牛肉扣肉的做法大全圖解
材料：
牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃。
牛肉扣肉的家常做法
主料
牛肉 800克
調料
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
食物做法
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
牛腩扣肉的做法
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扣肉的做法 最正宗的做法肉
1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮后撈出，這里切記豬肉的水先別倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然后抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾干后用吸水紙將水吸干，這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷;
3、鍋中倒入適量菜籽油，油溫至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之后將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口;
4、豬肉撈出后放涼將水分瀝干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻后淋至碗中;
5、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘后改用小火蒸90分鐘，最后取盤子蓋在五花肉碗上，到處多余湯汁后，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成
如何做牛肉扣肉
牛肉高壓鍋壓，開鍋30分鐘到40分鐘左右就可以，牛肉要稍壓久點才更軟糯，扣肉高壓鍋壓，開鍋20左右就可以了，扣肉不能壓太久，太爛就不好了。
牛肉扣肉的做法 最正宗的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
牛肉扣肉的做法大全圖解視頻
主料
牛肉 800克
調料
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
食物做法
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
肉的做法扣肉的做法
準備五花肉，洗凈瀝水。
2
香芋去皮切片
3
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
4
煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
5
一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
6
煮好的五花肉抹上老抽，并用牙簽在肉上扎幾下。
7
平底鍋加少許油將五花肉煎制
8
表皮煎出硬殼撈出
9
均勻切厚片
10
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鐘。
11
把腌好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）
12
入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
13
蒸熟后倒出湯汁
14
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然后把湯汁倒在肉上即可。