青辣椒干炒牛肉

主料

牛肉200克

適量

步驟

1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽，蠔油，味極鮮，辣椒，姜絲腌十至十五分鐘入味。

2.鍋內添油，燒到八成熱時放入姜絲，紅辣椒，大蒜煸香倒入牛肉。

3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒，姜絲倒入鍋內，加入鹽適量(腌牛肉時已放了鹽，再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點味極鮮，雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。

4.這道菜的要點要快，牛肉炒久了就老了會嚼不動。

炒牛肉用干辣椒還是青椒

炒牛肉可以用四川的泡辣椒，味道酸辣，加上泡生姜，花椒干辣椒的味道，香辣可口。牛肉放少量淀粉、雞精、半茶匙鹽跟醬油腌制5分鐘。

姜跟辣椒切絲，蒜切片。

鍋內加入少量油（比平時炒菜要少放哦，因為牛肉就有油啦），加入蔥花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦）。

加入切好的牛肉繼續翻炒，放少許生抽提味（千萬不能多放啊，幾滴就好啦），繼續翻炒至青椒變軟，盛出即可。

青辣椒干炒牛肉怎么做

鍋里燒水，把牛肉塊放進水里。 此處， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力開大一點開始煮血水。等到水開始滾起來，血沫開始冒起來，就把血沫撈掉。（撈血沫這一步如果懶得做也可以不做，但是可能會影響煮出來肉的形象。但是影響不大，我試過）

步驟 3

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撈完血沫以后往湯里放第一步準備好的那些作料，都放進去。 生抽鹽糖也都放進去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。

步驟 4

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蓋上鍋蓋煮個一盤絕地求生刺激戰場打進前五的時間（半個小時），加上老抽，然后嘗嘗湯的味道，覺得缺啥就補啥。注意，如果覺得缺鹽，一定要放鹽而不是放生抽老抽，不然煮出來肉會是黑色的。倒是不影響味道。判斷標準：湯要比你正常吃的稍微偏咸一些，這樣肉才能入味。

步驟 5

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繼續煮，煮到湯變少，開始覆蓋不住肉塊高度的時候，轉小火蓋鍋蓋慢慢煮個半小時，讓肉入味。然后再開蓋轉大火煮到收汁，盛進盤子里，完成

干牛肉炒青椒的做法

主料、牛肉200克、青椒少許、黃瓜一根

調料：生抽，白胡椒，白醋，鹽，適量孜然適量

做法：

步驟1、黃瓜切絲，備用

步驟2、青椒切絲，備用

步驟3、牛肉先煮好，備用

步驟4、先把黃瓜和青椒下鍋先炒

步驟5、再放入牛肉翻炒，加入調料

步驟6、放入少許水燜煮一會

步驟7、裝盤

干辣椒炒牛肉的做法

牛肉干如果太辣了，想要去辣味，我們可以用水沖洗一下，然后再去嚼，或者直接把大量的咖喱粉撒在牛肉干上面，用咖喱粉的味道去遮蓋牛肉辣

青辣椒干炒牛肉絲的做法

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：

首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優質的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優質的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對是壞了的，總結一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法：

挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。

第二步，烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫燒至5成熱，牛肉定型時撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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白辣椒炒干牛肉

做白辣椒的辣椒當然要老一點的好，所謂白辣椒就是曬出的辣椒顏色程乳白色，辣椒老一點曬出來后是白色，有一種清淡之香味，又脆脆的，吃起來香脆爽口，特別是白辣椒吵豬肉，牛肉，羊肉等特別下飯，嫩一點的辣椒曬不出白和脆，也不是說不能吃，嫩一點適合小孩和不能食辣的人吃。

干辣椒炒干牛肉

用料主料蒜苔300克牛里脊100克調料花生油適量食鹽1小勺雞精1/4小勺料酒1小勺老抽1/2小勺淀粉1小勺甜面醬1大勺紅尖椒2個牛肉炒蒜苔的做法1.牛里脊先切成薄片，再切成細絲，切片時橫斷牛肉紋理；先加入1大勺清水，抓勻2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻；最后加入約1大勺生油3.抓勻，放在一邊兒腌著；干紅辣椒剪成絲，去籽4.蒜苔去花苞和老莖，洗凈，切成約3厘米的段兒；起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒5.炒至牛肉變色，盛出備用；用鍋內的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜苔斷生，大約3分鐘6.加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜苔略變軟；加入甜面醬，煸炒均勻7.下入牛肉絲，煸炒均勻8.加鹽和雞精調味兒，煸炒均勻，起鍋即可