牛肉湯放什么料能變白
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時
牛肉湯怎么做湯才濃白
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
怎么能讓牛肉湯變白
牛肉發白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
還有的發白是因為滋生了細菌。
牛肉湯怎么熬制會發白
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時
怎樣才能把牛肉湯做白
做法：
1、牛排骨入冷水鍋加姜片大火煮開。
2、煮開后繼續煮幾分鐘把血水去凈。（血水要去凈才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了）。
3、焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加姜片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。（溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道）。
4、白蘿卜去皮切滾刀塊。
5、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。
6、倒入蘿卜，并加少許鹽調味，小火燉至蘿卜軟爛即可。
牛骨為?？苿游稂S牛或水牛的骨骼，據《本草綱目》記載，“甘，溫，無毒?！?/p>
牛肉湯加什么可以變白
非常簡單的一種做法，沒有過多的香料，清燉出的牛肉可以搭配做出很多菜肴，牛肉湯更是用處多多。
食材：牛腱子1000克、蔥1段、姜1塊、老抽適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、白芝麻適量。
1、牛腱子肉清洗干凈，切大塊
2、放入清水中浸泡2-4小時
3、浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮
4、開鍋后稍煮一會
5、撈出牛肉，溫水沖凈
6、另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬、放入適量的老抽、放入適量的生抽
7、放入蔥、姜
8、大火燒開，轉小火燉1個小時
9、放適量的鹽，繼續燉20-30分鐘
10、過火后，不要撈出來，放在鍋里徹底放涼
11、撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等。
牛肉湯能熬白嗎
家里如果有純凈水，自然用純凈水來燉牛肉更好。雖然在口感上我們很難能夠區分用自來水和純凈水燉出的牛肉到底誰更好，但是顯然純凈水燉出的牛肉更能保證牛肉鮮美的口感。
特別是如果燉牛肉湯，用純凈水燉出來的牛肉，應該是更鮮美。
牛肉湯放什么料白還香
具體步驟如下：需要材料：牛肉、姜、蔥段、白醋、香菜、鹽、味精（雞精)1、把買來的牛肉按順茬切成小塊，然后放在冷水里浸一個小時（這樣做會使肉易爛、松軟）
2、肉不要在開水里焯（那樣會使肉變緊不易爛），根據肉的多少在鍋里放上水，然后把肉放進去，燒開鍋以后把浮在上面的血沫撇掉，要多撇幾次，干凈為止。然后放入姜片、蔥段，到入適量白醋。。
注意不要先放鹽那樣肉不愛爛。蓋上蓋用小火慢慢燉爛。
3、在肉湯出鍋前20分鐘放鹽就可以了，關火放入香菜、味精（雞精）。美味的湯就出鍋了這樣做出的湯肉爛、湯白不油膩、營養豐富、暖胃、補氣。
如何讓牛肉湯變白
肉湯發白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度
牛肉湯變黑了放什么能變白
有沒有先煎一下？如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈。事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。 其他原因：
1.你大料放多了，就會發黑
2.牛肉含鐵量高，熬久了和氧氣反應就變黑了