熏牛肉怎么炒好吃家常做法

麻辣牛肉材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

熏牛肉怎么煮好吃

食材：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克， 花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。

煙熏牛肉怎么炒好吃的

煙熏臘肉的做法：

　　1、 五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻。

　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下。

　　3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。

　　4、做好的臘肉無論怎么吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生，畢竟掛外面風干那么長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。

　　5、完成。

　　中國吃網溫馨提示：

　　1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。

　　2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

　　3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。

　　4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。

　　5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。

　　6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬后會瘦身，需要自己把握吧。

　　7、這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。

　　吃出健康：

　　1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

　　飲食禁忌：

　　老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法大全

主料

牛腱子肉兩斤

輔料

香料適量

辣椒面適量

花椒面適量

姜適量

蒜適量

熟白芝麻適量

菜油適量

八角適量

桂皮適量

熏牛肉的做法步驟

1.兩斤牛腱子肉，洗凈。

2.煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時加入幾顆八角和桂皮。

3.準備好姜和蒜，用刀扎細。甜面醬。

4.炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住，

5.油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，后再炒一小會就好，炒過了會使肉很硬。

6.將炒好的牛肉慮出，鍋里留二兩左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。

7.倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點點老抽再倒入辣椒面，花椒面，根據自己口味想麻辣一點就放多一點，可試吃一下味道，根據自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法視頻

雜碎有兩種：用牛下水為料的叫“牛肉雜碎”，用羊下水為料的叫“羊肉雜碎”。下水通常又叫頭號“蹄肚物”，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。 做法： 1、做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反復剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔凈為止。 2、牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛羊的網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反復洗滌，還需要用堿水泡然后用刀刮去肚膜，才達到潔凈標準。 3、下水下鍋以后，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾后，疊進煤塊，文火徐煮。 4、到腸肚爛后撈后，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。 5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。 6、全部撈出后，除羊頭單獨存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備干蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。 7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃沖一、二次，然后舀上。 8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。 9、有些愛喝羊肉湯的可以喝三、四碗，以達到滿意為止。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法竅門

義門熏牛肉直接可以吃。因為義門熏牛肉里面還有大量的肉質蛋白和乳酸菌素，而且他們中的乳鐵蛋白和碳酸氫鈣含量也特別的豐富，我們直接吃它能夠吸收里面大量的營養，讓我們的胃腸道功能得到改善，而且我們的心肺功能也能得到增強，所以我們要多吃一點。

熏牛肉怎么做菜

用料

牛腿肉 五斤

甜面醬 200G

姜蒜 大量

白芝麻 適量

辣椒面 適量

花椒面 適量

香料 適量（可不要）

熏牛腿的做法步驟：

步驟 1

熏牛肉首選牛腿肉，有筋有嚼勁又不柴

步驟 2

切小塊，加鹵料一起煮。煮四十分鐘。直接白水過水去血水就撈起來也可以，味道出來差不了多少。

步驟 3

煮熟的牛肉涼冷 切條 小手指大小就行，細細的不要粗了。

步驟 4

切條有兩種，第一種左邊橫著紋路切，這樣比較好嚼。第二種順著紋路切，這樣有嚼勁兒 有手撕的感覺。

步驟 5

然后準備配料

步驟 6

姜要大量 出來的熏牛肉是濃濃的姜味，如果不喜歡姜味的可以適量減少姜增加蒜，姜蒜剁碎。

步驟 7

油一定要多 ，牛肉倒進去能淹完還多點才好。油燒熱倒牛肉進去翻炒。

步驟 8

牛肉翻炒至變色。不能炒太干，因為熏牛肉出爐后會繼續吸油變干，炒太干就太硬了。變色后再翻炒一下就好 。

步驟 9

牛肉條撈出，姜蒜放進鍋炒出香味。

步驟 10

放甜面醬進去翻炒 要多一點。

步驟 11

然后敗牛肉干倒進去炒勻，放鹽，老抽少量，辣椒面翻炒。

步驟 12

翻炒均勻關火，放白芝麻翻炒均勻

步驟 13

出爐，才出爐的牛肉會有點軟軟的，放盆里過夜等它吸油，第二天味道就出來了。

熏燒牛肉的做法大全

步驟1

選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開

步驟2

這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏

步驟3

然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度

步驟4

喜歡吃辣味，切碎后拌上一點紅油辣椒就可以了

熏牛肉怎么做好吃竅門

牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來掛在熏煙房內，房內澆著熏煙樹枝柴火，關閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！

炒熏牛肉的做法

吃熏牛肉對身體有壞處。凡是煙熏食品里面都含有致癌物質，所以應該盡量少吃或不吃。熏牛肉的做法：先用炒過的鹽，三奈，八角，花椒和少量白糖均勻的抹在牛肉上(三奈八角要磨成粉)腌兩天，然后提出來掛在陰涼又通風的地方吹干。等水分干得差不多的時候用新鮮的柏樹枝放在火上燒產生的白煙熏二十分鐘即可。 正確有益的吃法最好是新鮮肉烹飪。清燉紅燒都行