豬肉燉寬粉條家常做法

粉條提前要用水浸泡，然后進行改刀，五花肉提前切成0.5厘米厚的片，鍋內加油，把油燒熱，放入五花肉慢火煸炒，炒出肉香味，放入兩顆八角，和肉一起煸炒，炒出八角的香味，融入到五花肉里，放入料酒、蔥姜蒜，把蔥姜蒜炒出香味，加入醬油、蠔油把五花肉炒上色，加水倒入粉條，慢火煨一會，加入鹽、雞精。出鍋撒上香蔥末

擴展資料：

豬肉燉粉條該菜為四川菜也是東北菜，發源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據當地的風格將其發展成了東北菜系。俗話說蘿卜白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由于各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條 、豬肉粉條燉豆腐、蘿卜白菜燉豬肉粉條等。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營養和色香味，也就能適應更多人的口味。

豬肉燉寬粉條的家常做法

食材：五花肉一塊（500克），粉條一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4個，八角3個，香葉2片，干辣椒三個，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。

做法:

第一步:準備食材。把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大約水開后煮6分鐘），切成方塊備用。很多人這一步就錯了，不能把肉切成塊再煮，也不能煮的太熟，切塊煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小經驗，做很多次總結出來的。粉條最好用紅薯粉，把粉條和干香菇用溫水泡發。酸菜洗干凈后捏干水分備用。蔥和姜切片備用。

第二步:煎五花肉。注意這一步不要放油，直接干凈的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過多，可以倒出，鍋內不要有大量的油。

第三步:五花肉塊六個面都煎過以后，變得微微焦黃，加入蔥花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分鐘。

第四步:加入調味汁，加入三勺生抽，兩勺老抽，三勺糖色，兩勺料酒，半勺糖，中火煮開翻炒均勻，略微收汁。如果沒有糖色的話，可以多加入一勺糖和一勺老抽。

第五步:加入淹過五花肉的水，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。這里其實我是建議用高壓鍋來做，節省時間和燃料，20分鐘足以。

第六步:40分鐘后，豬肉塊基本上都燉熟軟爛以后，加入酸菜和干香菇，大火再燉五分鐘。

第七步:最后加入泡發過的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，可以攪拌一下，讓粉條充分入味。嘗一下湯汁，加入適量的鹽調味，即可出鍋裝盤，一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。

小貼士

1、豬肉煎之前別煮太熟，那樣最終做出來的肉口感中感覺差那么一些。

2、豬肉煎之后一定要完全煮的軟爛，寧可多煮一會不要欠火候。

3、粉條要用紅薯粉，豌豆粉味道會差很多。

豬肉燉寬粉條怎么做

1.主料就用五花肉，肥瘦相間、吃起來更香，把五花肉洗干凈，去除肉皮、切成薄片。

2.粉條我們用的是紅薯粉條，更有韌性、吃起來筋道。把它剪成段、用開水燙5分鐘，燙至沒有硬芯即可，然后把熱水倒出來、換涼水浸泡，這樣冷熱交替浸泡、能使粉條更有彈性。

3.白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們盡量選擇卷得緊實、顏色發白的大白菜。把白菜葉一片一片洗干凈，然后掰成小塊、把菜葉和菜幫分開。

4.大蔥斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾?；ń?，再準備適量的香菜段備用。

5.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，以免炒肉片時粘鍋，然后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時，倒入五花肉進行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來更加爽口、不油膩。

6.然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點料酒、利用酒精揮發帶走腥味。白菜幫炒塌軟以后，放入白菜葉、轉大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接燉，現在炒一下成菜更香。然后加入開水燉煮，一定不要加涼水，涼水會使蛋白質快速凝固，肉片吃起來比較干硬。

7.湯汁燉白以后，加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味，攪拌化開調料。再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時候最好開小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟，湯更鮮香。出鍋以后撒上香菜、美味即成。

豬肉燉寬粉怎么做好吃

備好材料，寬粉條用溫水浸泡1個小時，豬肉切較厚的塊 2. 鍋中放水，放入豬肉焯水 3. 水開后再煮約3分鐘，撈出放清水中沖洗干凈 4. 熱鍋涼油，下豬肉煸 炒至出油 5. 下姜片，蔥白及八角一起煸炒 6. 加入鹽、料酒、老抽、生抽、秘制紅燒醬油一起炒勻 7. 加入清水，淹沒過豬肉以上 8. 大火燒開轉中小火慢燉30分鐘，湯汁只剩下1/3時加入粉條一起燉煮，煮至粉條熟即可起鍋，撒上蔥花即可

豬肉燉粉條寬粉

粉面類是非常受歡迎的食物，特別是粉的種類非常多，可以根據不同的烹飪方法和口味要求調制出不同的菜式，粉條中的寬粉和川粉的區別有哪些?粉都有什么類型?現在就來簡單介紹。

一、寬粉和川粉的區別有哪些

寬粉和川粉在原材料上都是用番薯制造的，但寬粉主要用的是紅薯和其他種類的薯為復合材料，所以有些寬粉的顏色會呈現較深色；而川粉主要用普通的番薯，也就是地瓜為原料，制造出來的粉條顏色比較淺。還有最大的區別就是寬粉的體積比較大，扁平寬闊，而川粉的體積則與普通河粉差不多。寬粉和川粉吃起來口感都比較爽滑，而且不易斷。

二、粉都有什么類型

1.粉絲

粉絲是日常生活中最常見的食品，現狀像絲一般細，所以才有粉絲之稱。正是由于粉絲很細窄，所以能夠很好的吸收湯料的味道，而且粉絲柔潤嫩滑，吃起來口感特別好。根據粉絲原材料的不同，又可以分為綠豆粉絲、馬鈴薯粉絲、紅薯粉絲，還有在涮火鍋的時候比較受歡迎的魔芋粉絲等。

2.粉條

粉條與粉絲最大的區別就是直徑比較粗和寬，雖然制作粉條的原材料與粉絲差不多，但由于粉條體積較大，總體上來說會比粉絲更耐煮。通常來說粉絲比較常見的是用綠豆制作成的綠豆粉絲，一般較少用來制作粉條，因為綠豆原本就非常耐煮，如做成粉條則煮熟的時間會非常久。而粉條較常見的就是用馬鈴薯和紅薯為原料制作而成的馬鈴薯粉條和紅薯粉條。比較有名的東北名菜豬肉燉粉條，所用的就是馬鈴薯粉條;而紅薯粉條由于比較有韌性，所以最經常用于酸辣粉。

3.涼皮

涼皮其實也是寬粉的一種，主要用馬鈴薯作為原料，加上適當比例的綠豆粉和紅薯粉加工而成。由于涼皮的原材料加入了綠豆粉，所以新鮮的涼皮看起來會顯晶瑩剔透，而干燥的涼皮則顏色較暗。涼皮以黃瓜絲、肉絲為配菜，加入醬油、醋、蔥蒜等涼拌，吃起來味道非常吸引。

上面簡單的介紹了寬粉和川粉的區別及粉的類型，相信對于各位喜歡吃粉絲和粉條的朋友來說，已經可以比較輕松的區分各種類型的粉了，以后品嘗以粉為主材的美食的時候，就可以根據自己的口味來選擇不同類型的粉條或粉絲了。

豬肉燉粉條怎么樣做

材料：豬五花肉300克、粉條80克、大蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺(大勺)、老抽半勺、冰糖10克

　　步驟：

　　1、五花肉洗凈切塊。粉條放入溫水泡發。大蔥切段，姜切片，蒜切末。

2、鍋中倒入適量水，放入五花肉焯熟后撈出。

　3、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入冰糖小火熬成糖色，放入五花肉炒勻。加入姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

　4、放入蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺(大勺)、老抽半勺、鹽1勺、清水適量。大火煮開。換小火燉20分鐘。

　5、放入粉條燉5分鐘即可盛出。

豬肉燉寬粉條家常做法大全

原料

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酸菜 (適量)

五花肉 (適量)

料酒適量、姜適量、花椒適量，蔥適量，雞精適量、香油適量，

1/將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末.將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。

2/鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。

3/加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花

4.美味又好吃的臘肉燉酸菜粉條做法完成開吃了。