古人吃飯的禮儀——摘自《禮記。曲禮》

歸家 -- 1999年3月18日, 北京時間01:26:27

按：因為原文的很多字打不出來，所以只好翻譯成白話，抱歉。

（譯文）不要搓飯團，不要把剩飯放回食具，不要喝的滿嘴淋漓，不要
吃的嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把吃過的魚肉放回盤子，不要把骨頭
扔給狗，不要專門只吃一種飯，不要在飯里攪拌，吃小米不要用筷子，
不要大口吞咽的喝湯，不要自己調和羹湯，不要剔牙，不喝醬醋之類的
調料。
客人調和羹湯，主人就要說做的不好；客人喝醬醋之類調料，主人就要
說食物準備不足。

談談我國飲食文化的特點。

1、中國有句俗話“民以食為天”，除了說明食是人最基本的需求之外，還說明食是人欲望追求的一個方面。所以中國的飲食文化得到了很大的發展，形成了深厚的飲食文化。這是區別于西方的重要特點。
2、中國地域遼闊，氣候、物產差別很大，民族眾多，飲食習慣各有不同，形成了很多的地方風味。
3、各個地方菜系之間互有聯系，區別也較大，主要表現在口味、原料、烹調方法上。
4、除了八大菜系之外，現在還有東北風味、上海菜、貴州菜、清真菜等。

為什么中國的飲食文化博大精深？

引源傳說:據說女媧娘娘說:萬物能食人皆食之！華夏子孫把飲食內容和飲食文化發揮到了極高的位置！人類第一件大事就是吃！沒有吃人生存的基礎將一切都不存在！據說人主要是碳水化合物組成的。據說人不喝水超不過三天、不吃東西超不過七天就要升天了！有句古話說民以食為天真實的定義了吃喝為人第一要務滿足！

事實需求:華夏子孫根據人體第一需要，成長和營養需要，對可食之物進行著無休止的探索，對食物如何食用進行著無休止的研究，因為人的吃也是無休止的！經過歷史長河的人類發展，在基本滿足吃飽喝足的基礎上讓中國人的吃形成了博大精深的吃文化！

一、從東南西北方向說起:中國的最東邊是大海，大海里面的物種豐富到現在也沒全探索完畢！從大海索取的第一物品是海鹽，（當然還有土鹽）人不吃鹽會渾身無力，人的食物無鹽就會失去美食的光輝，鹽就是食物天下第一的作料！

東西方來說:東方地區最突出的飲食特點應該是鮮！一說鮮，大家都知道海鮮（淡水里的河鮮是不是也應該算一類?。]錯，臺灣島的烏魚籽名揚海外！螃蟹肉質細嫩，膏似凝脂，蟹黃肥，味道鮮美！蝦、魚、貝、蠣、龜、螺……桃花島的海帶、舟山的紫菜、裙邊菜等等！海鮮類物產豐富，通過生、熟、腌、干、配、形！蒸、煮、煎、炒、湯把味道提升的鮮上加鮮！

西方地區首推四川的麻辣酸爽和厚重！麻辣味刺激人的神經味蕾，讓人從里到外的舒爽出汗滴出毛孔，飲食如果吃出滿頭大汗絕對舒服！還可以去除人身體里的濕氣！酸爽開胃讓人食欲大增，足滿果腹之欲！人生第一大欲望就是吃喝！

二、從南北來說:南方地區吃的精細花巧！單一食材多種做法，多種味道！食材搭配精雕細琢，更流傳下來很多配方秘方成為傳后的寶貝！北方地區吃的主要是味道濃郁！東北的大亂燉，柴鍋燉很多食物互相融合，互相渲染又爆露自己的本色！涮羊肉、紅燒肉、筋頭巴腦……那種肉欲濃郁之香重讓你解饞！還有南甜北咸之說！

四方在飲食方面有主有次，有相同有不同，源遠流長！四方吃食又互相交織，盤根錯節，借著歷史時代的推進，人流大遷徙和傳播，美食四面八方互相融合推銷，又各自保持自己的特點特色！山珍海味極盡美食的高峰！把能吃的植物動物淘換加工一個遍！

三、中華大地早期有八大菜系一說，后來加上楚菜和京菜成為十大菜系，就是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京系！川菜享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽！粵菜以食在廣州而聞名，在世界有中國菜代表之稱！蘇菜重現場調制，保持原汁，口味咸淡適中，南北皆宜！魯菜以清、鮮、脆、嫩著稱！楚菜以湖北得天獨厚的淡水河鮮為本，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，原汁原味，菜式豐富！浙菜鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。湘菜講究調味，尤重酸辣，咸香，清香，濃鮮。徽菜講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味！閩菜以海味為主要原料注重甜酸咸香，色美味鮮！京菜因京都原因品種復雜多元，兼容并蓄八方風味，名菜眾多，難以歸類！各個菜系由食材入手，多種方法方式，掌控其時間火候做出美味佳肴。各個菜系內部又分好幾個流派，專注于自己的特色！

四、從民族來說:中國56個民族都有自己的特色飲食！例如蒙古族的烤全羊，回族的面點，苗族的酸湯魚，傣族的豬肉干巴，傈僳族的漆油燉鴨，藏族酥油茶，壯族的寧明壯粽，朝鮮族的泡菜，高山族的美酒，納西族的麗江火腿粑粑，布朗族的竹筒茶，阿昌族的酸辣谷花魚，怒族的琵琶肉，鄂溫克族的酸奶子，鄂倫春族的烤肉，赫哲族的殺生魚，門巴族的蕎麥餅，白族的柳蒸豬頭，保安族的馓子，布依族的五色花米飯，德昂族的酸筍燉雞，東鄉族的棧羊肉，侗族的生酸菜……各族人民利用身邊能找到的任何食材，運用勤勞和智慧豐富自己的餐桌！

五、從古到今華夏子孫從個人挖掘研究吃喝，從家庭挖掘研究吃喝，從社會挖掘研究吃喝！

古時候很多詩人用詩詞文章贊美美食美酒！

例如:桃花流水鱖魚肥；才飲長江水，又食武昌魚；胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐；葡萄架下溢清香，瓜果垂涎任品嘗……

還有很多名人喜愛吃喝的享受，東坡肘子聽說和蘇東坡有關；稱美酒為瓊漿玉液的李白；嘗百草的神農氏；茶道的始祖陸羽；發明豆腐的劉安；發明發現飲食美味，用詩詞歌賦贊美詩詞抒發自己的情懷！

六、中國飲食文化從食材源頭開發挑選和利用食材的本體特點，銜接食具的運用與創新，精益求精，搭配融合，精心調和，再美食上講究“色、香、味、形”俱全的特點，用其“滋、養、補、潤”對人類進行養護。中國人民根據歷史人類發展以來，智慧勤勞人們的飲食經驗、飲食文化交流、飲食傳統傳播、結合新時代新發現，為中華大地開辟了博大精深的飲食天地，并繼續探索研究繼續發揚光大，走向全球?。▓D片來自網絡）