鹵肉剩下的湯怎么辦

鹵肉后剩湯可以反復使用?！伜名u湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。

鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。

剩下的鹵料湯怎么辦

當然能多次使用了要不有的鹵味店都標榜多少年多少年的老湯 我家的鹵湯就在鍋里不過是鋁鍋沒有放冰箱過些天在火上滾開再放著不動它就不會壞

鹵肉剩下的湯怎么辦能喝嗎

鹵豬腳的老湯下次還可以用來鹵肉，鹵蛋，鹵豆皮等

鹵牛肉剩下的湯怎么辦

開水。

各種喜歡的蔬菜。

做法。

鹵肉湯汁加開水繼續煮，可以根據自家口味在加點鹽，然后準備喜歡的涮菜。

已經有鹵肉啦，所以沒有準備其他肉類，只準備了自家喜歡的蔬菜。

香菇，西藍花，這里特別說一下，西藍花切小塊，鹽水泡一會沖洗干凈在用。

鹵完肉的湯怎么辦

「收汁」通常是烹飪的最后一個程序，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮，最后把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法。

1.蒸發收汁

鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

做法：在食材已煮熟、起鍋的前夕，打開鍋蓋并轉大火，盡量把水份煮干、讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

炒米粉的過程中，食材會出水，最后也必須經過「蒸發收汁」，才能讓米粉吃來Q彈不軟爛。

2.糖收汁

利用加「糖」增加溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠，便能完成收汁。適用于口味帶甜的料理，例如糖醋排骨、紅燒肉等。

做法：最佳的下糖時機是在菜肴熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜;并隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。

糖收汁的技術關鍵，首先要掌握加糖的時機和目的。一般情況下菜肴加糖分三個時機，目的各不相同：菜肴剛入鍋時加糖，其作用是去腥解膩增鮮，用糖量較少；菜肴加熱過程中加糖，其主要作用是賦予菜肴甜味，起調味目的，用量可根據菜肴的口味來確定；菜肴成熟并酥爛后加糖，其主要作用是收汁，用量較多。其次，糖收汁時應用大火，但要注意控制時間，以避免發生焦糖化反應使菜肴顏色變黑，口味變苦。此外，還要注意菜肴的總體甜度，掌握好不同時機加糖的量和比例。

利用「糖收汁」的紅燒料理，大部分時候是需要上蓋燜煮，幫助收汁。

3.勾芡收汁

勾芡收汁就是我們熟悉的「勾芡」，將淀粉溶解在水中，待其糊化，就能夠增加湯汁濃稠度，是中式燒燴料理最常采用的方式。

做法：一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把淀粉與冷水在碗中攪拌均勻后，再把芡汁倒入鍋內，與鍋內的水份攪拌均勻即可;不過「勾芡收汁」對料理新手來說，是比較容易失敗的做法

鹵肉湯怎么處理

家香鹵肉飯

材料

"豬五花 300g","豬皮 30g","紅蔥頭 6瓣切末","蒜頭 6瓣切末","醬油 80cc","米酒 20cc","冰糖 1大匙","五香粉 少許","白湖椒粉 少許","炒菜油 2大匙","豬骨高湯 600cc"

做法

1: 將汆燙10分鐘后的豬皮和五花肉洗凈后，切成小方丁。炒鍋內倒入炒菜油以中小火加熱，放入做法1的豬皮和五花肉丁，拌炒5分鐘后撈起備用。

2: 轉小火以鍋內余油炒香蒜末、紅蔥頭末，等香氣傳出后，放入備用的豬皮與五花肉丁拌炒勻和。

3: 倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等調味料和豬骨高湯，煮至大滾。

4: 將所有煮滾的湯料全倒入陶鍋里，蓋好蓋子后以小火燉熬1~1.5小時即完成

鹵剩下的湯汁怎么辦

鹵雞腿的湯汁是不可以過夜的，因為他已經鹵制過了，里面的話會有很多的一些微生物和細菌，過夜的話就不好了。

所以的話，湯汁就不要再過夜了，你可以將它倒了，或者重新第二天想吃的話，重新做，這樣的話會比較健康一點，鹵雞腿的湯汁過夜就不要再吃。

鹵肉剩下的湯怎么辦呢

鹵肉湯可以重復使用。鹵水牛肉牛雜，豬肉豬雜，羊肉羊雜之類，其肉湯通常都加了大料：八角、茴香、桂皮、香葉、花椒、丁香、陳皮等。這些香料熬制出來的鹵水，具備了一定保鮮保質的作用，重復使用是很衛生健康的。另外重要一點，重復多次使用的鹵肉湯湯底，還可以使鹵肉的味道更加香醇濃厚。

鹵肉剩下鹵水怎么辦

靜放一個多小時，使鹵水充分分層，這時候你去看，鹵水桶里是呈現出三層的，面上是一層鹵油，然后你，輕輕把面上這層鹵油打出來，鹵油打完后，就會呈現出來一層膏狀體的東西，這層東西就是血沫雜質，然后，你再輕輕把這層膏狀體的東西打干凈，直到打得看到清亮的鹵水為止！這時候，你再把剛才打出來的油又返回鹵水中就行了，這樣鹵水就能很好的清理干凈了！

鹵肉剩了湯怎樣處理

鹵好的肉繼續泡在鹵湯里。

鹵肉不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時間，時間越長越好，這樣就越入味，最少5個小時。浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時間長了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒味道。

要注意保存的方法，處于夏季，建議將鹵湯放進冰箱保存，不要泡太長時間，太久容易導致鹵的東西味道更濃，會影響其口感。放在鹵湯里一整夜之后，可能會讓味道變得更濃，保存不當，會出現發黑的情況，這時最好不要繼續食用，以免吃后給身體帶來不適感。