摔打牛肉怎么做
食材
牛肉
500克
生粉
適量
雞蛋
1個
辣椒干
適量
桂皮
適量
香葉
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
啤酒
適量
茴香
適量
八角
適量
方法/步驟分步閱讀
1/15
牛肉洗凈
2/15
姜切成片，蔥切成段
3/15
把牛肉切成比較厚些的條
4/15
加入兩大勺生粉
5/15
打入雞蛋，生抽，啤酒
6/15
再加入胡椒粉，花椒粉
7/15
加生抽和姜蔥水
8/15
將其拌勻，腌漬20分鐘
9/15
把牛肉一條條的放進油鍋里炸
10/15
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份
11/15
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段
12/15
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味
13/15
加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
14/15
把控干油的牛肉倒入碗里
15/15
把煮開后的配料水倒進牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。
牛肉怎么敲打
牛肉用錘子敲打使牛肉有彈性
摔打牛肉怎么做好吃
準備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質
打牛肉的做法
一、調制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養護（老鹵））
鹵水的制作
將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水，關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
二、牛肉的鹵制（食材的選擇）
選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；
把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；
待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（鹵制的火候和時間一定要把控好。）
三、鹵水的養護（老鹵）：
使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
手工摔打牛肉
你問如何做牛肉餅不碎？
我覺得做牛肉餅不碎的原因一定是并要把牛肉餡調好，調的牛肉餡一定要粘稠做出牛肉餡的餡餅的肉一定是抱團的，還有就是牛肉餅的面一定要和的很軟這樣烙出來的牛肉餡兒餅才不會碎掉，牛肉餡餅非常好吃，也非常有營養
摔打牛肉怎么做才好吃
上漿就是淀粉水嘛，取適量淀粉加清水，大約12小時后：能看到分層，上層清水不要，下面的淀粉漿就能用啦。
然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。
牛打了肉怎么做好吃
首先需要準備半頭蒜，再弄點花椒和大料，香葉和料酒也要準備一些，一小塊桂皮和兩勺豆瓣醬，兩根大蔥和一些干辣椒，一塊姜和一些生抽，老抽和蠔油也要弄點，十三香和孜然同樣需要準備，鹽和味精是必不可少的，牛骨頭有兩根就夠了，當然也可以根據自己的實際情況增加一些，畢竟做好以后味道是非常香的，如果人口多可能兩根不夠吃，但一定要購買新鮮的牛骨頭，不然很容易吃壞肚子，買回來以后要放到涼水里泡半個小時。
在等待的時間里可以把其他的配料準備一下，準備好以后把姜去皮切成小片兒，蔥去掉外皮以后切成片狀，大蒜去皮直接使用就行，鍋中加些水，大火燒開后放入牛骨頭，很快上面會出現很多的沫子，要用勺子撇出去，煮20分鐘左右關火，用肉勺或筷子把牛骨頭撈出來，放到水龍頭下沖幾分鐘，然后放到案板上用刀或斧頭剁成小段，這個時候就可以進行下一步了。
鍋中放點油，然后放入牛骨頭，用鍋鏟和勺子不停地翻動，同時放入蔥姜蒜，等到香味兒出來以后放入老抽和生抽，同時再放入蠔油和十三香，幾分鐘以后往里加水，改成中火燉半個小時，同時放入一些干辣椒，時間到了以后把牛骨頭撈出來，拿一個小碗用勺子弄一碗湯，里面加入一些生粉和鹽，再放一些味精和孜然，把鍋弄干凈后放入湯和牛骨頭，幾分鐘以后就可以關火，這時就可以品嘗。
摔打牛肉怎么做?
1、取容器，打入雞蛋，混合面粉、淀粉、冷水和勻制成面糊待用。另取容器，倒入淀粉，用開水沖開制成淀粉糊待用。
2、肉餡中加入鹽、白糖、胡椒粉、味精、花椒面、姜末抓勻，倒入面糊抓勻摔打上勁，加入熟淀粉糊繼續抓勻摔打充分上勁。
3、將肉餡搓成蒲棒狀，表面裹面糊下油浸炸至全熟，取出瀝干油分碼盤即可。
味你好牛手工摔打牛肉
1.牛肉三兩左右，去掉筋膜，切成薄片，加入食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮，用手抓勻，加上少許清水摔打上勁，打入一個蛋清，加上少許淀粉抓勻，然后加入少許植物油；
2.姜蒜切末，小米泡椒切碎，青線椒和小米椒切辣椒圈，香菜切段放進盤中墊底，小蔥兩根切成段備用；
3.熱鍋燒油，油溫3成熱加入牛肉翻炒，15秒后撈出控油，放入姜蒜末、泡椒和青紅辣椒翻炒，加入味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉，倒入牛肉翻炒；
如何捶打牛肉
用捶子捶打牛肉成泥壯加入蔥姜汁，鹽，蠔油，生抽，雞汁等做水煮牛肉丸子。