勺子或筷子動陳年老鹵湯，若輕舉妄動，再好的鹵肉湯也會壞掉。

鹵肉鹵牛肉包子

牛腱子肉可以用來做餡。大白菜牛腱肉餃子。

餃子面團：

高粉50克，低粉230克，水150克注意面粉吸水量。

塞入面包機,完成后取出滾圓，摘劑，搟皮，包餡，入鍋煮熟吃掉或者冷凍。

各種面粉都試了下，高筋低筋1比1，高少低多，餃子粉，普通中筋面粉，各有千秋。

腌肉餡：

加水，鹽，糖，姜汁，蔥花，生抽，胡椒粉，食用油，香油調味。

大白菜牛肉餡：

腌好的肉餡加水焯，切碎，擠水后的大白菜混合。

鹵牛肉鹵牛肉

鹵牛肉是味道很好的一道家常菜，那么怎樣才能做出一份色香味美的鹵牛肉呢，下面就是鹵牛肉的配料比

1、鹵汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用（可以按實際牛肉量進行配比）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

鹵牛肉的肉

假的鹵牛肉一般是鴨肉、雞肉混合的肉。

鹵肉鹵牛肉多少錢一箱

鹵牛肉1斤牛肉鹵熟只能出6兩牛肉，因為鹵牛肉含水分比較多，在鹵熟的情況下縮水比例大，那樣鹵熟的牛肉成品比較少，而且還要看鹵牛肉鹵熟的成度，鹵耙了可能只有5兩左右，所以鹵牛肉出貨率能達到6成就可以了，要想達到更高除非是鹵牛肉沒熟，那樣就會影響口感而且吃了對人體有害，所以只能鹵熟才能賣！

鹵汁鹵牛肉

主料：牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個

輔料：水300克

做法：

1.上鍋入適量水燒開，將牛肉切成兩塊，入開水里煮10分鐘出浮沫撈起

2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。

3.蓋緊煮開。

4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。

5.煮開后轉小火，慢慢鹵至用筷子能戳進即可離火。

6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個小時或過夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤。

鹵肉鹵牛肉的做法

主料，

牛腱子2塊，

牛骨1塊，

輔料，

大蔥1根，

姜4片，

紅蔥頭3.4顆，

香菜梗1根，

八角2顆，

花椒1勺，

桂皮2片，

香葉2片，

小茴香1勺，

草果1個，

羅漢果1個，

調料，

黃酒半杯50g，

生抽一杯150g，

鹽1.2勺，

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

鹵肉鹵牛肉還用炒嗎

牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，繼續等他泡在鹵水里，等他充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易爛了！ 牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開。

鹵肉店的鹵牛肉

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過程：

第一步：牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步：用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步：焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步：加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步：待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

烹飪小技巧：

1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時候記得用冷水，需要將雜質和浮沫完全煮出，鹵牛肉吃著口感才會更加好；

2、鹵牛肉不用剁的太小，但如果覺得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時間比較短，而且加水也無需過多，沒過牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因為最少需要燉煮一個半小時的時間，不要出現中途另外加水的情況；

3、鹵牛肉想要入味，鹵煮好后不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過夜，牛肉充分吸收醬汁，才會更加入味，想要牛肉切盤美觀，可事先放冰箱冷藏2個小時。