家里做潮汕牛肉火鍋竅門
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。
牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
怎么在家做潮汕牛肉火鍋
1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
2、鍋底沸騰后轉小火，涮肉的順序由瘦到肥?？梢詼p少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。
潮汕牛肉火鍋開店經驗
潮汕牛肉火鍋店一般火鍋店毛利率為60%-70%，利潤非可觀，潮汕牛肉火鍋深受廣大消費者們的喜歡市場前景非常廣闊非常值得投入。
潮汕牛肉火鍋制作方法
潮汕牛肉火鍋發源于夜市的一些小作坊，一開始是沙茶鍋底，后面逐漸發展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清湯等等各種吃法。
有一種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人陳來數在汕頭老福合埕街市擺了一個賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，后來發展越來越好，也就擴展到了牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門
潮汕牛肉火鍋底用料:
嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白蘿卜 小半個，玉米 大半個，芹菜 少許，鹽 適量，白胡椒粉 適量，生姜 適量，料酒 適量，各種涮菜 無限，沙茶醬 50g，黃豆醬50g。
潮汕牛肉火鍋底做法步驟
步驟 1
牛腩洗凈，放高壓鍋里，給水, 姜片，料酒開始燉煮，高壓鍋上氣后再燉二十分鐘。
步驟 2
等高壓鍋里的湯常溫冷卻，撇出上面結塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進大炒鍋里，下白蘿卜，玉米，鹽，白胡椒粉，開始燉煮，煮開后，再燉煮一刻鐘
步驟 3
完成
家里做潮汕牛肉火鍋竅門視頻
潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據自家的經驗（當然已經具備了潮汕風俗的家庭才有的經驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區。
牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門在哪
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龍伴750g、五花腳趾1條、牛筋丸200g、白蘿卜2個、生菜1000g、芹菜1把、粿條適當、肉丸湯適當、沙茶醬適當、面條適當 1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子?！ ?、匙柄肉，張新民教師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，進口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起?！ ?、帶點肥肉的里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮?！ ?、五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛后腿挨近臀的方位，一頭牛只要兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮?！ ?、白蘿卜切成細絲，吃完肉再吃蘿卜?！ ?、生菜洗凈，生菜是吃完肉，再來吃青菜?！ ?、芹菜是喝湯的絕佳調配，將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，滋味濃郁，暖心暖胃。 8、一家人圍著火鍋，邊聊天涯涮牛肉，其樂無窮。 小貼士：一切的牛肉最佳先加點食用油腌制一下，吃起來更為新鮮；刷牛肉的時分，火候要掌握好，時刻若長了，牛肉就變老了。
在家做潮汕牛肉火鍋
1、普通清湯： 原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。； 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。 2、精制清湯 : 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門是什么
用牛骨熬兩個小時，熬成乳白色的湯，做湯底原汁原味
如何做潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋清湯鍋底是用牛骨，豬骨湯加上沙茶醬，蔥段，姜片，鹽，就可以做火鍋清湯底了